2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Кең Мельник жүзүм сабагы жергиликтүү жүзүмдүн сорту, андан уникалдуу шарап чыгарылат. Бул негизинен өлкөнүн түштүк-батыш чек аралары үчүн, айрыкча Мельник, Петрич жана Санданский үчүн мүнөздүү. Ошондой эле Марикостиново, Харсово, Виногради жана Капатово айылдарында башкарылат. Сорт Греция менен Македонияга жетти деген сунуштар бар.
Ар кандай сорттор сыяктуу эле, Мельниктин кең жүзүм сабагы да өзүнүн өзгөчөлүктөрүнө ээ. Культурада чоң, кочкул жашыл, тоголок жалбырактары бар, алар беш бөлүктөн турат жана бир аз кесилген. Петича салыштырмалуу жылмакай бетке ээ. Жалбырактары чоң, үч бурчтуу тиштер менен камсыздалган. Гүл сөөгү орточо узун, түктүү, кызгылт түстө. Күз айларында жалбырактардын түсү өзгөрүп, кызарып баштайт.
Мельниктин кең жүзүм сабагы түсү эки жыныстуу. Бул сорттогу жүзүм орто көлөмдө, бирок ири боолору дагы бар. Ал конустун же цилиндрдин формасына ээ жана салыштырмалуу тыгыз. Узун, анчалык калың эмес туткасы бар. Бүртүкчөлөр тегеректелген, кочкул кызыл же кочкул көк түскө боёлгон. Алар мом каптоо менен капталган. Эти суулуу, жагымдуу жана салмактуу даамы менен. Ал калың жана ийкемдүү тери менен капталган. Жүзүмдүн мөмөсүнөн жогорку сапаттагы дасторкон шараптары өндүрүлөт.
Кең Мельник жүзүмү - күн ачык аба ырайы жана жумшак климатка муктаж ар түрдүүлүк. Ийгиликтүү өсүш үчүн, айрыкча жаз айларында вегетация мезгилинде, ага жогорку температура керек. Мындан тышкары, сорт жайдын ысык, жылуу күздө жана кыштын кышы керек. Эгер бардык шарттар туура болсо, жүзүмдүн жемиштерин октябрь айында же андан кийин да жыйнап алууга болот.
Жүзүмдүн ийгиликтүү өнүгүшү менен, түшүмдүн канттуулугу 20-24 пайызга чейин жетиши мүмкүн. Түрдүүлүк температурага гана эмес, сезгич. Боз чирик жана жүзүмдөргө коркунуч келтирген башка оорулар үчүн алсыздыгы бар. Анын дагы бир терс сапаты - жемиштин толук бышып жетилиши кыйын.
Кең Мельник жүзүмүнүн тарыхы
Шарап кең Мельник жүзүмү эски тарыхы бар. Орто кылымдан бери жогору бааланып келген. Ал Батыш дворяндарынын дасторконуна жетише алган жана аны колдонуу чыныгы артыкчылык болгон деп эсептешет. Ак сөөктөр ага XIII кылымда падыша Иван Ассен IIден соода артыкчылыктарын алган соодагерлердин аркасында ээ болушкан.
Экинчи жагынан, соодагерлер Болгариянын түштүк-батыш жерлерин айнек идиштери, фарфор идиштери, зер буюмдары, сонун кездемелер жана башкалар сыяктуу европалык товарлар менен камсыз кылышкан. Шарап деген маалымат бар кең Мельник жүзүмү Париж, Барселона, Ливерпуль, Генуя, Венеция, Вена, Будапешт жана башкаларга жетишти. Ошондой эле Черчиллдин сүйүктүү шарабы болгон деп айтылып жүрөт.
Кең Мельник жүзүмүнүн мүнөздөмөлөрү
Кең Мельник жүзүм сабагы бул биздин өлкөдө гана өстүрүлбөстөн, ошондой эле өзүнө мүнөздүү өзгөчөлүктөрү менен өзгөчө болгон сорт. Ал терең, гранат кызыл түскө ээ. Рубиндин урунттуу учурлары ичимдикке мүнөздүү. Ичимдиктин жыты унутулгус. Дем алганда, бышкан алчанын жана бүлдүркөн, бүлдүркөн, бүлдүркөн сыяктуу кичинекей мөмөлөрдүн жаңылыктары заматта сезилет.
Айрым өндүрүүчүлөрдө ванилин сыяктуу жыпар жыттуу заттарды кошуу тажрыйбасы бар, алардын жардамы менен шарап так профилге ээ болот. Шараптын даамы анын жыпар жытына окшош. Бул жүзүм сортунан алынган шарап бышып жетилгенден кийин андан да сонун сапаттарга ээ болот.
