2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Monk жакында эле кулинардык дүйнөдө чыныгы хитке айланган, табигый таттуу татаалдаштыруучу зат. Бирок, кечилге токтолуудан мурун, анын өндүрүшүнө катышкан өсүмдүк менен таанышалы.
Siraitia grosvenorii - Түштүк Кытайда жана Тайланддын түндүгүндө таралган, ашкабактар тукумундагы / Cucurbitaceae / альпинисттик өсүмдүк. Өсүмдүктөр популярдуулукка ээ болушту, анткени алар Монк жемиши, Луо Хан Гуо, Архат мөмөсү жана Будда жемиши деп аталат, андан монах шекеринин зыянсыз орду өндүрүлөт.
Siraitia grosvenorii жалбырактары жашыл, кууш жана жүрөк сымал. Алардын узундугу 10-20 смге жетет. Өсүмдүктүн мөмөсү коонго окшош, сүйрү сымал. Диаметри 5-7 смге жетип, жашыл-күрөң же сары-жашыл түскө ээ. Мөмөсүнүн кабыгы бир аз бороздой, салыштырмалуу калың, түктөр менен капталган. Монахтын жемиштери тоголок жана дээрлик тоголок уруктары бар.
Монахтын тарыхы
Сөз кечил (монах) англисчеден монах дегенди билдирет. XIII кылымда кытай кечилдери Сираитиа гросвенорийинин мөмөсүн алгач колдонушкан, ошондуктан аны Монк жемиши деп аташкан деп ишенишет. 1938-жылы мөмөнү Профессор Г. В. Count. Ал бул тууралуу рапорт жазып, анын таттуу ширеси алкоголсуз суусундуктардын негизги курамы катары колдонуларын айткан. Жыйырманчы кылымдын башында мөмө-жемиш Америка Кошмо Штаттарына алынып барылып, ал жерде изилденип, андан кийин канттын ордун баскан айрым азыктарга кошулган.
Сираитиянын гросвенорий жемиштеринен өндүрүлгөн таттуу заттар дүйнөнүн көпчүлүгүнө белгисиз болсо дагы, бир катар өлкөлөрдө кеңири колдонулуп келе жатат. 1990-жылдары Procter & Gamble Mogrozid V казып алуу процессин патенттеген жана Amax NutraSource менен бөлүштүрүү үчүн келишим түзгөн кечил. Америка Кошмо Штаттарында Жаңы Зеландиялык BioVittoria компаниясынын Fruit-Sweetnes продукциясы бир нече жылдан бери жактырылып келе жатат, ал шекерден 150 эсе таттуу жана негизинен суусундуктарда ийгиликтүү колдонулат.
2011-жылы британиялык Tate & Lyle компаниясы жаңы зеландиялыктар менен эксклюзивдүү дүйнөлүк маркетинг жана дистрибуция боюнча келишим түзүп, ошону менен Monk жемиши чыгарган Purefruit туулду. Компаниянын маалыматы боюнча, Purefruit эң ийгиликтүү колдонулушу сүт азыктарына жана алкоголсуз суусундуктарга, андан кийин тоңдурулган десерттерге, балдар ширелерине, азык кошумчалары, момпосуйларга жана башкаларга кирет.
Монахтын курамы
Жогоруда айтылгандай, таттуу кечил Монк жемишинин ширесинен алынат. Мөмөлөрдүн өзүндө фруктоза, глюкоза, С витамини, сапониндер жана башкалар бар. Таттуу заттын канттагыдан 250 эсеге чейин жетүүчү өзгөчө таттуулугу бар. Могрозиддердин химиялык бирикмелерине жана айрыкча V (Esgoside) могрозидине байланыштуу.
Монахтын өндүрүшү
Монах өндүрүү - бул бир нече этаптардан өткөн узак процесс. Бирок таттуу зат өндүрүлгөн мөмөнү алуу үчүн алгач өсүмдүктөр себилиши керек. Уруктун өнүшү аз, кээде өсүмдүктүн чыгышына бир нече ай талап кылынат.
Siraitia grosvenorii негизинен Кытайдын алыскы Гунаси провинциясында, көбүнчө Гуйлинь шаарына жакын тоолордо өстүрүлөт. Бул жерлер көлөкөлүү жана өсүмдүктөр күн тийбей өсө алышат.
