Гонконг ашканасынын мыкты жактарын көрүңүз

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34

Гонконгго келген туристке тамак-аш баардык жерде болуп, эртеден кечке тамактанып жаткандай таасир калтырат. Шаардын көчөлөрүндө жүрсөңүз, дүкөндөрдүн, снэк-барлардын, үй-бүлөлүк ресторандардын жана миниатюралык базарлардын көз жоосун алган лабиринтине кезигесиз. Ашпозчулар көчөлөрдө бир гана уок менен тамак-аш сунушташат, негизинен Кантон провинциясынан, Сычуандын таасири мол.

Жаңы аймактар

Балким эң ишенимдүү Гонконг ашканасы Сиз шаардын өзүнөн эмес, континенттин аймактарынан Британ өкмөтү Кытайдан ижарага алып, өсүп жаткан калкты багып жатасыз. Кыска поезд менен баруу сизди европалыктардын көзүнө таң калыштуу, бетон фундаментине отургузулган жана тегерете темир тор менен курчалган таң калыштуу айылга алып барат, бирок ал жерде ырым-жырым менен ыракаттанып жаткан кытайлык үй-бүлөлөрдүн жанында чыныгы Гонконг тамактарын татып көрө аласыз. тамактануу.

Dim sum

Бул салттуу жол менен даярдалган кадимки жергиликтүү тамак. Ыраакы Чыгыштын бул бөлүгүндө тамак бышыруунун типтүү ыкмасына жөнөкөй кескич такта менен гана камыр жууруп, бууланган бамбук себеттери менен жетишүүгө болот.

Products

Кытайдын түштүк жээгинде жайгашкан Гонконг табигый жол менен Кантон провинциясынын идеяларын кабыл алат, бирок башка кытай региондорунун таасиринен алыс эмес. Күрүч негизги азык, ал эми жаңы деңиз азыктары, мөмө-жемиштер менюда болушу керек.

Кургатылган азыктар

Кургак тамактар Гонконгдо популярдуу жана биринчи кезекте даам берүү үчүн колдонулат. Кургак козу карындар көбүнчө колдонулат. Айрымдары, мисалы, кара козу карындар өзгөчө жыпар жытка ээ, ал эми калгандары эт азыктарына коюу үчүн кошулат. Жээкте жаңы деңиз азыктары көп кездешет, бирок кургатылган даамга, шорполорго, куурулган жана бышырылган тамактарга, ошондой эле толтурмага кошулат. Кургатылган креветкалар өзгөчө популярдуу жана бардык жерде кездешет.

Мөмө-жемиштер

Түштүк Кытайда бай айыл чарба аймактары бар, ошондуктан Гонконг тропикалык мөмө-жемиштерди көп жейт. Айрыкча жалбырактуу жашылчаларга артыкчылык берилет. Сорподо жана куурулган тамактарда берилип, кээде маринаддалган кычы уруктарынын айрым түрлөрү бар. Кытай түстүү капуста куурулган же жөнөкөй бланшет колдонулат.

Тропикалык жемиштер - апельсин, банан, шабдалы, ананас, манго жана личи - кадимки Гонконг десерттерине сергитүүчү белек берет.

Соя сыры

Соя буурчагынан жасалган бул Гонконгдун жашоочулары үчүн мыкты азык. Төө буурчакты майдалап, бир аз суу менен аралаштырып, бир аз кайнатышат, андан кийин аралашманы катуулатышат. Соя сыры бир нече сортто даярдалат, кургатылат же ачытылат. Ал негизинен пирогдордо сунушталат. Шорполорго, куурулган, бышырылган же бышырылган тамактарга кошумча катары, майдаланган же бөлүктөргө бөлүп колдонуңуз.

Техника жана кеңештер

Тамак аш европалык болгон ири мейманканаларды эске албаганда, бышыруу техникасы негизинен кытайлыктар. Wok - негизги курал жана аны бир нече жол менен бышырууга болот. Ал болжол менен 200 жыл мурун ойлоп табылган жана кытай жана тай ашканаларындагы эң пайдалуу жана көп функционалдуу тамак-аш шайманы. Анын тегерек формасы бир нече бышыруу ыкмаларын колдонууга мүмкүндүк берет.

