Шекер

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34

Шекер үч ак уудун бирөөсүнө - туз, шекер жана ун. Муну билип туруп, адамдар миңдеген жылдар бою кумшекерди колдонуп келишкен, анткени таттуу даам ачуудан да жагымдуу, азгырыктуу жана артыкчылыктуу. Бүгүнкү күндө маалымдуулук коомдун негизги өзгөчөлүгү болуп саналат - шекердин адам организмине тийгизген зыяндуу таасирин баса белгилегендер ар дайым пайда болуп жатышат, бирок бул факт таттуу "ак уу" колдонууну токтото албайт.

Андан тышкары, азыркы тамак-аш өнөр жайы кантты уламдан-улам көбүрөөк колдонуп, биз колдонгонго муктаж эмеспиз деген тамак-аштарга жагымдуу даам берет. Мисалы, шекер дээрлик бардык таңгакталган тамак-аштарда кездешет, жада калса McDonald's картошкасында жана салаттарында шекер бар. деп аталган нерсенин зыяндуу таасиринин себептеринин бири болуп саналат. тез тамак-аш.

Канттар - углеводдордун бир түрү. Тазаланган шекер - сахароза, ал глюкоза жана фруктозадан турат - жемиштерде табигый жол менен табылган жөнөкөй шекерлер. Сахароза жана глюкоза айрым жашылчаларда, мисалы, кызылча, сабиз, буурчакта аз кездешет.

Канттын тарыхы

Адамзат кантты миңдеген жылдар бою колдонуп келген. Биздин заманга чейинки I миң жылдыктын ортосунда эле. индейлер кант камышынын ширесинен порошок кайната башташты. Алынган продукт алгач дары катары гана колдонулуп келген, бирок убакыттын өтүшү менен алар аны менен ар кандай тамактарды таттуу кыла башташты. Бир нече кылымдардан кийин Кытайда, андан кийин Персияда кант камышынын плантациясы пайда болгон.

Илгери кант Грецияда индиялык туз деп аталган. Өстүрүлгөн кызылча Европанын Жер Ортолук деңизинен чыккан деп эсептелет. Ал жашылча жана тоют өсүмдүгү катары кыйла эрте колдонулуп келгени менен, акыркы 170 жылдан бери гана канттын булагы катары колдонулуп келе жатат. Европалыктар узак мезгилдерден бери кант өндүрбөй келишкен жана импорттолгон кант өтө кымбатка турган. 1747-жылы гана немец химиги Андреас Марграф кызылчадан кристалл кантты алууга болорун тапкан.

Наполеон кызылчаны интенсивдүү өндүрүүнү баштоо менен кант өндүрүшүндө революция жасады. Анын буйругу менен, казып алуу үчүн орнотмолор шекер Францияда. 19-кылымдын орто ченинде Германияда жана Францияда канттуулугу жогору кызылча жана кант өндүрүүнүн алдыңкы ыкмаларына негизделген массалык өнөр жай өнүккөн.

Башында шекер кара икра сыяктуу кымбат баалуу тамак болгон жана Европанын элитасына гана сатылып келген. Көп өтпөй, ал жаңы индустриялашкан дүйнөнүн жумушчулары үчүн тез энергия булагы катары колдонула баштады. Кээ бир илимпоздордун айтымында, адамдар шекерди жакшы көрүшөт, анткени анын таттуу даамы эмчек сүтүн эсибизге салат. Денебиз иштете алышы үчүн, биз ичкен бардык шекерлер глюкозага айланат. Ошондуктан бардык сүт эмүүчүлөр таттууну жакшы көрүшөт, бирок көпчүлүгү үчүн бул чындыгында зыяндуу.

Шекердин курамы

100 грамм ак шекер - 398 ккал, 98 грамм углевод

100 грамм күрөң шекер - 390 ккал, минимум 97, 5 грамм углевод

Күрөңдө дагы, акта дагы майлар жана белоктор жок.

