2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Өрдөк Пекин стили - Мына, дагы бир дүйнөлүк жылдыздардын бири кулинардык атлас. Бул Кытайдын улуттук ашканасы менен гана эмес, жалпы эле чыгыш маданияты менен синоним. Белгилүү адистик миңдеген жылдар бою болуп келген жана бүгүнкү күндө кулинардык жогорку жетишкендиктердин бири катары таанылды.
Көбүнчө аны дүйнө жүзү боюнча кытай ресторандарында ичсе болот же кытайлык соодагерлер даяр кылып сатып алышса болот - ар дайым калың жабышкак соуска малып, туздалган жана таттуу глутаматтын даамы кошулуп, ак күрүч менен коштолот.
Пекин өрдөгү Кытайда 14-кылымдан бери белгилүү болгон жана биринчи кезекте империялык сот тарабынан тиешелүү түрдө бааланган. Чындыгында, даамдуу тамак ошол кездеги бийлик жүргүзүп турган Мин династиясы үчүн жасалган жана Нанкин анын туулган жери деп эсептелет. Үч кылым өткөндөн кийин өрдөк дагы бир династиянын - Пекинде жашаган жана башкарган Киндин сүйүктүү тамагы болуп калды.
Анын ашпозчулары тамакты жасоону өзгөртүштү, ал эми өрттүн салттуу жабык мешинде эмес, оттун үстүндө илинип бышып жатат. Ошол учурда, адистик үч этап менен кызмат кылган - адегенде кытырак тери менен, андан кийин эрип жаткан эттин жука кесиндисинде жана акырында - булочка менен учуп, табакка татаалдык берген сөөктөр.
1864-жылы Пекиндеги ашканасын толугу менен ушул тамакка арнаган Quanjude рестораны аны баарына жайылткан. Кытайдын түштүгүндө өрдөктү жасоонун көптөгөн жолдору бар, бирок алардын бардыгы классикалык куурулган өрдөккө жакын. Пекинде болсо, ал башкача - ошол жерде лакталган өрдөк өзүнүн атак-даңкына ээ болду.
Кандайдыр бир кытай тамактарын бышыруу татаалдайт жана көптөгөн кылдаттыктарга моюн сунат, ал эми кытай өрдөктөрү көбөйгөн сайын, иш татаалдашат. 3 килограммга чейин өстүрүлгөн, аны кылдаттык менен кармоо керек. Бул адегенде терини эттен бир аз тазалоону камтыйт - ал куурулганда дагы даана болуп калышы үчүн жасалат - андан кийин куурулуп, кургатылып, куурулганга чейин балдын негизинде жасалган атайын сироптун катмары менен жабылат. Дал ушул учурда өрдөктүн атын берген "чыканак" пайда болот, башка аймактарда, Өрдөк Пекин стили лакталган өрдөк деп да аталат. Ошол учурда, жездин өзгөчө түсү, жалтырак көрүнүшү жана духу күйгөн полдордон чыккан өзгөчө даамы аныкталат.
Бардыгы андан кийин техникалык тейлөөгө, айрыкча кесүүгө туура келет. Японияда суши чеберлери болгондой эле, Кытайда да Пекин өрдөк адистери бар. Тажрыйбалуу ашпоз лакталган өрдөктү жүз жука тилим кылып кесип алат. Кытай салты боюнча, ашпозчуларга биринчи кезекте кытырак жана жыпар жыттуу тери кам көрөт.
Өрдөктү буудайдын жука токочторуна пияз, бадыраң жана күрөң өрүктүн соусу жана кара соя менен ороп жешет.
Сунушталууда:
Өрдөк чөп
Өрдөк чөп / Polygonum aviculare / - Лападовилер тукумунун бир жылдык чөп өсүмдүгү. Чөп каздын чөбү, кызыл буурчак, жапайы буурчак, тооктун чөбү, пачина, буурчак, коб, тоок, жөргөмүш, танси, кескелдирик, эневичка, марихольд, өрдөктүн жүнү, каракөл балыгы, жөргөмүш, ревень чөпү, хайдушка жөргөмүшү, арча деп да белгилүү.
Салттуу япондук өрдөк ушундайча даярдалат
Жапон ашканасы өзүнүн татаалдыгы менен гана эмес, ар кандай азиялык татымалдарды, соустарды жана даамдарды айкалыштыруу сезими менен да белгилүү. Буга чейин бүткүл дүйнөнү багындырган суши менен катар, сиз үйдө дагы бир нече башка тамактарды сунуштай алат.
Кулинардык этикет: өрдөк менен бирге кайсы спирт ичимдиктери бар?
Өрдөктүн эти , тооктой популярдуу болбосо да, болгар столу үчүн салтка айланган. Куурулган же бышырылган, балким, бышырылган бул эт эң татаал ресторанга же кулинардык азгырыктардын билерманына татыктуу. Өрдөктүн эти ак түстө кабыл алынганы менен, ал тоокко же индюкка караганда бир топ караңгы жана семиз.
Өрдөк козу карындарынын килограммы 5 BGNге жетти
Жапайы өрдөк козу карындары дүң базарында рекорддук деңгээлге жетти. Учурда алар Смолян аймагындагы базарларда килограммы 5 BGNден сатылып жатышат, өткөн жылы алардын баасы BGN 3тен ашкан жок. Тандоочулар өткөн жумада жааган жамгырдын кымбатташына күнөөлөшүүдө.
Бизге боёлгон жана лакталган апельсиндерди сатышат
Апельсиндин килограммы 50 стотинкийден, биздин соодагерлер мөмө-жемиш сатуудагы европалык эрежелерди бузуу менен сунушташат, деп билдирет Пресс гезити. Сырдалган апельсиндерди арзан баасынан тышкары, өзгөчө көлөмү жана ар кандай өңү менен тааныса болот.
