2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Canaiolo / Canaiolo / - Италиянын борбордук бөлүгүндө, айрыкча Тосканада кеңири өстүрүлгөн жүзүмдүн кызыл шарабы. Ошондой эле Марке, Лацио жана Сардинияда кездешет. Бул сорт Cagnina, Vitis Vinifera Etrusca, Calabrese, Uva Donna, Canaiolo Nero Grosso, Raspo Rosso, Tindillaro, Uva Marchigiana, Caccione Nero, Uva Dei Cani, Uva Colore Canaiola, Canaiolo Cascolo and Uva Merla сыяктуу көптөгөн аталыштар менен белгилүү.
Канайолонун жалбырактары жашыл, жумуру, орто. Кластерлер орто жана чоң, конус формасында, кыйла тыгыз. Жүзүм орто көлөмдө. Айрымдары чоңураак болушу мүмкүн. Алар кара көк менен кара түскө боёлуп, ийкемдүү жылмакай масштабга ээ. Анын астында жагымдуу даамга ээ суу эти жатат. Бул жарашыктуу жыпар жыттанган кызыл шараптарды жана танниндердин канааттандырарлык катышын чыгарат.
Каноэ тарыхы
Canaiolo - бул Тосканада кылымдар бою өстүрүлүп келе жаткан сорт. Ошондуктан анын тамырларын ушул жерден издөө керек деп болжолдонууда.
Бул сорт илгертен бери жогору бааланган Чианти / Чианти / аралашкан шарапты өндүрүүдө колдонулуп келген. Чындыгында, канайолонун популярдуулукка жетишинин себеби ушул.
Ошондой эле, он сегизинчи кылымда каниолонун Чиантидеги үлүшү Сангиовесеге караганда бир топ жогору болгону белгилүү, бул Тоскандан чыккан өтө эски жана баалуу италиялык сорт.
Бул сорттун популярдуулугунун бир бөлүгү чирүү коркунучу дээрлик жокко эсе. Бул аны узак ачытууга ылайыктуу кылат.
Он тогузунчу кылымда, чиантидин рецеби боюнча, каннайолону санжовезе менен бириктирип, мөмө-жемиш тонун кошуп, башка сорттогу танниндерди жумшарткан.
Мурда жүзүм өстүрүүчүлөр каноэонун жаркын келечегин алдын ала айтышкан болсо, бүгүн анын тагдыры кесилиште турат. Филоксера эпидемиясынан кийин, каньон массивдери катуу жабыркап, кыйла кыскарган.
Тоскандын шарап өстүрүүчүлөрү жүзүмзарларды жүзүмдүн ушул түрү менен калыбына келтирүүгө жана анын мурдагы даңкын калыбына келтирүүгө аракет кылышууда.
Кайыктын мүнөздөмөлөрү
Canaiolo шараптары жагымдуу кызыл түскө ээ. Алардын бышкан кулпунайды эске салган бай даамы бар. Ошол эле учурда теринин кыйытмалары бар. Айрым учурларда, шараптын жыты бир аз жумшак жана ал тургай бейтарап болушу мүмкүн.
Бул сапат кычкылдуулугу жана интенсивдүү танниндик курамы бар башка шараптарды жумшартуу үчүн колдонулат.
Рапс камтыган шараптарда фиалка, алча, ванилин, жылытылган эмен, шоколадды эске салган жыпар жыттар дагы болушу мүмкүн. Мунун баары таттуу саркеч даам менен толукталып, суусундуктарды эң сонун жүзүм эликсирлерине айландырат.
Бул сорт катышкан шараптарга сергектик, узак бышыктык жана талашсыз сыпаттуулук мүнөздүү.
Каноэ кызмат кылып жатат
Каноэ шараптарын дасторконго сунуудан мурун муздатуу сунушталат. Эгер тийиштүү шарап жашыраак болсо, анда 14-16 градус ысыкта жүрсөңүз болот. Жетилген суусундуктар үчүн 16-18 градус ысыкты көздөгөн жакшы. Жаш шараптар дагы, эски шараптар дагы атайын стаканга салынышын талап кылат.
Эң практикалык варианты - классикалык кызыл шарап стаканын колдонуу, аны башка кызыл шараптарда (мисалы, Кабернет Франк, Карменер жана Рубинде) колдонсо болот, эгерде алардын атайын өзгөчөлүгүн ачып берүү үчүн атайын идиш талап кылынбаса. Кечке маал шараптын бир нече түрүн берүүгө туура келсе, ар дайым жеңилирээк жана кичүүлөрүнөн баштаңыз.
Эгерде рапс шарабы бышып жетилген болсо, аны кечтин ортосунда же аягында берген жакшы. Шарап куюп жатканда, стаканды аягына чейин толтурбаңыз. Этикеткага ылайык, стакандын жарымы гана суусундукка толушу жетиштүү экендигин унутпайлы. Шарапты жай, кичине ууртап ичип алыңыз. Ошентип сиз аны чындап сезип, ырахат ала аласыз.
Сапаттуу шарап таттуу тамак менен айкалыштырылууга татыктуу. Италиянын жүзүм эликсирин сырдын ар кандай түрлөрү менен айкалыштыра аласыз. Пармезан, моцарелла, Фонтина жана Гоуда сүт азыктарына ылайыктуу. Сырларды өз алдынча бере аласыз же жаңы салаттарга кошсоңуз болот.
Бирок, эгер шарап бышып жетилген болсо, анда бир аз оорураак тамак талап кылынмак. Ошондуктан сиз куурулган оюнга коюмду тандасаңыз болот. Жакшы кызыл шараптын күйөрмандарына тийе турган өзгөчөлүктөрдүн катарына француз маралы, куурулган бөдөнө, джекдав, бышырылган кыргоол, жапайы чочконун шорпогу жана фарш коену кирет.
Бирок, ар бир адам оюнга ээ боло албайт. Ошондуктан аны уй, уй же чочко эти менен алмаштыра аласыз. Өрдөк менен индюк дагы мыкты варианттар. Бул шараптын күйөрмандарынын айтымында, анын даамы жыпар жыттуу татымалдар жана соустар менен кооздолгон козу тамактарынын жардамы менен шайкеш келет. Ошондуктан биз сизге каннайло шарабы менен кошо козу оромун, кой этинен жасалган кебабды, хаидук кебабын же чопкебапты сунуштайбыз.
Бул жүзүм суусундугу көптөгөн жашылча-жемиштер, эритилген сыр, козу карындар, помидор жана райхан камтылган белгилүү италиялык макарон макамына ылайык келет. Албетте, бул макарон азыктарынын түрлөрү абдан көп, ошондуктан мунун бардыгы жеке каалоолору менен байланыштуу.
Canaiolo шараптарын кургак закускалар менен айкалыштырса болот. Белгилүү болгондой, бул Болгарияда кеңири жайылган практика. Суусундук менен катар эле ар кандай колбаса, колбаса жана филе бере аласыз.
