2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Шортан / Esox lucius / - Европа, Азия жана Америкада кеңири тараган жырткыч балык. Шортан Болгариянын көпчүлүк дамбаларында, анын ичинде Огоста, Жребчево, Сопот, Вача, Рабиша, Нови Хан, Алино, Копринка, Дебрене жана башкаларда кездешет. Бул түр дарыяларда дагы жашайт: Лом, Вит, Люда Камчия, Искар, Осам, Струма, Марица, Тунджа, Янтра, Ахелой жана башкалар.
Шортан денеси узун жана башы крокодилдикине окшош. Канга суусаган жырткыч сыяктуу эле, анын күчтүү жаактары бар, алар балыктардын олжосун кармашы үчүн кеңири ачылат. Көксеректин эки түрдөгү тиштери бар, алар менен тиштеп, олжосун чымчып алат. Бул түрдүн көздөрү салыштырмалуу чоң жана саргыч.
Шортандын тулку бою 150 сантиметрге чейин жетет. Бирок, тарыхта андан узак адамдар белгилүү. Болбосо, балыктын салмагы 20 килограммга чейин жетиши мүмкүн. Шортанда ургаачыларга эркектерге караганда чоңураак дене мүнөздүү. Балыктын арткы бети боз-жашыл же сары-жашыл түскө боёлгон. Капталдары боз же саргыч түстө болот. Курсак ак, бирок каралжын.
Адаттагы шортан жүрүм-туруму
Шортан таза жана жарым-жартылай туздуу сууларда да кездешет. Дарыялардын төмөнкү агымында жашайт жана саздак жерлерде да кездешет. Болгарияда балыктын бул түрү февраль жана март айларында тууйт. Бул суу муз кабыгы менен капталган учурда дагы болушу мүмкүн.
Жабышкак дан өсүмдүктөрдүн түбүнө түшүп, ага оңой эле жабышат. Андан кийин, бирок алар түбүндө эс алышат. Эгер суу жылуураак болсо, анда бир жумадай өткөндөн кийин жаш балдар пайда болот. Эгерде температуранын мааниси төмөн болсо, анда болжол менен төрт жумадан кийин болот.
Ымыркайлар ар кандай сүзүүчү организмдер менен азыктанып, чоңойгондо чоң олжону издей башташат. Улгайган адамдар чоң жегичтер. Алардын менюсу балыктын ар кандай түрлөрүн камтышы мүмкүн.
Чоңураак болсо, шортан бака, суу куштары жана суу келемиштерине кол салат. Адатта, жырткыч балыктардын мындай сапатына өлгөн балыктарды жок кылуу максатында өстүрүлгөн жасалма көлмөлөрдүн ээлери ишенишет.
Шортан кармалууда
Ал эми шортан, жемди колдонсо болот, бирок шортан үчүн эмес, тескерисинче, жырткычтын кызыгуусун ойготуу үчүн ал бир нече балыкты өзүнө тартып, ал каалаган жерине кетет. Ошентип, кайнатылган буудай жана торт даярдай аласыз.
Жергиликтүү балыкчылардын айтымында, шортан үчүн ылайыктуу жем - бул жылан сыяктуу кичинекей балыктар. Бул бышык жана шамдагай, бул тез арада жырткыч шортанды азгырат. Берилген көлмөдөн чоң шортан тапканыңызга ишенсеңиз, чоң жылан даярдасаңыз болот, антпесе кичинекей үлгүлөргө букмекерлик кылуу эң коопсуз.
Эгерде сиз жылан ала албай жатсаңыз, анда атайын дүкөндөрдөн тапкан силикон балыктарын табасыз. Эгер чоң шортан кармагыңыз келсе, үч метрдей жана шамдагай күчтүү таяк даярдаңыз.
Дагы бир чоң катушканы алып, сүзүп алыңыз. Калкыма кара түстө боёлгон жакшы. Илгичтерге көңүл буруңуз - күчтүү жана курч болсун.
Шортанды тандоо жана сактоо
Тандап жатканда шортан, эч качан шектүү соода түйүндөрүнөн соода кылбаңыз. Тамак-ашты жөнгө салынган соода түйүндөрүнөн гана сатып алыңыз. Жаңы балыктарда интрузивдик жагымсыз жыт болбойт, эти серпилгич, курсагы шишик эмес.
Эгерде ушул шарттардын бири аткарылбаса, анда сиз тандаган шортанды сатып алуу туура эмес. Эгер сиз сатып алган болсоңуз шортан, аны бышырып, жакын арада керектөө жакшы. Эгерде балык сизге жаңы эле тийип калса, анда аны бир азга муздаткычта сактай аласыз.
Бирок, аны ошол жакка салаардан мурун, аны тазалоо керек. Ал үчүн тараза менен ичегини алып салыңыз. Этти этияттык менен агын суунун астында жууп, андан кийин тазаланган балыктын ичин жана сыртын кургатыңыз. Эгерде шортан чоңураак болсо, анда аны бөлүктөргө бөлсө болот.
Камерага бир-эки сааттай салып коюу үчүн, кайра иштетилген этти табакка салыңыз. Табакты жаппаш керектигин унутпаңыз. Андан кийин этти алып, полиэтилен пленкасына ороп коюңуз. Пакеттелген балыктарды 2 айга жакын тоңдургучта сактасаңыз болот.
Тамак жасоодо шортан
Шортан аны көптөгөн рецепттердин ылайыктуу компоненти кылган мыкты кулинардык сапаттарга ээ. Анын эти бир аз кургак, бирок назик. Кичинекей шортанды кууруп, андан чоңураактарын бөлүктөргө бөлүп, бышырышат, бышырышат, нан бышырышат, ышташат же желип кетишет.
Шортан укроп, каймак, лимон жана пияз менен жакшы айкалышат. Айрым өлкөлөрдө капуста капустасы менен айкалышкан. Эттин даамын ачуу соустар жана татымалдар менен байыта аласыз. Шортан менен эң азгырылуучу өзгөчөлүктөрдүн катарына сардина менен шорпо, хрен кошулган шортан жана кызыл шарап менен бышырылган шортан кирет.
Көксеректин пайдасы
Эт шортан даамдуу гана эмес, пайдалуу дагы. Ал A, B1, B6, B9, B12, C, E, PP витаминдерине бай. Анын курамында фосфор, калий, жез, йод, цинк, күкүрт, натрий, магний, фтор, кобальт, марганец жана башкалар бар. Шортан жегенибиз бактериялык инфекциялар менен күрөшүүгө жана бүт денени чыңдоого жардам берет.
Балыктар иммунитетти чыңдайт, демек, суук тийип, сасык тумоо болуп калган кыш мезгилинде биздин дасторкондо көп конок болуп турушу керек.
Бул түр ашыкча салмак менен күрөшүп жаткан адамдар үчүн ылайыктуу азыктардын катарына кирет, анткени анын эти калориясы төмөн (100 граммга 88 ккал). Ошол эле учурда шортан эти ашказанына нааразы болгон жана уктай албай кыйналган адамдарга сунушталат.
