2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Ар кандай тамактарды даярдоодо, жашылчалар термикалык дарылоого дуушар болушат - тамак бышыруу, бышыруу, кууруу, кууруу. Бул иштетүү учурунда пайдалуу заттардын жана витаминдердин жоготулушун минималдаштыруу жана даамдуу тамактарды даярдоо үчүн төмөнкү шарттарды сактоо керек:
- Жашылчаларды атайын идиштерге же кадимки идиштерге салып, бир аз сууга бууга салыңыз. Ошентип, алар өз даамын мыкты сактап, пайдалуу заттардын коротулушу минималдуу болот;
- Жашылчаларды кайнак сууга жана капкак менен жабылган казанга салып, мүмкүн болушунча кыска убакытта кайнатыңыз. Жеке жашылчалардын бышыруу убактысы ар башка болгондуктан, алар эң узак бышырууга муктаж болгондордон баштап ырааттуу жайгаштырылат.
- Картошканын ар кандай түрлөрү ар кандай мезгилдерге бышырылат;
- Сабиз, сельдерей сыяктуу тамырларды бышырганда, суу аларды 1 сантиметрден ашпашы керек;
- Көбүнчө 1 кг тамырга жана картошкага 0,6-0,7 литрден салынат. Түстөрүн сактоо үчүн жашыл буурчак менен кызылчадан башка жашылчалар туздуу сууга кайнатылат - 1 литр сууга 7 г туз;
- Жашылча-жемиштерди кайнак сууга салып жатканда, бышырууну үзгүлтүккө учуратпаш үчүн, көп өлчөмдө дароо салбаңыз;
- Жашылча кайнатылган суу шорпо, соус ж.б.у.с. үчүн колдонулушу керек;
- Ашкабак, помидор, жалбырактуу жашылчалар сыяктуу көп сууну камтыган жана оңой бөлүп чыгаруучу жашылчаларды майга жана өз ширесинде туздап бышыруу керек, ошондой эле сабиз, сельдерей, жашыл буурчак сыяктуу касиетке ээ болбогон жашылчалар., ж.б.., туздалган майга жана бир аз сууга же сорпого бышыруу үчүн - 1 кг жашылчага 0,2 литр суу же шорпо жана 20-50 г май түшөт;
- Муунтуунун башталышында өрт күчтүү болушу керек, бирок суюктук кайнап чыкканда, муунтуу жай отто уланышы керек;
- Бышырылган жашылчалардын суюктугу өтө аз болушу керек. Эгерде суюктук өтө көп болсо, ал бууланып кетиши керек, бирок жашылчалар алынып салынгандан кийин гана;
- Муунтуу көпкө созулбашы керек. Шпинат үчүн 10 мүнөт, цуккини үчүн 15 мүнөт, капуста, сабиз жана сельдерей үчүн 30 мүнөт жетиштүү;
- Жашылчалар чийки же бышырылган куурулат. Чийки деп, сырты каптала электе эле, ичин жумшартып тургандар - цуккини, баклажан, картошка, помидор жана башкалар.
- Жашылчаларды майдын бардык түрүндө куурууга болот;
- Май жашылчалардын салмагынын 5-10% түзүшү керек. Май ваннасында куурганда май жашылчалардын салмагынан 4 эсе көп болушу керек;
- Куурууну 130-160 градус температурада жасоо керек, ошондо жашылча-жемиштердин бетинде жакшы кабык тез жана бир эле учурда ар тараптан пайда болот;
- Электен жасалган кашык менен куурулган жашылчаларды алып салыңыз;
- Ар бир бышыргандан кийин, майды кууруунун калдыгынан жагымсыз даам чыкпашы үчүн, аны токтоосуз чыпкалап алуу керек жана бышырган сайын жаңы майды колдонуу эң пайдалуу.
Сунушталууда:
Жашылчаларды бышыруу боюнча кеңештер
Жашылчаларды бышырганда отварды ыргытпастан, анын жардамы менен ар кандай шорпо жана соус түрлөрүн даярдап алыңыз. Жашылчалардан алынган пайдалуу заттар сууга өтөт. Колуңуздун карарып кетишин каалабасаңыз, дат баспас болоттон жасалган бычак менен жашылчаларды кесип алыңыз.
Жашылчаларды керектөө алдында кантип туура тазалоо керек
Көпчүлүк жашыл жалбырактуу жашылчаларды ири дүкөндөрдөн же базарлардан жыл бою тапса болот, бирок жазында алардын керектелишин баса белгилөө оң. Мындай билдирүүнүн себеби, ошондо гана "алардын" мезгили жана алар эң жаңы болуп саналат, ошондой эле жазында денебизде темир жетишпейт, анткени аларда көп.
Жашылчаларды тоңдуруунун негизги эрежелери
Тоңдуруу үчүн кайнатылган, бышырылган же куурулган бардык жашылчалар ылайыктуу. Кайсы жашылчаларды тоңдурбоо керек? Бадыраң, салат, чамгыр жана пияз тоңдуруу өтө ылайыксыз азыктардын катарына кирет. Быша элек же бышып жетилген жашылчаларда да муздаткычтарда же муздаткычтарда орун жок.
Жашылчаларды стерилизациялоонун негизги эрежелери
Жаңы жашылчаларга ар дайым табигый даамы, жыты жана түсү, ошондой эле витаминдердин жана башка пайдалуу заттардын курамы менен артыкчылык берилет. Бирок, алардын мезгили бүткөндөн кийин, аларды консервалоо, тоңдуруу же башка жол менен сактоо аркылуу үстөлүбүздө турууга аракет кылабыз.
Жашылчаларды жакшы тамактануунун эрежелери
Кээде жашылчаларды даамдуу жеп-ичүү чыныгы кыйынчылыкка айланат: буурчак ок сыяктуу учуп, зайтун декольтеге түшүп, салат сиз күрөшө албаган алп куштун канатына окшошуп кетет. Жашылчаларды жеп-ичүү үчүн жазылбаган эрежелер бар, алар муну көрктүү жана көйгөйсүз жасоого мүмкүндүк берет.
