2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Фрикаделькалар жана kebabs Балкан элдеринин менюсунун ажырагыс бөлүгү. Алар кайсы мамлекеттен келгендиги тууралуу так маалымат жок, бирок алар бүткүл дүйнөгө тараган.
Сиз даярдап жаткан фаршты, ар кандай жолдор менен татымал кылса болот, эгерде сиз кээ бир негизги эрежелерди сактасаңыз, анда ар дайым фрикательдин формасы сүйрү, сүйрү шишик болушу керек.
Бирок сиз ойлонуп жатканыңызды билүү маанилүү фарш жана кебабга фаршты кантип даярдайбыз бул эт даамдары, ар бир татыктуу балкандыктардын сүймөнчүгү.
Бул жерде фаршты жана кебабга фаршты туура даярдоо, фаршты татымдап, даам берүү.
- Көбүнчө фрикаделькалар менен кебабдар бир эле тамактан даярдаларын билүү керек фарш жана көпчүлүк учурларда ошол эле жыпар жыттуу заттар менен. Алар үчүн милдеттүү түрдө 1 кг фаршка 5 г кара мурч жана 5 г зире салыңыз. Чындыгында, бирок, эки тамак үчүн фарш татымдуулук жолу менен айырмаланат;
- Бул сөзсүз түрдө милдеттүү болгон татымалдар менен катар Болгариянын ар кайсы аймактарында ар кандай болот фаршты татымдаштыруунун жолдору. Фаршка майдаланган эски же жаңы пияз, даамдуу, петрушка ж.б. кошсо болот. жыпар жыттуу заттар;
- Ошондой эле куурулган эт тоголокчолорун даярдап жатканда, адатта сууга малынган нандын жана жумуртканын ортосун коюңуз. Эгерде сиз гриль шариктерин же духовканы, ошондой эле кебабды бышырып жатсаңыз, мындай болбойт. Көбүнчө кебаб үчүн фарш бир аз муздак суу кошулат;
- Кандай гана татымалдарды колдонбоңуз, ал албетте жакшы жана фаршты узак убакытка камыр жууруп ал;
- Балкан 60-40% катышта чочконун эти жана уй этин аралаштырып колдонуу менен мүнөздөлөт;
- Эң жакшы фрикаделькалар жана кебабдар чочконун ийниндеги же курсагынын айланасындагы эттен жасалат. Эгерде ал жетиштүү семиз болбосо, бекон кошулат, бул фрикаделькалар менен кебабдарды ширелүү жана даамдуу кылат;
- Бул абдан маанилүү, фрикаделька жана кебабга татымалдарды туура тандап, фаршка кошкондон кийин, аны бир аз суукка сүлгү же фольга менен жаап коюу керек. Жада калса аны жыпар жыттуу заттарга толтуруп, жыпар жыттуу заттарга батырып турушу үчүн, аны түнү бою ушул бойдон таштап койгон жакшы;
- Эгерде сиздин оюңуз фрикаделькалар бул аларды кууруу, гриль же гриль эмес, фаршка бир аз сода кошсоңуз болот, анткени фрикаделькалар жумшак болуп калат. Ушундай эле максатта Болгариянын айрым жерлеринде бир-эки кашык кошушат майдаланган фрикаделька жана кебабга айран;
- Эгер кебаб менен фрикадельканын ачуу болушун кааласаңыз, фаршты аралаштырганда ачуу кызыл калемпир же майда тууралган ачуу калемпирди кошсоңуз болот. Бул жалаң жалбыз жалбыз жалбырагын же жалбызды компанияга кошуп, майдалап кошсоңуз, бул даамдуу тамактардын даамы кызыктуу. фарштын курамындагы көк пияз;
- Эгерде сиз конокторду мусулман болгон фрикаделька жана кебабга чакырган болсоңуз, фаршталган уйдун же козунун этин тандаңыз. Эч кандайча чочконун эти жок. Андан кийин ага бекон жана башка татымалдарды кошо аласыз;
- Фрикадель жана кебабды берип жатканда, кооздоо үчүн жаңы пияздын бир нече бутагын кошсоңуз болот. Дагы бир ылайыктуу вариант - лютеница, майдаланган пияз менен, классикалык сыяктуу фрикаделька жана кебаб үчүн гарнир.
Майдаланган этти таттуу кылууну билгенден кийин, бул фрикаделькалар менен даамдуу кебабдын сыналган рецепттеринен пайдалансаңыз болот.
Сунушталууда:
Эшекти туурап жасайбыз
Эшектин фарш бул биздин сүйүктүү тандоолорубуздун бири эмес, бирок бул этти бир жолу сынап көргөндөн кийин, аны кайталабоо кыйынга турду. Эшектин эти кызыл түскө боёлгон, аны уй этинен айырмалоо кыйын. Бул айырмачылыкты касапчылык бизнестеги адамдар гана кабылдай алышат жана бул айырмачылыкты табуу дээрлик мүмкүн эмес.
Фрикадельки жана кебабды жасоодо кылдаттык
Фрикадель менен кебабды даярдоонун маанилүү бөлүгү бул фаршты тандоо. Биздин өлкөдө фарштын аралашмасы көбүнчө колдонулат - 60% чочконун эти жана 40% уй эти. Чочконун эти эң ылайыктуу, ал фрикаделька менен кебабды ширелүү жана даамдуу кылуу үчүн анын курамында бекон болушу керек.
Келгиле, фаршты үй шартында жасайбыз
Фарш эти белгилүү продукт болуп саналат жана көптөгөн улуттук ашканалардын каада-салттары менен байланыштуу. Чыгышта ал байыркы мезгилдерден бери даярдалып, майда формада жана майдалагыч менен майдаланган. Бул ар кандай эттин рецепттерин даярдоодо колдонула турган негизги аралашма.
Келгиле, кант жана башка нерселер жөнүндө маалымат менен таттуу кылалы
Илгери кумшекер жана туз байлыктын символу болгон. Бүгүнкү күндө тамак-аш даярдоодо шекер ар башкача колдонулат. Ал тамак-аштагы кислоттуулукту тең салмактайт, сырткы көрүнүшүнө жана даамына көмөктөшөт, ошондой эле нымды сактап, сергектик менен бышыктыкты узартат.
Эң таттуу эт пирогу сиз татып көрөт
Пирог деген сөз баштапкы маанисине ылайык, жемиш, эт, балык, жашылча, сыр, каймак, шоколад, жаңгак же башка таттуу же даамдуу азыктар менен толтурулган токочтун түрүн билдирет. Бул жагынан алганда, кадимки пирогдор, мисалы, орустун пирогу жана Мексикалык эмпанада.
