2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Ар бир ашпозчу ар бир илимпоз Нобель сыйлыгын алгысы келгендей эле, эң жогорку баага - Мишлин жылдызына ээ болгусу келет. Бул тез эле атак-даңкка жана ал иштеген ресторанга келгендердин көптүгүнө алып келет. Мичелиндин үч жылдызына ээ болгондор, дүйнөдөгү эң элиталык башчылардын чакан клубунун унчукпас мүчөлөрү болушат.
Бул жылдыз сөзсүз түрдө ашпозчунун тиешелүү ресторанда мыкты иштегенин көрсөтөт.
Артка кайрылып, 19-кылымдын аягында Michelin аттуу француз компаниясы өзүнүн патентине ылайык автоунаа дөңгөлөктөрүн чыгара баштаган. Ошол учурда, унаалар дагы эле аз болчу (болжол менен 3000) жана унааларга кызыгууну ойготуш үчүн, эки бир тууган Андре жана Эдвард Мишелин айдоочуларга Michelin Guide деп аталган акысыз гидди чыгарууну чечишкен. Анда ар бир айдоочуга керектүү маалыматтар - карталар, оңдоо боюнча көрсөтмөлөр, дөңгөлөктөрдү алмаштыруу ж.б. жана, албетте, мейманканалардын биринде туруп тамактанганга жакшы мейманканалардын тизмеси.
Убакыттын өтүшү менен, эки бир тууган Мишелиндер Бельгия, Алжир, Тунис, Альп тоолору, Бавария, Нидерланды, андан кийин Германия, Испания жана Италияга жол көрсөтүшкөн. Бул колдонмонун негизги түсү кызыл деп кабыл алынган.
Микелин гидинде ресторандар 1920-жылга чейин өзүнчө бирдик катары пайда болгон эмес, алты жылдан кийин алардын эң мыктыларына жылдыз ыйгарыла баштаган, 1931-жылы экинчи жана үчүнчү жылдыздар кошулган. Ар бир сыйланган жылдыз абдан жакшы ресторанга, эки жылдыз мыкты тамак жасоого, айланма жолго татыктуу, ал эми үч жылдыз өзгөчө саякатка татыктуу өзгөчө ашканага туура келет.
Жылдыздар тамактын сапаты, атмосфера жана кызмат деп аталган кызмат үчүн гана сыйланышат жабууларды, б.а. идиш-аяк, бул айры жана кашыктын сүрөтү түшүрүлгөн сүрөтчөнүн түрү жана кара же кызыл түстө. Акыркысы өтө жакшы тейлөө жана ыңгайлуулук үчүн.
Байге үчүн Michelin star мекемеге келип, өз бааларын берген атайын даярдалган белгисиз инспекторлор. Алар жогорку билимге ээ же тамак-аш өнөр жайы жана мейманканаларды башкаруу жаатында кесипкөй тажрыйбага ээ, акыл-эси, даам эс тутуму бар, аны менен тамакты тамак учурунда салыштырып көрүшсө болот же алты ай мурун аракет кылышкан.
Ресторанга баргандан кийин, алар алган таасирлерин жазуу жүзүндө берип, анализ даярдашат. Michelin инспектору кайсы ресторанга ошол маалда келери эч качан белгисиз. Бул ар дайым терең жашыруун сакталат. Бир нече жыл мурун инспекторлорго маектешүүгө тыюу салынган, алар ар дайым купуялуулук менен жашынган, анын ичинде алардын ишинин мүнөзүн туугандарына билдирбөө милдеттенмеси болгон.
Инспектор ресторанга барганда, тамак-ашка буюртма берүүдө айрым жөнөкөй принциптерди сактайт. Көбүнчө тандоо көбүрөөк ингредиенттер жана азыктар менен даярдалган тамактарга байланыштуу. Ошентип, алар ашпозчулардын жана алардын командаларынын татаалдыгына жана чеберчилигине ишенишет. Сиз эч качан салатка заказ бербейсиз, бирок чанда гана шорпо. Негизги тамактар менен десерттерге басым жасалат.
Ар бир берилген тамактын кемчиликсиз жана техникалык жактан туура даярдалышына, табактын түзүлүшүнө жана акыркы, бирок ашпозчунун чыгармачылыгына, башкача айтканда, анын кол жазмасына көз салуу керек.
Үчүнчү жылдыз менен сыйланган ресторандарга жылына эң көп дегенде 8-10 жолу келишет жана ар дайым ар башка инспекторлор келишет. Андан кийин алар тиешелүү отчетторду жазышат, анын негизинде канча жылдыз ыйгарылаары чечилет.
Эң жылдыздуу ресторандар Францияда жана бул толугу менен түшүнүктүү -
Франция өзүнүн мыкты ашканасы менен сыймыктанат. Андан кийин Япония - 26, АКШ, Германия, Испания. Кытайда 9 жылдыздуу ресторандары, андан кийин Улуу Британия, Швейцария ж.б.у.с. кызыктуу.
Мишелин жылдызын Оскар сыйлыгын күткөн менен салыштырууга болот.
