2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Козу-карындар ар кандай тамак-ашка өзгөчө кошумча болуп саналат жана алардын ар кандай жегич түрлөрү менен таанышканда, биз кулинардык тажрыйбабызды ар тараптуу өзгөртө алабыз.
Экзотикалык козу карындардын түрлөрү
Экзотикалык козу карындар бышырганда өтө бай, кээде адаттан тышкары даам берет жана айрым дүкөндөрдөн сатып алса болот. Аларды өстүрүү көзөмөлгө алынган чөйрөдө өсүүдөн башталат жана керектөө үчүн кепилдендирилет. Кээде алар козу карындарга жана башка көп колдонулган козу карындарга караганда кымбатыраак, бирок сейрек кездешүүчү кулинардык азгырык катары аларды табууга ашыкча акча жана күч-аракет жумшашат.
Шиитаке козу карындары. Бул козу карындар кара токой козу карындары же алтын эмен козу карындары деп да белгилүү. Алар негизинен Японияда, Кытайда, Түштүк Кореяда, Вьетнамда жана Таиландда өстүрүлөт. Жаңы болгондо алардын түсү ачык алтын күрөңдөн кара күрөңгө чейин өзгөрүп турат. Аларда эттин катуу структурасы бар кенен шляпа бар. Алардын дүмүрү катуу жана катаал. Шиитак Болгариянын базарында кургатылган түрүндө сатылат. Кургатылган козу карынды узак убакытка чейин сактап, сууга чылап алгандан кийин ичсе болот.
Enoki козу карындары. Enoki козу карындары Enokitake же Enokidake деп да белгилүү. Алардын ак калпагы жана узун, ичке дүмүрү бар. Enoki гүлдесте сыяктуу гүлдестелерде өсөт, ошондуктан бир козу карынга бөлүү кыйын. Алар кытырак кездемеге, мөмө-жемиш жыпар жытына, таттуу даамга ээ жана таң калыштуу, бирок ошондой эле мөмө-жемиш салатындагы чийки продукт катары мыкты айкалыштырат! Эгерде сиз аларды бышырылган идиштерге колдонсоңуз, анда алардын жыпар жыттарынын бүтүндүгүн жана байлыгын сактоо үчүн акыркы мүнөттө кошуңуз.
Жапайы жегич козу карындардын түрлөрү
Kladnitsa. Касапкана бактарда өскөн жалбырактуу токойлордо кездешет. Ал бир аз сары-күрөң же каймак боз түстө, чоң желдеткич формасындагы шляпа жана кыска дүмүр менен. Бул козу карындын жыпар жыты бар, ошондуктан бир аз татымал менен даярдап, даамын сактап калуу үчүн жөнөкөй.
Караңгылык. Карагай, карагай деп да аталат, бир нече түстүү сорттордо кездешет, анын ичинде: кара, алтын жана ак. Конус формасындагы, учтуу козу карынга окшош жана ичи толугу менен көңдөй. Тал жазында жаңы терилет же жыл бою кургатылып сакталат. Сары майга бышырып, каймак шорполоруна жана соуска кошобуз. Бул козу карындын жагымдуу даамы жана жыты бар.
Beautiful козу карын. Бул губка капкактын бозомуктан ачыкка чейин бозомтук түскө боёлгон жана так жайгаштырылган плиталар менен жакшы жарым шар формасына ээ. Анын жылмакай, эттүү кездемеси бай топурактуу даамга ээ жана көбүнчө май жана сарымсак менен даярдалат. Кесилгенде бир аз көгөрүп кетиши мүмкүн.
Талаа козу карыны. Талаа козу карындары жагымдуу жана даамдуу этке ээ. Калпак бир аз ачык, тоголок формада, бышканда ал барган сайын эрийт. Ал өзгөчө эттүү эмес, ал каймактай ак түстө, сейрек учурларда жана бир аз саргайган. Анын бетинде кошумча браунинг бар. Эти ак жана тыгыз. Жетилген үлгүлөрдө ачык сары же кызгылт түстөр болушу мүмкүн. Талаадагы козу карындын плиталары кенен, жакшы томпок жана кызгылтым. Дүмүрү салыштырмалуу жоон жана жапыз.
Chanterelle. Өрдөктүн таманы - Болгарияда лаберка жана чистотела деп аталган козу карын. Ал сары-кызгылт сары түстө жана тескери кол чатырга окшош. Калпак бүктөлүп, ичине чыгып турат. Анын бети жылмакай жана бир аз кургак. Өрдөктүн дүмүрү эттүү жана катаал. Бул губкада туура формадагы плиталар жок, анын ордуна дүмүрдүн боюна жайгашкан тыгыз, чыгып турган тамырлар иштелип чыгат. Өрдөктүн таманы бай жана бай жемиш-токой даамына жана жыпар жытына ээ. Жай жана күз айларында түшүм алса болот.
