2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Марио Батали италиялык тектүү америкалык ашпозчу жана көптөгөн адистер аны италиялык ашкананын падышасы деп аныкташкан. Ал өзү аны менен гана чектелип калбайт, бирок италиялык тамактар жөнүндө, ошондой эле ушул түрдөгү ашкананын тарыхы жана маданияты жөнүндө көп нерсени билет.
Батали Сиэтлде төрөлгөн. Ал испан театрын бүтүрүп, көп өтпөй Марко Пьер Уайтта иштей баштаган. Уайт - белгилүү британиялык ашпозчу жана теле алып баруучу.
Ал көз арткан ашпозчулук чеберчилиги жана заманбап эл аралык ашканага кошкон салымы, ошондой эле үч Мишлин жылдызын алган эң жаш ашпозчу экендиги менен белгилүү. Же бир нече сөз менен айтканда - чыныгы кулинардык гуру, андан кесип жөнүндө көп нерсени билүүгө болот.
Батали ал жерде идиш жуугуч жана пиццериядан баштаган жана ушул күнгө чейин өзүнүн шакирт кезиндеги күлкүлүү окуяларды эстеп жүрөт. Анын эсинде эң терең эс тутумду калтырып кеткен нерсе - анын Акка такыр жакпаган рисоттону кантип даярдаганы. Батали өз ишин коргоп, анын мыкты бышкандыгын айтты - Ак Уол ачууланып, ысык рисототаны Баталиге ыргытып жиберди.
Бирок жаш жана дагы деле болсо тажрыйбасы жок ашпозчу Батали муну таштап койгон жок - ал жашыруун түрдө Уайттын эки негизги соусуна эки ууч тузду куюп берди. Жана алыстан кызыктуу угулган ушул жагымсыз окуяга карабастан, экөө сонун достукка ээ жана бири-бирин чындап урматтоо менен сүйлөшүшөт.
Башкы Уайт менен шакирттик тажрыйбадан өткөндөн кийин, Батали Италиянын түндүгүндөгү бир айылга иштегени жана окуганы кетип, андан кийин Америка Кошмо Штаттарына келип, италиялык ресторан ачкан. Ошентип, баланын кыялы орундалды жана ал бүгүн Лос-Анжелестеги, Нью-Йорктогу, Сингапурдагы жана башка мыкты ресторандардын ээси жана тең ээси.
Бул анын кесиби гана эмес - ал китеп жазат, бир нече кадыр-барктуу сыйлыктарга ээ, ошондой эле балдарга жардам берүү үчүн каражат чогултууга негиз бар. Ал "Чайноо" жана "Темир ашпозчу" көрсөтүүлөрүн алып барып, 2008-жылы Форбс журналынын "Дүйнөдөгү эң бай 10 ашпозчу" рейтингинде жетинчи орунду ээлеген. Төрт жылдан кийин ал ушул эле рейтингде бешинчи орунда турат. Жеке эле ашпозчу үй-бүлөлүү, эки уулдун атасы.
Ал АКШда өзүнүн ашпозчулук чеберчилиги менен гана эмес, ошондой эле кээ бир кайрымдуулук демилгелерин дайыма уюштуруп же ага катышкандыгы менен да абдан популярдуу. Тамак аш жасоодо Баталинин айтымында, тамакты жаңы азыктар менен жана жөнөкөй жол менен даярдоо керек.
Ашпозчу ашыкча даамдарды аралаштыруу кесипкөйлүктүн гана эмес, жаман даамдын да көрүнүшү деп ишенет. Анын айтымында, ашканада жана ийгиликтүү идиштерде азыктардын, айкөлдүктүн жана, албетте, өзүңүздүн табитиңиздин жакшы айкалышы бар.
Сунушталууда:
Улуу ашпозчулар: Джулия Чайлд
Джулия Чилд ал өзүнүн кулинардык таланты менен гана эмес, ошондой эле өзүнүн жакшы маанайын баарына жуктура билгендиги менен популярдуу болду. Джулия МакУильямс 1912-жылы АКШнын Калифорния штатындагы Пасадена шаарында туулуп, балалыгы ошол жерде өткөн.
Улуу ашпозчулар: Чарли Тротер
2013-жылдын аягында кулинария дүйнөсү анын эң чоң таланттарынын бири - Чарли Троттердин дүйнөдөн кайткандыгы жөнүндө кабарды терең кайгыруу менен кабыл алды. Америкалык ашпозчунун улуу таланты аны заманбап ашкананын мыкты ашпозчуларынын катарына кошту.
Улуу ашпозчулар: Мартин Ян
Дүйнөдөгү ар бир ашкана өзүнүн сырларын жашырат. Бул айрыкча кытай ашканасына туура келет. Анын каада-салты башка дүйнөдөгү адамдардан таптакыр башкача. Мисалы, Кытайда гана тамакты тиштеп беришет. Муну үй ээсинин тамактануучуларды өздөрү кесүүгө мажбур кылуу деген ишеними талап кылат.
Улуу ашпозчулар: Томас Келлер
Томас Келлер 1955-жылы 14-октябрда туулган, балким эң атактуу жана наамдуу америкалык ашпозчу. Анын эки рестораны - Калифорнияда жайгашкан Напа өрөөнү жана Франциянын Лондреси дээрлик бардык кулинардык жана ресторандык дүйнөлүк сыйлыктарга ээ болушкан.
Улуу ашпозчулар: Фернанд Пойн
Фернанд Пуан - француз ашпозчусу жана ресторатору, 1897-жылы 25-февралда туулган жана заманбап француз ашканасынын атасы деп эсептелет. Француз өзүнүн бүт өмүрүн тамак бышырууга арнайт. Кичинекей кезинен эле, ал көпчүлүк убактысын ашканада өткөрүп, станциядагы кичинекей ресторанында атасына жардам берген.