Күрөң шекерде кээ бир минералдар бар, ошондой эле тазаланган шекерден артык шекер. Тазаланган шекер бирок, бул бош калориялардын гана булагы, ал жемиштерден айырмаланып, витаминдер, минералдар жана клетчатка сыяктуу пайдалуу азыктарды бербейт.

Шекер өндүрүү

Шекер кант кызылчасынан же кант камышынан алынат. Ак жана күрөң шекер соода тармагында кездешет. Дүйнөдө манияга айланган туура тамактанууга умтулуу ден-соолукту сактайбыз деген ой менен күрөң шекерди көбүрөөк колдонууга аргасыз кылат. Чындык эки түрдүн тең шекер алар бир масштабда турушат, ал эми күрөң шекер <өндүрүлгөн жана ташылган жери үчүн гана кымбатыраак.

Кумшекерди казып алуу процесси узак. Алгач тамырлар жакшылап жуулуп, андан кийин жука тилкелер менен кесилет. Шекер алардан жылуу суу менен диффузия жолу менен бир нече бөлүк аркылуу чыгарылат. Жылуу суу адегенде кызылчанын тилкелерине жетип, андан канттын көпчүлүгү алынып салынган жана бара-бара кант көп болгондорго өтөт.

Канттын курамы 10% дан 15% га чейинки ысык суу алынат, аны акиташ менен тазалап, кантсыз бөлүгүн алып, андан кийин СО2 газы менен фильтрлейт. Бул бир катар беш буу менен жылытуу жана вакуум менен кургатуу жолу менен жүзөгө ашырылат. Канттын кристаллдашуусуна өбөлгө түзүү үчүн акыркы абдан каныккан эритмеге кристалл канты кошулуп, кристаллдар центрифугалоо жолу менен бөлүнөт. Бөлүнгөн патока кайнатылып, центрифугадан өткөрүлөт. Акыры, патоканы акиташ менен тазалап, "чийки шире" менен аралаштырып, андан да көп кантты бөлүп алышат.

Акыркы продукт ак түстө жана үй чарбалары болобу же алкоголсуз суусундуктарды өндүрүүчүлөр болобу, жегенге даяр. Тазаланбаган кантты өндүрүүдө, канттын бардыгы маңыздан алынбагандыктан, таттуу азык - кызылча патокасынын экинчи жолу өндүрүлүшү бар. Ал бодо малга азык өндүрүү үчүн колдонулат же спирт ичимдиктерин өндүрүү үчүн заводдорго жөнөтүлөт.

Канттын түрлөрү

Ак тазаланган шекер - Бул биздин өлкөдө сунушталган эң кеңири тараган шекер. Сапаттуу ак шекер жалтырак жана ак түстө, кол менен тийгенде жабышпашы керек, ал эми кристаллдар өзүлөрү бир тектүү, дубалдары так. Кристаллдардын көлөмүнө жараша чоң, кичине жана орточо кристаллдарда болот. Тортторду жасоого майда кристаллдары бар шекер эң ылайыктуу.

Кумшекер порошогу - тазаланган ак шекер, ал биригишине жол бербөө үчүн крахмалдын белгилүү бир пайызын камтыйт. Кант порошогу көбүнчө кондитердик глазурларда, ошондой эле чачуу үчүн колдонулат. Аны кадимки канттын ордуна колдонууга болбойт.

Фруктоза - Ал жемиш канты деп да аталат, ал көбүнчө табигый түрүндө балда жана мөмөлөрдө кездешет. Фабрикалык фруктоза суюк жана порошок түрүндө болот, экинчиси кеңири таралган. Фруктоза карамелдешип, кантка караганда бир кыйла тез карарат.

Күрөң шекер - меласса болгондуктан шекерлерди ачык күрөң түс менен айкалыштырыңыз. Бул топко төмөнкүлөр кирет:

- Ачык күрөң жана кара күрөң тазаланган кант - эң кеңири тараган күрөң шекер тазаланган ак шекер менен камыш патокасын аралаштырып өндүрүлөт. Акыркы продукттун курамындагы меласса сиропунун курамына ылайык, ал ачык күрөң - меласса аз жана кочкул күрөң - көп меласса болуп бөлүнөт.