Челядинка. Кызматчы Болгарияда да аттары менен кездешет: карлик, тоок, гвоздика. Калпагы көтөрүлгөн ортоңку бөлүгү менен чыгып турат. Түсү каймак-күрөң түстө, ал күчтүү очерге жетет. Калпактын четинде оюк бар. Кызматчынын плиталары тыгыз, бири-биринен алыстап, дүмүрдүн бетине биригишпейт, ал көбүнчө калпакчанга караганда бозарып, бийик жана ичке болот. Кызматчынын эти өзгөчө катаал эмес, бирок коюу жана даамы жагымдуу.
Келин. Келинчек козу карыны, ошондой эле энелик деп аталат, баш кийимдин жарым шар формасында, өзгөчө сары-кызыл түскө ээ. Эти саргыч түскө боёлуп, тыгыз түзүлүшкө ээ. Жаш козу карындардын этеги дүмүрдүн бетине сиңип калган. Плиталар сары түстө жана бири-биринен эркин жайгашат. Дүмүрү цилиндр формасында жана саргыч шакеги бар. Грибоктун өсүшүнүн башталышында кадимки парда бар, демек, анын аталышы аны жаап, кийинчерээк жарака кетет. Анын бөлүктөрү калпактын бетинде калышы мүмкүн. Келиндин жаңгакты эске салган жагымдуу даамы бар.
элик. Болгариядагы эң көп чогултулган козу карындардын бири - элик, козу карындын жагымдуу даамы менен таанымал. Анын капкагы, толук жетилген үлгүлөрдө, дүмүргө перпендикулярдуу жайылган, ал жалпак жана ортосунда бир аз формада көтөрүлүп турат. Кээде капкагы ичке чыгып, табактары жогору тарапка жайылып кетиши мүмкүн. Алар ачык-айкын, кенен, ачык-күрөң түстө жана дүмүр менен кошо өспөйт. Бугунун баш кийими бир аз күрөң түстө, кочкул күрөң таразылар менен алынып салынат. Маралдын дүмүрү бийик, 40 см ге чейин, катып калган жана көңдөй. Анын үстүндө күрөң түскө боёлгон кирпиктер, ал эми анын жогорку бөлүгүндө кыймылдуу, эки катмарлуу шакек бар.
Айран. Масловка тоодогу козу карын жана ийне жалбырактуу токойлуу жерлерде кездешет. Калпак тоголок, кызгылт сарыдан күрөң-бозго чейин. Дүмүрү төмөн, максимум 11 смге чейин, калың, ачык, ачык саргыч түскө ээ. Жыртылган кичинекей шакек бар. Зайтундун эти ак түстө, бир аз кызгылт түскө боёлуп, акырын лимон-сары түстө. Анын даамы таттуу, жагымдуу жана жемиштүү. Зайтун майынын териси оңой тазаланат жана аны бышырардан мурун алып салуу керек.
Сунушталууда:
Козу карындын уулуу дубликаттары: Аларды кантип таанууга болот
Козу карындарды терүү абдан жагымдуу иш. Бирок сүйүктүү хобби менен машыгууда ашыкча өзүнө жана өзүнө ишенүү олуттуу кесепеттерге алып келиши мүмкүн. Акыркы бир нече жылдан бери козу карындардан уулануу тез-тез болуп, ууланган үй-бүлөлөрдүн бир нече учурлары катталган.
Падышалык козу карынды кантип таанууга болот?
Падыша козу карыны / Boletus regius / Boletaceae (Boletus) тукумунан. Бул Болгариядагы уулуу эмес козу карындарга таандык жана жесе болот. Нан козу карыны, падыша козу карыны, падыша козу карыны деп да аталат. Козу карындын капкагы диаметри 20 смге чейин өсөт.
Уулуу козу карындарды кантип таанууга болот
Болгарияда эң көп кездешкен уулуу козу карындар кызыл, ак жана жашыл чымын агариктери, ошондой эле шайтандын козу карыны. Эгиз эти бар жегич козу карындардан жакшы айырмалануу үчүн, аларды морфология жана айырмалоочу өзгөчөлүктөр деп билиш керек.
Дүкөндө жакшынакай козу: Аны кантип таанууга болот?
Пасха майрамында ар бир адам салт боюнча, өзүн жана үй-бүлөсүн жаңы жана жаңы козу менен камсыз кылууну каалайт. Баарын бузуп албаш үчүн, сатып алган нерселериңизди кылдаттык менен байкап турсаңыз жакшы болот. Болгариянын азык-түлүк коопсуздугу агенттигинин (BFSA) инспекторлору Пасха майрамына чейин күчөтүлгөн текшерүүлөрдү башташкан.
Тоңдурулган жана жаңы козу - аларды кантип айырмалоого болот?
Пасха майрамынын алдында алдыбызда турган негизги тандоолордун бири - козу тандап алуу. Негизги көйгөйлөрдүн бири - тоңдурулган этти көп учурда жаңы деп сунушташат, бул биздин тандообузду өтө татаалдаштырат. Этти тандоодо күйүп калбоо үчүн тоңдурулганды жаңы козу менен айырмалоону үйрөнгөн жакшы.
