2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Эрмитаж / Эрмитаж, Эрмитаж / Рона өрөөнүнүн боорунда өскөн жүзүм сабагынан өндүрүлгөн сапаттуу француз шараптары деп аталат. Алар деңиз деңгээлинен болжол менен 160 метр бийиктикте өсүшөт. Алардын астындагы топурактар аллювиалдуу, гранит, акиташ, чопо, кум, кварц аралашмалары бар. Petite Syrah жана Grosse Syrah кызыл шараптарды өндүрүү үчүн колдонулат. Ак шарап жасоодо Руссан, Марсанне, Клиретт жана башкалар колдонулат.
Рельефтин ар кандай формалары нымдын бирдей бөлүштүрүлүшүнө жана ошого жараша өсүмдүктөрдүн ийгиликтүү сиңишине шарт түзөт. Экинчи жагынан, ысык жана күндүн түз нурлары боолордун толук бышып жетилишине шарт түзөт. Алар чоң, ширелүү жана оор болуп, кээ бир жерлери салмактуу жана жагымдуу даамга ээ болушат. Түшүм жыйноо ар башкача жол менен жүргүзүлөт, анткени өндүрүүчүлөрдүн ар бири өзүнүн атайын ыкмасын колдонушат.
Ал эми туткаларды алып салуу маселеси боюнча, дыйкандар бир добуштан эмес. Айрымдары аларды толугу менен алып салууну туура көрүшсө, башкалары алардын бир аз бөлүгүн таштап кетишет. Түшүм жыйналып бүткөндөн кийин, жүзүм өндүрүүчүлөр боолорду бүт бойдон калтыруу же жүзүм айдоону чечиши керек. Ошондой эле, материалды ачытуу кайсы идиште ишке ашат. Айрымдар чоң эмен идиштерин, башкалары дат баспас болоттон жасалган идиштерди жактырышат. Шарап даярдалып бүткөндөн кийин, аны карылыкка калтырышат.
Жаңы француз эмен бочкаларында кызыл суусундукту бышыруу практикасы өзгөчө артыкчылыкка ээ эмес. Бирок, албетте, мындай идиштерде шараптын бышып жетилгенин артык көргөн өндүрүүчүлөр бар. Шарап көбүнчө идиште 18 айга чейин жетилет. Ак Эрмитаж дат баспас болоттон жасалган челектерде жана челектерде бышып жетилген. Алар кызыл шараптарга салыштырмалуу кыска мөөнөткө жетилет.
Эрмитаждын мүнөздөмөлөрү
Катары классификацияланган шараптар Эрмитаж, бай, тыгыз, таниндин курамы канааттандырарлык. Аларда карагат, бүлдүркөн, алча жана башкалар сыяктуу кичинекей мөмөлөрдү элестеткен жагымдуу жыттар бар. Топурактын жана түтүндүн жытына байланыштуу өтө жеңил ноталар бар. Айрым өндүрүүчүлөр корица сыяктуу жыпар жыпар жыттуу заттарды кошууну чечишет, алар шараптын сапаттарын андан ары байытып, профилин калыптандырат. Бул шараптар карылыкка дуушар болушат жана адистердин айтымында, бир аз убакыт өткөндөн кийин гана жеген жакшы.
Жүзүм эликсири жаш болсо дагы, орой жана катуураак. Керектөөчүнүн ичинде калган сезим анчалык жылуу жана жагымдуу эмес. Убакыттын өтүшү менен, бирок Эрмитаж ал жумшартат жана кандайдыр бир сыйкырдуу түрдө салмактуу жана гармониялуу даамы бар саркеч, сонун, бай суусундукка айланат. Биринчи ууртамдан кийин деле, шарап ичимдиктин жаркыраган, айкөл жана аристократтык мүнөзүн сезе аласыз. Ошол себептен шарап чыгаруучулар 20, 30 же андан көп жылдарга чейин өнүмдөрүнүн бышып жетилишине жол беришпейт. Чындыгында Эрмитаж эң узак картайган француз шараптарынын катарына кирет.
Эрмитажда кызмат кылуу
Эрмитаж, ак же кызыл болобу, кызмат кылардан мурун муздатууну талап кылат. Сиз кармоо керек болгон температура көбүнчө шараптын түрүнө жараша болот. Эгер сизде ак шарап болсо, анын температурасы он градуска жакын болсун. Эгерде шарап кызыл болсо, бирок коюу жана оор болсо, анда температурасы 16дан 18 градуска чейин болгону жакшы. Эгер сиздин Кызыл Эрмитажыңыз жеңилирээк болсо, анда анын температурасы төмөн болушу керек, андыктан 12-14 градуска жакын болушу мүмкүн.
Эки түрү Эрмитаж алардын сапаттарын толугу менен баса белгилөө үчүн, аларды ылайыктуу стаканда сунуу керек. Классикалык кызыл шарап стаканы же универсалдуу ак шарап стаканы сонун иш жасамак. Эки учурда тең, бизде ичке айнектен жасалган ичке стул салынган чөйчөктөр бар. Алар шараптын жагымдуу түсүн жана анын магниттүүлүгүн толугу менен ачып беришет.
Шараптын ушул түрү менен айкалыштырыла турган тамак-аштын түрлөрү көп. Эгер сизде бар шарап кызыл болсо, гурмандар аны уйдун, уйдун, козунун же чочконун этинен жасалган деликатестер менен айкалыштырууга кеңеш беришет. Шарап уй эти менен пияз шакектери жана Терияки соусу менен толтурулган помидор, уй эти менен жасалган гуляш, анар жалтырагы менен козу шорпосу, кычы жана лимон менен сары май соусу кошулган стейктер менен шайкеш келет.
Эгерде сиз жеңил эттерди жактырсаңыз, анда бул аристократтык шарапты куштун жеңил тамакына кошуп койгонуңуз жакшы, ал да таңдайыңызды эркелетет. Бул категориядагы сунуштарыбыздын катарына төмөнкүлөр кирет: Түркия черники соусу жана таттуу картошкасы менен, Түркия [рулеткалар], бадам соусу менен тоок, таттуу жана кычкыл соусу бар өрдөк жана Грилл өрдөк филеси. Шараптын кызыл түрү сансыз катуу жана жумшак сыр менен айкалыштырылышы мүмкүн.
Шараптын ак түрүнө токтолсок, аны балык тамактары менен айкалыштырса болот. Мисалы, майда соус менен ак балыктар, бекон менен скумбрия шорпоктор, мешке Hake филе жана башкалар. Ошондой эле краб, омар, мидия, кальмар, креветка ж.б. кошулган деңиз азыктарынан жасалган даамдуу тамактар артыкчылыктуу. Мексикалык жана азиялык тамактар дагы аппакка табитти ачкан азыктардын катарына кирет Эрмитаж.
