2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Pinotage (Pinotage) - 1925-жылы Түштүк Африка Республикасынын Стелленбош университетинде профессор Абрахам Перольд тарабынан түзүлгөн кызыл жүзүмдүн гибрид сорту. Пинотаж Senzo жана Pinot Noir сортторун кесип өтүү жолу менен алынат.
Бул Түштүк Африка үчүн өтө популярдуу сорт, бирок 1959-жылга чейин дүйнө жүзү боюнча белгисиз болуп, алгач шарап көргөзмөлөрүндө бир нече сыйлыктарга ээ болгон. Түштүк Африкадан тышкары Жаңы Зеландия менен Калифорнияда чакан плантациялар бар pinotage.
Дүйнөдөгү Пинот плантацияларынын көпчүлүгү Түштүк Африкада жайгашкан, ал жерде сорт жүзүмзардын болжол менен 6% ээлейт, бирок ошол эле учурда өлкөнүн өзгөчө шарап салттарынын символу катары эсептелет.
Катары pinotage жүзүмдөн жакшы түшүм берет, өндүрүүчүлөр андан шарапты өтө төмөн сапатта өндүрүшөт. Мурда ушул сорттон жакшы шарап жасоо кыйын деп эсептелген, бирок бактыга жараша, акыркы жылдары өндүрүүчүлөр жакырланып, сапаттын эсебинен пинотанын түшүмдүүлүгүн азайтууга басым жасашты. Шарап жасоонун кылдат ыкмалары колдонула баштады.
Пинотаждын тарыхы
Кийин белгилүү болгондой, ар түрдүүлүк pinotage 1925-жылы Түштүк Африкада Стелленбош университетинин жүзүм өстүрүү боюнча биринчи профессору, профессор Абрахам Перолд тарабынан негизделген. Перолд Эрмитаждын мыкты сапаттарын Pinot Noir менен айкалыштырууга аракет кылган - жүзүмдү мыкты шарап кылат, бирок катуу өсөт. Перолд расмий резиденциясындагы бакчага бир нече үрөн отургузат жана аларды унутуп калгандай.
1927-жылы университеттен кетип, акырындап бакчасы өсө баштаган. Аны тазалоо үчүн университеттен команда жөнөтүлөт, бирок профессордун көчөттөрү жөнүндө билген жаш профессор отургузулган жүзүмдөрдү сактап калат.
Жаш өсүмдүктөр Перолдун мураскери, профессор Терондун тушунда университетке көчүп келишкен. 1935-жылы Терон аларды көчүрүп салган. Ошол эле учурда, Авраам Перолд мурдагы кесиптештерине барууну улантууда жана Терон ага жаңы кыйыштырылган жүзүмдөрдү көрсөтөт. Көбөйтүү үчүн тандалган ар түрдүүлүк деп аталат pinotage.
20-кылымдын башында Түштүк Африкада бардык Түштүк Африка шараптарынын беделин түшүргөн ири өндүрүшкө карай олуттуу тенденция болгон. Натыйжада, 1918-жылы шараптын сандык жана сапаттык өлчөмдөрүн катуу көзөмөлдөгөн ассоциация түзүлгөн.
1991-жылы апартеид кулап, 1994-жылы Мандела шайлангандан кийин, шарап өнөр жайы дүйнөгө ачылды. Жүзүмзарларды өстүрүүдө өзгөрүүлөр болуп жатат, анткени ушул кезге чейин дыйкандар чоң түшүмдүүлүккө басым жасап, негизинен коньяктын ар кандай түрлөрүн жасап келишкен. Коньяктын көлөмүн өндүрүү үчүн колдонулган сорттор аталган жолго жол беришет. асыл сорттору, алардын арасында жана pinotage.
Пинотаждын өзгөчөлүктөрү
Pinotage шарап сорту банан, алча жана кулпунайдын мөмөлүү жыттары бар сапаттуу кызыл шараптарды, ошондой эле чайыр менен түтүндүн назик ноталарын өндүрүү үчүн колдонулат. Айрым шараптарда таң калыштуу малина жада калса кызыл калемпир жыттары бар. Шараптардын кеңири түрү pinotage ар кандай даамдарды таң калтыра алат - бул шараптын даамдарынын катарын кургатылган жалбырактарга, бекон, таттуу жана кычкыл соуска жана таттуу түтүктөрдүн тамекисине салыштырса болот.
Пинотаж күчтүү танниндер менен мүнөздөлөт, ал эми кислотасы боюнча жүзүмдүн кислотасы аз, бул көпчүлүк өндүрүүчүлөр ачытуу процесси башталганда шараптарын кислоталар интеграцияланган кылып кычкылдаштырат.
Жакшы интеграцияланган кычкылдануу көрүнбөйт, бирок айрым даамчылар бул өзгөчөлүктү пинотто сезе алышат.
Пинотаж - бул абдан карама-каршылыктуу шарап, жана анын түрү туруксуз болгондуктан, өтө жаман шарапты алууга болот.
Сапаты начар пинотанын курч жана кескин жыты бар, аны жада калса тырмак боёгучтарын кетирүүгө болот. Бул жыт шарапта уксус кислотасынан келип чыккан учуучу кислоталардын көп экендигинин айкын белгиси. Айрым шараптар ачуу жыттан тышкары, күйгөн чайырдай да болушу мүмкүн.
Пинотажды тейлөө
Түндүк Африканын башка бардык кызыл шараптары сыяктуу эле, Pinotage дагы ар кандай стилде сатылат - айрым шараптар башкаларга караганда жеңилирээк жана жемиштүү. Пинотаж анчалык деле жарашыктуу эмес, бирок өрдөк жана чочконун эти менен айкалышат, Жер Ортолук деңиз тамактарына калемпир жана баклажан кошулат. Лазанья жана пицца сыяктуу макарон азыктары Pinotage үчүн ылайыктуу.
Жеңил шараптар pinotage колбасалар, паштеттер, кышкы тамактар менен айкалышып барган сайын популярдуу болуп баратат. Чеддар сыяктуу катуу сырлар, ал тургай көк сырлар пинотировка үчүн жакшы чечим. Pinothage көк сыр жана жаңы инжир менен айкалышып, ар кандай даамдарды канааттандырат.
Пиноташ карри менен жакшы айкалышат, ачуу барбекю соустары жана чили кон карнеси менен жакшы айкалышат. Маринаддалган козу, грильде козу карындар, кара жалбырактуу жашылчалар бул Түштүк Африка шарабынын жакшы шериги.