Мөмө-жемиштер быша баштаганда (толук бышып жетилбеши керек) чогултулуп, атайын кургак бөлмөлөрдө сакталат. Андан кийин ансыз деле бышкан жемиштер иштетиле баштайт. Алар терисинен жана уруктарынан тазаланат, андан кийин мөмөнүн эти эзилет.
Алынган жемиш концентраттары жана пюре мындан ары өндүрүүдө колдонулат кечил, ашыкча өзгөчө жытты өзгөчө ыкма менен кетирүү. Адатта, таттууга кант, патока, кант спирти ж.б.
Монахтын артыкчылыктары
Монахтын пайдасы аз эмес. Табигый таттуу ширеден жасалган мөмөлөрдүн өзү, кылымдар бою кытай элдик медицинасында колдонулуп келген. Алар жөтөл, тамак оорулары, суук тийүү, ысытма жана башкаларда жардам беришет. Кытайда бул жемиштерди жеген адамдар узак жашайт деп ишенишет.
Siraitia grosvenorii өстүрүлгөн аймактарда жүз жылдыктын саны өтө эле көп. Илимпоздор бул көрүнүштү жергиликтүү тургундар Монк жемишин жаңы жегенге мүмкүнчүлүгү бар деп түшүндүрүшөт.
Экзотикалык мөмө-жемиштерди салттуу түрдө кургатылган түрүндө ичишет, аларды шорполорго жана чөп чайга салып коюшат. Дары-дармек ысык суусундуктар Монк жемишинин кургатылган ачуу кабыгынан да даярдалат.
Болбосо кечил эрийт жана өзүнүн ири табигый атаандашы - стевия менен жакшы айкалышат. Азыктарды жана суусундуктарды монах менен таттуу кылуу коопсуз деп эсептелет. Монахты канттын ордуна диабет менен ооруган адамдар оңой эле колдонушат жана акыркы мезгилдерде рактын себептери катары айтылган сахарин, аспартам жана цикламаттан артык.
АКШнын Азык-түлүк жана дары-дармек менен камсыз кылуу башкармалыгы (FDA) буга чейин кечилди таттуу таттуу зат катары жактырган жана рынокто кеңири жайылышы күтүлүүдө.
Монахты колдонуу бир аз ачуу жана конкреттүү даамга ээ деген пикирлер бар, бирок алар таптакыр бардык керектөөчүлөр тарабынан тастыкталбайт, демек, адам таттууну жактырабы же жокпу деген кепилдик жок.
Аш бышырууда кечил
Бул кант алмаштыргыч ашыкча фунттан арылгысы келгендерге ылайыктуу, бирок жашоону таттуу нерсе жок элестете албайт, анткени ал калориясы төмөн. Monk печенье, печенье, торт, токочторду жана башка бардык токочторду жасоодо ийгиликтүү колдонулат. Мыкты ширелерди, чайларды, коктейлдерди жана башкалар таттуу кылат.
Ашкабак кечил менен
Керектүү азыктар: кабыгы - 500 г, ашкабак - 500 г, кечил - 2/3 ч.к., жаңгак - 100-150 г жаңгак, май - 100 мл, нан күкүмү - 30 г, корица - 2 аш кашык. пакет, кум шекер - 3 аш кашык.
Даярдоо ыкмасы: Ашкабакты жууп, пландаштырыңыз. Андан кийин аны 2-3 аш кашыкка бышырыңыз. май. Жаңгакты майдалап, ашкабакка кошуңуз. Кийиңиз кечил, корица жана нан күкүмдөрүн аралаштырып, баарын жакшылап аралаштырыңыз. Андан кийин кабыктын бир барагын алып, үстүнө пломбанын бир аз бөлүгүн жайыңыз. Шейшепти этияттык менен түрүп, майланган табага салыңыз.
Башка кабыктарды да ушундай кылып, аларды табакчага үлүлдүн формасында жайгаштырыңыз. Үстүнө май менен себелеп, ашкабакты 220 градуска чейин ысытылган духовкага салабыз. Торт бышырылганда, кабыкты жумшартуу үчүн үстүнө бир аз суу жайсаңыз болот. Акырында кумшекер упасын себелеп коюңуз.