Demerara - тазаланбаган күрөң шекер, анын түсү ачык күрөңдөн кызылга чейин өзгөрүлүп турат. Ал өзгөчө даамга ээ, кытырак жана бир аз жабышчаак. Ал ар кандай макарон десерттеринде жана көптөгөн суусундуктарды таттуу кылуу үчүн колдонулат. Маврикий аралында чыгарылган.

Muscuvado - Ал Барбадос же нымдуу шекер деп да белгилүү. Акыркы өнүмдөгү патоканын көлөмүнө жараша ал жеңилирээк же караңгы болушу мүмкүн. Ал жакшы жана нымдуу текстурага ээ, мусководо болсо карамелдин жана патоканын өзгөчө жыты мүнөздүү. Бул шекер түрү торт, крем, ар кандай жемиш токочторуна абдан ылайыктуу. Ал жогорку температурага чыдамдуу жана бышыктыгы чоң.

Turbinado - жегенге жарактуу болуш үчүн, эки жолу жууп тазаланган, кайра иштетилбеген кант. Турбинадо - жеңил жыты бар, жеңил шекер. Ал негизинен ысык суусундуктарды таттуу кылуу жана десерттерди кооздоо үчүн колдонулат.

Шекердин суткалык дозасы

2003-жылы Дүйнөлүк саламаттыкты сактоо уюму (ДСУ) күнүнө ден-соолукка пайдалуу дозаны киргизген - калориянын 10% дан ашпаган. Грамм менен айтканда, таза канттын өлчөмү эркектерде 60 гдан, аялдарда 50 г ашык эмес. Газдалган суусундуктарда жана жада калса муздак чайларда да шекер бар - болжол менен 40 г. Кант менен 2-3 кофе ичүү биздин күнүмдүк дозабызды түгөтөт.

Канттын пайдасы

Ашыкча колдонууда зыяндуу болсо дагы, шекер ченемсиз колдонулганда, адам организмине оң таасирин тийгизет. Канттар организмге физикалык күч жумшоодо да, акыл эмгегинде да эң тез энергия берет. Алар психикалык жана физикалык чарчоодон тез калыбына келүүгө өбөлгө түзөт. Шекер таттуулуктун жагымдуу сезимин берет, бул аны каалаган формада жана өнүмдө артыкчылыктуу тамак кылат.

Польшалык дарыгерлердин айтымында, кантсыз адамдын организминин жашоосу кыска болот. Шекер мээдеги жана жүлүндөгү кан айланууну активдештирип, организмде жетишсиз болгондо склероз пайда болушу мүмкүн. Башка адистердин айтымында, кант кан тамырларда бляшканын пайда болуу коркунучун бир кыйла азайтып, ошону менен тромбоздун алдын алат. Кондитерлердин артрит оорусу ак кристаллдардан толугу менен баш тарткан адамдарга караганда азыраак.

Шекер боордун жана көк боордун ишин колдойт. Бирок, ичеги-карын жолунан кант түздөн-түз боорго өтүп, ошол жерде гана майдалана тургандыгын билүү керек. Боор таттуу өнүмдү майдалоо менен алек болуп жатканда, башка эч нерсе кыла албайт. Адамдын кыям жана спирт ичимдиктерин ичкенде, оңой эле мас болуп калышынын себеби ушул. Мындай учурларда боор шекерди майдалап, алкоголду иштете албайт.

Канттын зыяны

Окумуштуулар жана адистер кантты мүмкүн болушунча аз колдонууну сунушташат. Бойго жеткенде шекер кандагы зыяндуу холестериндин көбөйүшүнө алып келип, клеткалардын иштешинин бузулушуна шарт түзөт. Көпчүлүк адамдар шекерде таза калориядан башка эч нерсе жок деп эсептешет - витаминдер жок, микроэлементтер жана клетчатка жок. Шекер көз карандылык өнүмү деп эсептелет, баңгизатка барабар жана андан баш тартуу ыңгайсыздык менен байланыштуу.

