Күрүчтөгү мышьяк! Сиз тынчсызданбайсызбы?

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34

Мышьяк дүйнөдөгү эң уулуу элементтердин бири. Тарых бою ал азык-түлүк тизмегине кирип, биздин тамак-аштарга жол тапты. Бирок, бул көйгөй барган сайын курчуп баратат, анткени булганган булгануулар көбөйүүдө тамак-аштагы мышьяктын деңгээли, бул ден-соолукка олуттуу коркунуч келтирет.

Жакында, изилдөөлөр табылды күрүчтөгү мышьяктын жогорку деңгээли. Бул олуттуу көйгөй, анткени күрүч дүйнө калкынын көпчүлүгүнүн негизги азык-түлүгү болуп саналат. Сиз тынчсызданбайсызбы? Келгиле, карап көрөлү.

Мышьяк деген эмне?

Мышьяк - бул As белгиси менен аныкталган уулуу микроэлемент. Адатта, ал жалгыз эле пайда болбойт. Тескерисинче, ал химиялык бирикмелердеги башка элементтер менен байланыштуу. Бул бирикмелерди эки чоң категорияга бөлүүгө болот:

1. Органикалык мышьяк: негизинен өсүмдүктөрдүн жана жаныбарлардын ткандарында кездешет;

2. Органикалык эмес мышьяк: таштарда жана топуракта кездешет же сууда эриген. Бул кыйла уулуу форма.

Эки форма табигый шартта айлана-чөйрөдө болот, бирок булгануудан улам алардын деңгээли жогорулайт. Бир катар себептерден улам күрүч органикалык эмес мышьяктын олуттуу көлөмүн топтошу мүмкүн (кыйла уулуу түрү) айлана-чөйрөдөн келип чыгат.

Мышьяктын булактары

Мышьяк дээрлик бардык азык-түлүктөрдө жана суусундуктарда болот, бирок адатта аз гана өлчөмдө болот. Ал эми, салыштырмалуу жогорку деңгээлдер төмөнкүлөрдө кездешет:

• Булганган ичүүчү суу: Дүйнө жүзү боюнча миллиондогон адамдар органикалык эмес мышьякты камтыган ичүүчү сууну колдонушат. Бул көбүнчө Түштүк Америкада жана Азияда кездешет;

• Деңиз азыктары: Балык, креветка, мидия жана башка деңиз азыктары олуттуу санда органикалык мышьякты камтышы мүмкүн; уулуу форма. Бирок, мидия жана балырлардын айрым түрлөрү органикалык эмес мышьякты да камтышы мүмкүн;

• Күрүч: Күрүч мышьякты көбүрөөк топтойт башка тамак-аш өсүмдүктөрүнөн. Чындыгында, ал органикалык эмес мышьяктын диетикалык булагы, ал уулуу.

Органикалык эмес мышьяктын жогорку деңгээли күрүчкө негизделген көптөгөн азыктарда кездешкен, мисалы:

• Күрүч сүтү;

• Күрүчтүн кебектери;

• Күрүчкө негизделген дан өсүмдүктөрү;

• Күрүчтүн дан азыктары (балдардын күрүчү);

• күрүч кошулган крекерлер;

• Күрүч жана / же күрөң күрүч сиробу камтылган дан азыктары.

Эмне үчүн мышьяк күрүчтө кездешет?

Мышьяк табигый жол менен сууда, топуракта жана тектерде кездешет, бирок анын деңгээли кээ бир аймактарда башкаларга караганда жогору болушу мүмкүн. Ал азык-түлүк чынжырына оңой кирет жана айрымдары адамдар жеген жаныбарлар менен өсүмдүктөрдө көп өлчөмдө топтолушу мүмкүн.

Адамдардын иш-аракетинин натыйжасында мышьяктын булганышы көбөйүүдө.

Нын негизги булактары мышьяктын булганышы айрым пестициддер менен гербициддерди, жыгачты коргоочу каражаттарды, фосфат жер семирткичтерин, өндүрүш калдыктарын, тоо-кен өнөр жайын, көмүр жагуу жана эритүүнү камтыйт.

Мышьяк дүйнөнүн айрым жерлеринде катуу булганган жер астындагы сууларга агып кетет. Жер астындагы суулардан мышьяк скважина, тамак бышыруу жана ичүү үчүн колдонула турган кудуктарга жана башка суу булактарына кетет.

Чийки күрүч үч себептен улам мышьяктын булгануусуна сезгич:

1. Сугарууга көп көлөмдөгү сууну талап кылган, суу каптаган талааларда (күрүч талааларында) өстүрүлөт. Көптөгөн аймактарда бул сугат суу мышьяк менен булганган;

2. Мышьяк күрүч талааларынын топурагында топтолушу мүмкүн, бул көйгөйдү күчөтөт;

3. Күрүч суу жана топурактан мышьякты башка азык-түлүк өсүмдүктөрүнө караганда көп сиңирет.

Андан бери булганган тамак-аш сууну колдонуу дагы бир көйгөй күрүчтүн дандары мышьякты оңой сиңирет кайнатканда суудан.