Көптөгөн кожоюндар үчүн Мишлин кыялга айланган, бирок ошол эле учурда эки жүздүү кылыч. Ашпозчулар жана алардын командалары өтө чыңалган - бири жылдызды ушунчалык эңсеп турса, экинчи жагынан - ушул сыяктуу кемчиликсиздикти жараткан көп эмгек жана чыңалуудан. Алар жогорку деңгээлди сактоого милдеттүү жана мүмкүн болгон жоготуу каргашалуу кесепеттерге алып келип, банкротко алып келиши мүмкүн.
Жакында эле Мичелиндин үч жылдызына ээ болгон белгилүү Гордон Рэмси менен болгон маегинде ал даярдалган тамактын иштебей калышына анын жардамчысы күнөөлүү экендигин билип калса эмне кылам деген суроого жооп берет: Мен аны алып бармакмын сулуу Норвегия фьордуна алып барып, ошол жерге чөгүп баратат.
Британиялык MasterChef Марко Пьер Уайт үчтөн кийин Мишелин жылдыздары аларды таштап, тамак бышыруудан баш тартат. Ал бул жылдыздар менен өз максаттарына жеткенин, ошондой эле үй-бүлөсү менен жеке мамилелеринде, карьерасы үчүн жашоосунда чоң курмандыктарга баргандыгын түшүнөт жана түшүнөт. Ал өзүнүн дүйнөсүнүн туткуну экендигин, аптасына алты күн тынымсыз иштөөнү, ашканадан жана жардамчылардын кызматкерлеринен ажырагыс болуп, туугандарына, балдарына убактысын бөлбөй, өзүнүн жеке мейкиндик.
Бул көпчүлүк кесиптештери үчүн Мишелин жылдызынын баасы - бул жашоону тандоо, жылдыз үчүн күрөш ар дайым өмүр менен өлүм болуп саналат жана муну тарых тастыктап турат. Бул кыял жылдызы көрүнүктүү MasterChefтин өмүрүн алып кетти - Мишелиндин үч жылдызын жеңип алган, бирок кийинчерээк француз ашпозчулук гуру катары позициясын жоготкон мырза Лоазо терең депрессияга түшүп, окуясы өлүм менен аяктаган - болгону 52 жашта, ал анын жашоосун үзгүлтүккө учуратууну чечти.
Мишелин жылдыздары Ошондой эле коркуу жана үмүтсүздүк, кубаныч жана салтанат, анткени ар бир ашпозчу эң көп каалаган "Мешлен" жылдызына ээ.
Сунушталууда:
Стрелец экзотикалык ашкананы жакшы көрөт, Козерог баарынан көптү каалайт
Жаачы тамак жасоону чечкенде, ал бүт жанын ушул процессте жумшайт. Жаачы идиш-аяктарын сынап көрүү үчүн досторун чогултканда, ал өзүнөн ашып түшүп, ар кандай тамактарды берет. Жаачылар көп суюктукка муктаж, бирок минералдык суу ичкенди жактырышпайт.
Электр энергиясынын баасы көтөрүлсө, нандын баасы дагы көтөрүлөт
Электр энергиясынын баасы көтөрүлсө, нан жана макарон азыктары дагы болжол менен 10 пайызга көтөрүлөт дешет өндүрүүчүлөр. Өнөр жай жашоо наркы акыркы наркынын 5тен 12 пайызына чейин деп эсептейт. Эгерде алар алып кетишпесе нандын баасы , нан бышыруучу сектор банкроттукка жана массалык жумуштан бошотуу коркунучуна кептелди.
McDonald's менюларды кыскартат - ден-соолукка пайдалуу тамактарды каалайт
Макдональдс тармагы сунушталган менюлардын санын кыскартууну, ошондой эле андагы камтылган азыктарды жана ингредиенттерди азайтууну пландаштыргандыгын жарыялайт. Рейтер бизге азык-түлүк чынжырынын идеясы жөнүндө маалымдады. Бул өзгөрүүлөр биринчи кезекте Америка Кошмо Штаттарында башталат жана алардын негизги максаты - адамдарга тезирээк кызмат көрсөтүү жана буйрутма берген менюда эмне бар экендигин өздөрү чечүү.
Чочконун баасы түшүп, төө буурчактын баасы секирди
Товардык биржалар жана базарлар боюнча мамлекеттик комиссиянын маалыматтары көрсөткөндөй, азык-түлүктүн дүң баасы өткөн жылдын январь айына салыштырмалуу 6 пайызга арзан. 2013-жылдын декабрь айында азык-түлүккө болгон баанын кескин секирик байкалгандыгы 8,5% ды түзгөн, бирок январдын башында бул айырмачылык турукташкан.
Алты айлык иш жана ар бир сэндвичтин баасы 1500 доллар турат
Сэндвичти алты айда эле өзүңүз кантип жасай алаарыңызды билесизби? Суроо такыр риторикалык эмес, ал тургай кыйла акылга сыярлык, анткени күн сайын жүздөгөн сэндвичтер даярдалат, бирок аларды даярдоо боюнча чыныгы аракет баарына жашыруун бойдон калууда.