Карышкырлар темирден же көмүртек болоттон жасалган, бир же эки туткасы бар. Алар ар кандай өлчөмдө болот, бирок тереңдиги эң ыңгайлуу. Жука дубалдардан алыс болуңуз, анткени аларда тамак күйүп кетет.

Tigani Walk

Алар дат басуудан корголбогондуктан, аларды ар дайым жакшы майлап туруу керек. Жаңы wok алгач коргоочу май менен жуулат. Май менен майлап, 10 мүнөт ысытыңыз. Толугу менен тазаланганга чейин көп кагаз сүлгү менен сүртүңүз. Колдонгондон кийин суу менен гана жууңуз. Жакшылап кургатып, майдын жука катмарына сыйпап коюңуз.

Буулантуу дагы бир популярдуу бышыруу ыкмасы, себеби тамак-аш жыпар жытын сактап калат, айрыкча ал жаңы болсо. Бамбук идиштери воктун ичинде бири-биринин үстүнө тизилиши мүмкүн, бул сиз бир эле убакта канча тамак жасоону кааласаңыз болот. Воктун ичине суу же шорпо куюп, тамакты бышыруучу идишке салып, токулган капкак менен жаап коюңуз.

Майдын көп бөлүгүндө кууруу уоктун шартында жасалат, бирок идиш жетиштүү деңгээлде туруктуу болгондо гана. Эң жакшы натыйжа 180 градуска чейин ысытылган май менен алынат. Эгерде сизде термометр жок болсо, анда майдын ичине бир куб куб нан салыңыз - ал 60 секундда кызарып кетиши керек.

Тез кууруу эң популярдуу ыкма, анткени ал аз убакытты жана көп майды талап кылат жана тамактын кытырак жана жыпар жыттуу болушуна шарт түзөт. Wok бул максатка ылайыктуу шайман, анткени ал терең, көбүрөөк продукттарды камтыйт жана күчтүү аралаштырууга, ал тургай тамак бышырууга мүмкүндүк берет.

Кытырак жашылчалар

Бууга бышыруу, тез кууруу же көп майга кууруу үчүн тамак-аш жалпысынан кичине жана бирдей кесимдерге бөлүнөт, ошондо бардык азыктар бир эле учурда даярдалат. Ошондуктан, жашылчалар кычкыл жана жашыл бойдон калууда, алардын курамында максимум витаминдүү, деңиз азыктары назик, ал эми тооктун же уйдун эти ширелүү бойдон калууда.

Ылдамдык жана тажрыйба

Кесипкөй кытайлык же Гонконгдук ашпозчулардын эң көрүнүктүү жагы - тамактын даярдалышынын тездиги. Алар катар-катар күйүп жаткан газ плиталарынын алдында турушат, алардын ар бири килейген вок менен, дубалдарына крандар менен жумуштарын таштабай жууш үчүн. Дренаждык каналдар дагы бар.

Алардын артында кесүүчү тактайлар орнотулган (эски ашканаларда дүмүрлөр ушул максатта колдонулса, жаңыларында - столдор), анда башка ашпозчулар ири кытай чопперлери менен азыктарды кесишет. Алар жаңы пиязды, капустаны жана сабизди кесүүдө, тооктордун этин ажыратууда жана этти майдалоодо колдонулат.

Кээде алар бир эле учурда эки чоппер менен жана укмуштуудай ылдамдык менен кесишет. Бул ыкма эттин жука тилкелерин кесүүдө жана майдалоодо абдан жакшы. Ашканалардагы ызы-чууну сөз менен айтып жеткире албайсың, официанттар кыйкырышат, газдын жалыны жарылып, май жарылып, чопкалоочулар тактайга урунуп, муздак суу кайнап, ысык металл менен жолугушат.