Ден-соолукка мышьяктын таасири

Мышьяктын жогорку дозалары өтө уулуу, ар кандай жагымсыз симптомдорду жаратып, ал тургай өлүмгө алып келет. Ал аз өлчөмдө болгондуктан жана токтоосуз ууландырууга алып келбесе дагы, органикалык эмес мышьякты көп убакытка чейин ичүү ден-соолукка байланыштуу ар кандай көйгөйлөрдү жаратып, өнөкөт оорулардын пайда болуу тобокелдигин жогорулатат. Аларга төмөнкүлөр кирет:

• Рактын ар кандай түрлөрү;

• Кан тамырлардын кысылышы же тыгылышы (кан тамыр оорулары);

• Кан басымы жогору (гипертония);

• Жүрөк оорусу;

• 2-типтеги диабет.

Мындан тышкары, мышьяк нерв клеткалары үчүн уулуу жана мээнин иштешине таасирин тийгизиши мүмкүн. Балдарда жана өспүрүмдөрдө мышьяктын таасири төмөнкүлөргө байланыштуу:

• Концентрация, окуу жана эс тутумдун начарлашына;

• Акылдын жана социалдык компетенттүүлүктүн төмөндөшү.

Бул жаракаттардын айрымдары төрөлгөнгө чейин болушу мүмкүн. Бир нече изилдөөлөр көрсөткөндөй, кош бойлуу аялдарда мышьяктын көп колдонулушу түйүлдүккө терс таасирин тийгизип, тубаса кемтиктер тобокелдигин жогорулатып, анын өнүгүүсүнө жол бербейт.

Ооба! Албетте, күрүчтүн мышьягы көйгөй жаратат

Бул күн сайын олуттуу көлөмдө күрүч жеген адамдардын ден-соолугуна коркунуч келтириши мүмкүн. Бул негизинен Азиядагы адамдарга же Азиялык диетада отурган адамдарга тиешелүү.

Күрүч азыктарын көп жей турган башка топтор - бул жаш балдар жана сүтсүз же глютенсиз диета кармагандар. Күрүчтөн жасалган тамактар бөбөктөр үчүн кээде бул диеталардын көпчүлүк бөлүгүн күрүч крекери, пудинг жана күрүч сүтү түзөт.

Жаш балдар өзгөчө аялуу абалда болушат. Ошондуктан, аларды күн сайын күрүчтүн дан азыктары менен азыктандыруу анчалык жакшы идея болбошу мүмкүн. Мышьяк көп болушу мүмкүн болгон күрөң күрүч сиропу, күрүч кошулган таттуу зат өзгөчө мааниге ээ. Көбүнчө балдардын тамак-ашында колдонулат.

Албетте, күрүчтүн баардык түрүндө болбойт мышьяктын жогорку деңгээли, бирок күрүч продуктусунун курамында мышьяктын көлөмүн аныктоо лабораторияда чындыгында өлчөнбөстөн (же мүмкүн эмес) болушу мүмкүн.

Күрүчтөгү мышьякты кантип азайтуу керек?

Күрүчтөгү мышьяктын курамы күрүчтү мышьяк аз болгон таза суу менен жууп, кайнатуу менен азайтууга болот. Бул мышьяктын курамын 57% га чейин төмөндөтө турган ак жана күрөң күрүч үчүн да натыйжалуу.

Бирок, бышыруучу суу мышьякта көп болсо, анда ал тескерисинче натыйжа берип, мышьяктын курамын кыйла көбөйтүшү мүмкүн.

Төмөнкү кеңештер күрүчтүн мышьяктын көлөмүн азайтууга жардам берет:

• Тамак жасап жатканда сууну көп колдонуңуз;

• Бышырардан мурун күрүчтү жууп салыңыз. Бул ыкма мышьяктын 10-28% ын кетире алат;

• Күрөң күрүчтүн курамында мышьяктын саны ак күрүчкө караганда көп. Эгерде сиз көп өлчөмдө күрүч жесеңиз, анда ак түстө жакшы чечим болушу мүмкүн;

• Басмати сыяктуу жыпар жыттуу күрүчтү тандаңыз;

• Гималай аймагынан күрүчтү тандаңыз, анын ичинде Индиянын түндүгү, Пакистандын түндүгү жана Непал;

• Мүмкүн болсо, кургакчылык мезгилинде өстүрүлгөн күрүчтөн алыс болуңуз. Ушул мезгилде мышьяк менен булганган сууну колдонуу көп кездешет.

Акыркы жана эң маанилүү кеңеш бүтүндөй сиздин диетаңызга байланыштуу. Ар кандай тамактарды көп жеп, диетаңызды диверсификациялашыңыз керек. Сиздин диетаңызда эч качан тамак-аштын бир түрү басымдуулук кылбашы керек.

Бул сизге керектүү азык заттардын бардыгын камсыздап гана тим болбостон, бир нерсенин ашыкча болушуна жол бербейт.

Күрүчтөгү мышьяк көптөгөн адамдар үчүн олуттуу көйгөй

Дүйнөнүн калкынын басымдуу бөлүгү күрүчтү азык-түлүктүн негизги булагы катары эсептешет жана миллиондогон адамдар мышьякка байланыштуу ден-соолукка байланыштуу көйгөйлөргө чалдыгышат.

Эгерде сиз күрүчтү ар кандай диетанын бир бөлүгү катары жесеңиз, анда сизде жакшы болушу керек. Бирок, күрүч сиздин рационуңуздун чоң бөлүгү болуп калса, анын булганбаган жерде өстүрүлгөндүгүн текшериңиз.