2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Бельгиялык окумуштуулар эң мыкты жана эң сонун шараптар сыяктуу, шоколаддын даамында ар кандай түстөрдү берүүчү жаңы технологияны иштеп чыгышты.
Ферменттөөгө окшогон технология ар түрдүүлүктү кошууга жана өзүнүн тааныш даамын өзгөртүүгө багытталган. Шоколадды унутулгус жана уникалдуу кылуу үчүн какао буурчактарындагы ар кандай ачыткылар колдонулат.
Шоколад өндүрүүчүлөр, адатта, шоколаддын даамын бир аз көзөмөлдөйт, анткени какао буурчактары алынгандан көп өтпөй ачышат.
Бирок, Барри Калбонун бельгиялык окумуштуулары кыйла күчтүү гибриддик ачыткы ойлоп табышты, андан жаңы какаонун жыпар жытынан жана даамынан дагы көп заттар алынат.
Гибрид бул какао буурчактарынын кургатуу учурунда пайда болгон табигый чөйрөсүнөн чыккан сыра ачыткысы жана микроорганизмдердин натыйжасы.
Бул биринчи жолу шоколад өндүрүүчүлөрдүн ар кандай даамдарды берген ачыткы түрлөрүнүн кеңири тандоосуна ээ экендигин билдирет, дейт Левен университетинин өкүлү Ян Стенсельс.
Өнүгүү какао буурчактары ар кандай жол менен ачытат жана ошого жараша шоколад азыктарына ар кандай даамдарды жана даамдарды берет деп ишенет.
Чогулгандан кийин какао ири желим кутучаларга же чоң үймөлөргө салынат. Ферменттелген целлюлоза алардын айланасында бир нече күн пайда болот.
Бельгиялык илимпоздор тарабынан түзүлгөн жаңы ачыткы штаммдарын колдонуу менен, бул целлюлоза ачытуу процессине анчалык деле таасир этпейт, анткени белгилүү даамдар гибриддик ачыткыдан чыгат.
Ошентип, ар кандай сорттору жана бренддери даамы боюнча бири-биринен айырмаланып турушу үчүн, сыра жана шарап мурунтан эле чыгарылып келет.
Ачытуу шоколад өндүрүшүнүн негизги процесси болуп калгандан кийин, бутик шоколаддын бир нече сериясы сатыкка чыгат.
Сунушталууда:
Бүгүн улуттук шоколад торт күнү
Бүгүнкү күндөн бери сиз шоколад десертинен салтанаттуу түрдө ырахат ала аласыз 27-январь деп белгиленет Улуттук шоколад торт күнү . Сүйүктүү шоколад торту көптөгөн жылдар бою чоң өнүгүүгө дуушар болду. Баарына жаккан шоколад тортун жеп жатып, ал жөнүндө кызыктуу фактыларды биле аласыз.
Алар ысыкта эрибей турган шоколад жасашкан
Бельгиялык илимпоз Фредерик Дипере ысыкта эрибей турган касиетке ээ шоколад жасады. Бул идея туулуп-өскөн Бельгияга көп жааган жамгыр менен жана анчалык деле жылуу эмес температура менен эмес, беш жыл мурунку илимий конференцияда болгон алыскы Шанхайга келген.
Кара шоколад - биз эмнени билишибиз керек
Шоколад - Сөздүн өзү даам рецепторлоруна гана эмес, аң-сезимге да таасир этүүчү азык-түлүк түрүнүн укмуштуудай бирикмелерин жаратат. Катуу стрессте биз сооротуш үчүн бир шоколад ичип жатабыз. Шексиз көптөгөн боорукер жана романтикалуу жаңсоолор шоколад менен байланыштуу.
Үйдө шоколад жумурткасын кантип жасаса болот?
Кичинекей балдарды айтпаганда, дээрлик бардыгы шоколад жумурткасын жакшы көрүшөт. Алар даамдуу, кызыктуу жана таң калыштуу. Эгер ойлонсок, адамга дагы эмне керек. Бирок, кулинардык жана философиялык ойлорго кабылбоо үчүн, сизге үйдө шоколад жумурткасын кантип жасоонун тез, жеңил жана өтө даамдуу рецебин сунуш кылабыз.
Париждеги шоколад салону үчүн шоколад көйнөктөрү жана даамдар парады
Жыл сайын өткөрүлүүчү Шоколад Салону үчүн Франциянын борбору жакынкы күндөрү шоколад менен капталган 20000 чарчы метр аянттагы сүйүктүү таттуу азгырыктын күйөрмандарын тосуп алат. Быйылкы иш-чарада шоколад таттууларын өндүрүүнүн акыркы тенденциялары көрсөтүлөт жана жогорку шоколад модасынын алкагында шоколад көйнөктөрүн жана шоколад үйлөрүн көрө аласыз.