Бул нервди, кыжырданууну, ал тургай баш ооруну пайда кылат. Шекер денеге кескин кубат берет, андан кийин биз кыямдын кийинки дозасы менен кубаттанганга чейин кескин төмөндөйбүз. Шекердин мээге тийгизген таасири опиаттардыкына окшош, анткени таттуу нерселер бактылуу болууну сезет, бирок бул кыска мөөнөткө созулат.

Канттын негизги зыяндуу таасирлеринин айрымдары:

- Шекер кандагы глюкозанын кескин төмөндөшүнө жана кандын деңгээлинин туруксуздугуна алып келет шекер Көбүнчө маанайдын өзгөрүүсүнө, чарчоого, баш ооруга жана канттын жаңы дозасына болгон чоң муктаждыкка алып келет.

- Шекер иммундук системаны басат, анткени организмдеги бактериялар тамактанат шекер. Бул организмдер организмде көбүрөөк болгондо, инфекциялар жана оорулар көп кездешет.

- Шекер семирүү, кант диабети жана жүрөк-кан тамыр ооруларына чалдыгуу коркунучун жогорулатат. Бул сизди семиртет, бул дагы көптөгөн ооруларга алып келет. Бул биздин кылымдын балээси - семирүү, себеби күнүмдүк тиричиликтеги адамдар кант көп болгон тамак-аш азыктарын жана жарым фабрикаттарды колдонушат. адам керектеген тамак-аш азыктарынын (кандагы канттын деңгээлине тез таасир этүүчү азыктардын) гликемиялык индекси (GI) канчалык жогору болсо, салмак кошуу, кант диабети жана жүрөк-кан тамыр оорулары көбөйөт. Жогорку GI менен рактын ар кандай түрлөрүнүн ортосунда байланыш бар.

- Шекерди үзгүлтүксүз колдонуу хромдун жетишсиздигине алып келет. Эгер адам көп керектесе шекер жана башка иштетилген углеводдор, ал кандагы кантты жөнгө салуучу жетиштүү хром ала албайт.

- Шекер бизди тезирээк картайтат. Ашыкча керектөө териңиздин салаңдашына алып келет. Шекер канга кирип, белокторго «жабышып» калган гликация процессинин натыйжасында. Алынган жаңы молекулярдык бирикмелер организмдеги ткандардын - териден органдарга жана артерияларга чейин ийкемдүүлүктү жоготуу үчүн жакшы негиз болуп саналат.

- Шекер тиштерге жана тиштерге зыян келтирет. Ал дени сак жылмайуунун ачык душманы. Периодонтиттин натыйжасында пайда болгон өнөкөт инфекциялар коронардык артерия оорусунун пайда болушунда же башкача айтканда жүрөктүн ден-соолугуна зыян келтирет.

- Шекер маанайда болуп, өспүрүмдөрдүн концентрациясына терс таасирин тийгизет.

- Шекер стрессти күчөтөт. Стресстүү кырдаалдар стресс гормондорунун көбөйүшүнө алып келет, алар кандагы канттын деңгээли төмөндөгөндө активдешет. Таттууну көп жегенде адреналин, эпинефрин жана кортизол сыяктуу стресс гормондорунун бөлүнүп чыгышына себеп болот. Алар кандагы канттын деңгээлин көтөрүп, денени тез энергия менен камсыз кылат. Түпкү терс таасир - тынчы жоктук, кыжырдануу, калтырак.

- Шекер маанилүү азык заттардын сиңишине тоскоол болот. Шекерди сүйгөн таттуу азыктар, айрыкча А витамини, С витамини, фолий кислотасы, В12 витамини, кальций, фосфор, магний жана темирди эң аз сиңирери аныкталды. Бул пайдалуу витаминдерге жана минералдарга эң көп муктаж болгон балдар жана өспүрүмдөр үчүн бул өтө кооптуу.