2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Тамак-ашы бай транс майлар калориялуу жана адамдардын ден-соолугуна олуттуу коркунуч келтирет. Албетте, бул майлар коопсуз жана жай ууландырат, бирок дүкөндөрдөгү көпчүлүк тамак-аш азыктарында бар.
Жогорку май кислоталарынын транс май кислоталары суюк өсүмдүк майларын жогорку температурага чейин ысытуу менен, суутек жана катализаторлордун катышуусунда алынат. Бул гидрогенизация деп аталган процесс.
Химиялык реакциянын натыйжасында өсүмдүк майлары маргариндегидей катып калат. Май канчалык гидрогенделген болсо, ал бөлмө температурасында ошончолук кыйын болот.
Адам тамак менен жеген майлар үч түргө бөлүнөт - каныккан, каныкпаган жана транс майлар. Каныккан жаныбарлар тубаса, алардын түзүлүшүндө кош байланыш жок, ошондуктан алар бөлмө температурасында катуу болушат.
Зайтун майы менен өсүмдүк майынын курамындагы каныкпаган майлар молекуласында кош байланышка ээ жана бөлмө температурасында суюк.
Транс майлардын зыяны
Транс майлардын ден-соолукка зыяндуу экендиги илимде далилденген. Алар жаман холестерол көлөмүн көбөйтүп, ошол эле учурда кандагы жакшы холестеролдун деңгээлин төмөндөтүшөт.
Холестеролдун эки түрүнүн ортосундагы бул кош терс таасири малдын майларынан эки эсе күчтүү.
Транс майлары бар азыктар салмак кошууга гана алып келбестен, курсакта денедеги майларды топтойт. Ичтин майы жүрөк-кан тамыр ооруларынын тобокелдигин жогорулатат.
Керектөөчүлөрдө көбүрөөк транс майлар инсулинге туруктуулук жогору экендиги байкалат, бул диабеттин өнүгүшүнүн өбөлгөсү.
Транс майлар жүрөк-кан тамыр системасына ушунчалык күч келтиргендиктен, Гарвард институтунун маалыматы боюнча, аларды суюк өсүмдүк майлары менен алмаштыруу АКШда эле жылына 30 миңге чейин өлүмдүн алдын алат.
Транс майлар кан тамырлардын тыгылышына, кант диабетине алып келип, кан басымын биротоло көтөрүп, жүрөк-кан тамыр көйгөйлөрүн жаратышы мүмкүн.
Алар минималдуу дозада деле зыянсыз эмес. Сиз, албетте, чогуу тамактанасыз транс майлар Заманбап коомдун орчундуу көйгөйү болуп саналат, анткени алар келтирилген зыян жана оорулар.
Транс майлары бар азыктар
Транс майлар ушунчалык зыяндуу болсо, анда эмне үчүн алар ушунчалык көп тамак-ашта бар? Жооп абдан жөнөкөй - алар тамактын даамын жана жыпар жытын байытат, арзаныраак, сактоо мөөнөтүн узартышат. Негизги булагы транс майлар кайра иштетилген тамак-аш азыктары суутек майы.
Зыяндуу майлардын башка негизги булактары фишкалар, жарым фабрикаттардагы шорполор, печенье, концентрацияланган соустар, вафли, момпосуй, пирожныйлар, пирогдор, фастфуд чынжырларындагы француз картошкалары.
Албетте, транс майлар эт жана сүт азыктарында пайда болот. Бул азыктардын майлуулугу канчалык жогору болсо, транс майдын деңгээли ошончолук жогору болот.
Транс майлар менен азыктарды жөнгө салуу
АКШнын айрым штаттарында транс майларды ресторандарда тамак жасоого колдонууга тыюу салынат. Европа Бирлиги анын мазмунун белгилөөнү сунуштайт транс майлар азыктарда жана жасалма транс майларга толук тыюу салуу. Этикетканы текшерүүдө гидрогенизацияланган гана эмес, жарым-жартылай гидрогенизацияланган майларды да байкаңыз.
Биздин өлкөдө транс майлар арзан жана жогорку бышык болгондуктан кеңири колдонулат. Транс майлардын так салмагын милдеттүү түрдө жазууну талап кылган мыйзам жок. Башка жагынан алганда, алар көбүнчө өсүмдүк майларынын жалпы белгисине өтүшөт.
Транс май алмаштыргычтар
Транс майлар зайтун майы, күн карама, зыгыр жана соя майы менен даярдалган тамак-аш менен алмаштырылышы керек. Зайтун майы эң пайдалуу, анткени ал көп каныккан майларга бай. Муздак сыгуу ден-соолукка ылайыктуу сапаттарга ээ.
Жалпысынан, кайра иштетилген жана куурулган тамак-аштын колдонулушун чектөө керек. Жаныбарлардан чыккан майларды алууну азайтуу керек.
Америкалык Жүрөк Ассоциациясынын маалыматы боюнча транс майлар бир суткадагы жалпы калориянын 1% дан төмөн болуш керек.
Сунушталууда:
Транс майларды эң көп камтыган азыктар
Водород катышкан химиялык реакция менен катууланган ар кандай тамакта транс майлары болот. Процесс гидрогенизация деп аталат, эгерде пакеттин мазмунунан ушул код аталышын көрсөңүз, анда сатып албаганыңыз оң. Жалпысынан, фаст-фуд ресторандарындагы бардык азыктар суутек майлары менен даярдалат жана мунун таасири бир нече жылдан бери дүйнө жүзү боюнча адистерди семирүү эпидемиясы менен таң калтырды.
Транс майлар бизди депрессияга салат
Печенье жана тамак-аш өнөр жайынын продуктусу болгон ар кандай токочторду жеп ичүү биздин психикабызга терс таасирин тийгизиши мүмкүн, деп билдирет Daily Mail гезити цитата келтирген америкалык адистер. Ошондуктан, бош эмес жана эмоционалдуу күндөн кийин таттуу азгырыктарга алдырбоо сунушталат.
Транс-майлардын зыяны далилденсе, ага тыюу салышат
Ушул күндөрү жаңы европалык маркировкалоо талаптары күчүнө кирет. Алар тамак-аш аллергендерин түстүү фондо же башка арипте жазууну талап кылышат. Кабыл алынган мыйзамда кооптуу заттар алар тейленип жаткан мекемелердин менюсунда болушу керекпи же жокпу, так көрсөтүлгөн эмес.
АКШда транс майларга тыюу салынган. А бизде?
Транс майлардын зыяны жөнүндө көптөн бери айтылып келе жатат. Бул көйгөйдү коомчулукка жарыялоонун алдын алуу боюнча тынымсыз аракеттер натыйжа берген жок. Жакында АКШнын Азык-түлүк жана дары-дармек менен камсыз кылуу башкармалыгы транс майлардын ден-соолукка зыяны жок деген билдирүү таратты.
Транс майлар деген эмне жана алар бизге эмне үчүн ушунчалык зыяндуу?
Майлардын бардыгы бирдей жаратылган эмес жана ден-соолукка пайдалуу эмес. Айрым түрлөрү олуттуу илдеттердин пайда болуу коркунучун күчөтөт. Бул деп аталган нерсе жөнүндө транс майлар Бүткүл дүйнөлүк саламаттыкты сактоо уюму 2023-жылга чейин бардык тамак-аштардан арылтууну пландап жатат.
