2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Осетр - осетр балыктарынын (Acipenseridae) тукумуна кирген балыктардын бир нече түрү үчүн колдонулган жалпы ат. Осетр - сөөктүү балык, анда скелеттин көпчүлүгү кемирчек мүнөздүү. Бул деңиз жашоосунун дагы бир өзгөчөлүгү - дененин узундугу боюнча беш катар сөөк плиталары бар. Үй-бүлө мүчөлөрүнүн көпчүлүгүнүн узун, учтуу мурду жана муруту бар.
Мындан тышкары, дененин үстүңкү бөлүгү кара боз менен кара түскө боёлгон. Курсак күмүш же дээрлик ак түстө. Көпчүлүк түрлөрү осетр миграция, туздан таза сууга өтүү. Алар дарыяларга негизинен урук берүү үчүн киришет, андан кийин деңизге кайтышат. Болгарияда бекерди Вача, Панчарево, Карджали жана Мало Бучино дамбаларында кармаса болот.
Осетрлердин окуясы
Осетр байыркы келип чыккан балык. Анын ата-бабалары Юра доорунда жашаган деп эсептелет. Мурда балыктар түндүк жарым шардагы дарыяларда жана деңиздерде кездешкен. Бул балык Германияда ушунчалык кеңири жайылгандыктан, ал жерде балыктардын атайын базары түзүлгөн. Бирок Европада жана Америкада бекер балыктарынын мергенчилиги көбөйгөндүктөн, калктын саны жыл санап бир кыйла азайып кетти.
Өткөн кылымдын биринчи жылдарында Кара, Каспий жана Азов деңиздерин байырлаган балыктар эң чоң экономикалык мааниге ээ болгон. Кара икраны алууда эттен тышкары, осетрлердин да мааниси чоң. Чындыгында, бир кылым мурун бул даамдуу тамак орустар тарабынан жогору бааланган.
Осетрлердин түрлөрү
Осетрлер тукумуна көптөгөн түрлөр кирет, алардын ичинен эң популярдуусу - треска, орус осетрлери, Сибирь балыктары, форель жана кара чөп.
Cod осетр балыктарынын ири өкүлү болуп эсептелет. Ал 100 жылга чейин жашай алат, ал эми бир нече метрге чейин өсүп, 1200 килограммга чейин көтөрүлөт. Балыктын бул түрүндө жыныстык жетилгендик кийинчерээк пайда болуп, көбөйүү өзү бир нече жылда болот. Икра дарыяларга ыргытылат, ал эми жаңы крикет омурткасыздар менен азыктанат.
Орус осетр алда канча жөнөкөй өлчөмдөрү менен мүнөздөлөт. Анын салмагы 10дон 20 килограммга чейин жетип, узундугу 2 метрге жетет. Ал элүү жылдай жашайт. Ургаачылары 12 жашында, эркектеринде алты жашында жыныстык жактан жетилет. Көбөйтүү 3-4 жылда бир болуп турат. Чакан үлгүлөр жер үстүндөгү катмарлардан организмдер менен азыктанат.
Сибирь осетринин узундугу болжол менен 2 метр, салмагы 200 килограммды түзөт. Бекирлердин бул түрү болжол менен 60 жыл жашайт. Аялдар 17 жашында жыныстык жактан жетилет. Эркектерде жыныстык жетилүү 11 жашта болот. Бул түр ар кандай шарттарга тез көнүп кетет деп эсептелет жана адистештирилген чарбаларда жана жасалма көлмөлөрдө коопсуз өссө болот.
Форелдин узундугу 2 метрге жетет жана 80 килограммга чейин өсөт. Болжол менен 25 жашка чейин жашайт. Эркектерде жыныстык жетилүү 4 жылда, ал эми аялдарда 8 жылда болот. Көбөйтүү 2-3 жылда бир болуп турат.
Чига узундугу 1 метрге жетет. Балыктын максималдуу салмагы 20 килограммды түзөт. Чига эң кичинекей түр деп эсептелет осетр. Эркектерде жыныстык жетилүү 4 жаштан кийин, ал эми аялдарда кеминде 7 жашка чыкканда болот. Ал жапайы жаратылышта эркин жашайт, бирок балык чарбаларында да багылат.
Осетр балыгын бышыруу
Бекердин этин ашпозчулар артык көрүшөт, анткени ал ар кандай адистиктин көркүн буза турган майда жана тажатма сөөктөргө толгон эмес. Балыктын даамы аябай табитти ачат. Анын эти малдын этине окшош экенин байкабай калбайсыз. Бул анын курамындагы глутамин кислотасына байланыштуу.
Балыктар ар кандай термикалык дарылоолордон өтүшөт, демек, аны ийгиликтүү бышырууга же бышырууга же табада куурууга болот. Ошондой эле, осетр балыктарды бышыруу, маринаддоо жана нан бышыруу үчүн ылайыктуу.
Эстрагон, райхан, сельдерей, кара мурч, ак калемпир, калемпир, тимьян, мелисса, укроп жана петрушка сыяктуу жыпар жыттуу заттардын жардамы менен шорпо, ашкана, кастрюль, ашкана, салат, бутерброд, пицца, спагетти.
Жашылчалардын бардык түрлөрү менен, ошондой эле козу карындар жана күрүч менен жакшы айкалышат. Эгерде сиз өзүңүздүн тамак менен эмне бышырууну чече элек болсоңуз осетр, сиз Sturgeon Casserole жана Stewed Sturgeon токтой аласыз.
Бекирлердин артыкчылыктары
Эт жеп осетр көптөгөн себептерден улам пайдалуу. Биринчиден, ал А витамининин, Д витамининин жана Е витамининин булагы болуп саналат. Бул витаминдердин бардыгы денебиздин туура өнүгүшү жана ден-соолугубузду сактоо үчүн чоң мааниге ээ. Анын курамында витаминдер менен минералдардан тышкары, маанилүү аминокислоталар жана май кислоталары бар.
Бекир балырынын эти глутамин кислотасынын, белгилүү өлчөмдө поли каныкпаган майдын, күкүрт камтыган, эйкозапентаено жана докозагексаен кислоталарынын булагы болуп саналат, бул аны өзгөчө азык-түлүк продуктусу кылат. Бекире балыгы менен тамактануу мээге, көзгө жана жүрөккө да жакшы таасир этет.
Анын териге, чачка жана тырмакка пайдалуу таасири бар экендиги далилденген. Адистердин айтымында, балыктын бул түрү атеросклероздун алдын алууда мыкты курал болуп саналат. Эт гана пайдалуу эмес осетр, ошондой эле балыктын икрасы Бул поли-каныкпаган кислоталардын булагы. Алсыз жана алсыз адамдарга, ошондой эле кан басымы жогору бейтаптарга сунушталат.