Шарап өндүрүүчүлөр аны бир нече жылга картаюуга калтырышат. Ушул максатта, материал салынган челектер Мельник үйлөрүнүн астында жайгашкан муздак бөлмөлөрдө сакталат. Бул шарап көбүнчө тыгыздыгы, назик жыпар жыты жана жагымдуу таттуулугу менен көз жоосун алат дешет билүүчүлөр.
Мелниктин кең жүзүм сабагын тейлөө
Катышуусунун өзү кең Мельник жүзүмү столдо - бул бүтүндөй окуя. Бирок, шараптын жагымдуулугун толугу менен сезүү үчүн, аны бир аз муздатып берүү керек. Эң жакшы, анын температурасы 16дан 18 градуска чейин болсо. Төмөнкү чеги жаш шараптарга, ал эми жогоркусу жетилгенге сунушталат. Классикалык кызыл шарап стаканындагы шарапты гармониялуу ийри жана көлөмүнүн аздыгы менен айырмалаңыз.
Бул чөйчөктүн астыңкы бөлүгүндө бир аз кеңейип, андан кийин отургучтун тегерегиндеги жер тарып кетет. Үстүңкү бөлүгү да кылдаттык менен тарылган. Классикалык кызыл шарап стаканы суусундуктун ачуу тонун да, кычкыл нотасын да сезүүгө мүмкүнчүлүк берет. Ушул эле идишти башка көптөгөн кызыл шараптарды тейлөөдө колдонсо болот.
Шарап кең Мельник жүзүмү уйдун, уйдун же козунун тамактары менен айкалыштырган жакшы. Сыраны уйдун медалдары менен шпинат менен, жалбыз маринаддуу уйдун этин, араб кебабын, маринаддалган козунун эти жана жыпар жыттуу эт менен куурулган эт менен айкалыштырып көрүңүз. Канаттуулар бул уникалдуу болгар шарабынын даамын абдан жакшы толуктап турат. Кең Мельник жүзүмүнө ылайыктуу идиштер - айылдык жашылчалар менен тоок, козу карындар менен толтурулган тоок жана кедр жаңгагы менен үндүк.
Сунушталууда:
Жүзүм
Жүзүм - Вит тукумундагы өсүмдүктөрдүн уруктары, болгар тилинде жүзүм деп аталат. Ботаникалык жактан жүзүм кулпунайдын жемиштери деп эсептелет. Жүзүм майда тегерек же сүйрү жемиштерге ээ, жарым тунук, жылмакай тери менен. Жүзүмдүн кээ бир түрлөрүндө жегенге жарактуу уруктар бар, ал эми айрымдарында уруксуз.
Жүзүм ширесинин пайдасы жөнүндө
Жүзүм эң даамдуу жана дарылоочу мөмөлөрдүн бири. Жүзүм ширеси, анын жогорку аш болумдуулугу жана адам организмине өтө пайдалуу таасири менен, башка жемиш ширелеринин ичинен алдыңкы орундардын бирин ээлейт. Көрсө, бир литр жүзүм ширесинин азыктык баалуулугу болжол менен 300 грамм нан, 2 кг сабиз, 2 кг шабдалы, 3 кг дарбыз жана 1,5 кг алма менен салыштырса болот.
Жүзүм - кудайлардын жемиши
Эң алгачкы жүзүмдүн сапаттарын баалаган адамдар цивилизацияга чейинки доордогу мергенчилер жана мөмө терүүчүлөр болушкан. Илимпоздор жүзүмдүн келип чыгышы Чыгыш Европада Кара деңиз аймагында башталып, андан кийин түштүккө Жакынкы Чыгышка тараган деп эсептешет.
Жамгырдан улам жүзүм күйүп кетти
Ушул жумада нөшөрлөп жааган жамгыр жүзүмдүн түшүмүн бүлгүнгө учуратканы жатат, жергиликтүү өсүмдүктөр быйыл чоң жоготууларын кантип толтурууну билбейбиз деп жатышат. Санданский районунун дыйкандары плантацияларды жамгыр күйгүзүп, түшүмдүн көпчүлүгү көгөрө баштагандыгын айтышты.
Жүзүм жана сыр жөнүндө миф
Жүзүм - табакты сыр менен кооздогон эң кеңири таралган жемиш. Ал бөксө тоону сонун толуктайт, оңой эле жулунуп, жешет жана биз бардыгыбыз чогуу тамактанганбыз сыр жана жүзүм биз аларга жактык. Эмне үчүн анда кээ бир адамдар тамак ичпөөгө кеңеш беришет сыр жана жүзүм ?
