Айва

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34

Айва Иранда пайда болгон деп эсептелет. Анын ботаникалык аталышы, Cydonia oblonga, Крит аралынын аймагынан келип чыккан.

Айва өстүрүү түштүк-чыгыш Европада алма өстүрүүдөн мурун эле кеңири жайылган. Изилдөөчүлөрдүн айтымында, болжол менен б.з.ч. Палестинада алар айва менен тааныш болушкан. Кооз кичинекей буралган айва дарагы ар кандай көлөмдө, түстө жана формада жемиштерди берет.

Айва дарактары Греция, Жаңы Зеландия, Аргентина жана Францияда кеңири таралган. Алар Түндүк Америкада да популярдуу болуп баратат. ХХ кылымдын башында айва консерва өнөр жайы да өнүккөн.

Айванын жемиши алмурутка же алмага окшош. Даамдуу болуш үчүн, ал сарыдан сарыга чейин же кызыл тактар менен болушу керек. Көбүнчө, айва чоң жана формасыз көрүнөт. Анын териси мүк менен капталган же жылмакай болушу мүмкүн. Бардык айваларга мүнөздүү нерсе, өзгөчө жыпар жыт.

Ар бир сорттун жыты атырга окшош ар кандай мускустун же жапайы тропикалык мөмөлөрдүн түсүнө ээ. Астрингент жана кычкыл, айваны чийки түрдө жегенге болбойт жана тамак бышырууга ылайыктуу. Бышырылган, айва карамелге окшош кооз түскө ээ болот.

Мезгил айва кеч күз, бирок жыл бою тапса болот.

Айва дүйнө жүзү боюнча маанилүү кулинардык ролду ойнойт. Марокко, перс, румын жана жалпы эле Балкан ашканасында популярдуу. Кошуу айва эт менен бышыруу же эт кууруу үчүн кошумча нерсе болуп саналат.

Римдиктер "мелимелум" деп атап, бул грекче аталышы "бал алма" дегенди билдирет, анткени мөмө балга кыям жасоо үчүн салынган. Португалиялыктар айваны "мармело" деп атап, ал жасаган мармеладдан ырахат алышат. Гректер ага "Цидония" деген аталыш беришкен, ал Италияда "котонна", Францияда "coing" болуп калган.

Бирок, айванын эң чоң күйөрмандары түрктөр бойдон калууда.

Айва тарыхы

Улуу Сулайман падышанын тушунда өзгөчө мыйзам болгон, ага ылайык, жаңы үйлөнгөндөр бактылуу үй-бүлөлүк жашоо үчүн үйлөнүү күнүндө айва жеши керек болчу. Париж тарабынан Афродита кудайына берилген белгилүү алтын алма, айрым маалыматтарга караганда алма эмес, айва. Ошол мезгилде Трояда бир дагы алма өстүрүлбөгөндүгү далилденген, бул тарыхчыларды айва эң кооз үч кудай - Афродита, Гера жана Афинанын ортосундагы "келишпестиктин алмасы" деп эсептешет.

Анын эпиграммаларынын биринде Martial эскертилген айва ним менен өздөрү даярдаган бал менен. Алар ачууланган кичинекей Зевсти алдоо үчүн кызмат кылышкан.

Айвалардын курамы

Айва пектин курамы өтө жогору болгон мөмөлөргө кирет, алар жакшы гелдик касиетке да ээ. Айваларда целлюлозанын саны көп - 1,55%, ошондой эле 0,57% га чейин таниндер бар. Дал ушул заттар айваларга ачуу даам берет жана алардын жаңы колдонулушун бир кыйла чектейт. Айвалар С витаминине жана ниацинге, кальцийге, фосфорго, магнийге жана натрийге бай. Айваларда марганец, жез жана кобальт аз өлчөмдө болот.

100 г айванын курамында 57 калория, 4 мг натрий, 15 г углевод, 2 г клетчатка, 1% А витамини, 25% С витамини, 1% кальций жана 4% темир бар.

Айванын түрлөрү

Айвенин негизинен 4 түрү бар:

- Asenitsa - айвалар орто көлөмдүү, бети кадимкидей жана алманын формасына ээ. Ал октябрда бышат, ал эми мөмөлөрдүн даамы мыкты;

- Триумф - бул алмурут формасындагы жана даамы жакшы болгон айва айымынын орточо сорту;

- Hemus - асимметриялуу же алма формасындагы айва түрү. Алардын эти сары, жыпар жыттуу жана бир аз кычкыл;

- Trimontium - Бул кичинекей мөмө-жемиштер менен таттуу эмес, ошондой эле даамы анчалык көп эмес, ошондуктан аны түздөн-түз колдонууга болбойт.

Айваларды тандоо жана сактоо

Айваны катуу, сары жана чоң, жумшак жерлери жок тандаңыз. Айва бөлмө температурасында бир жумага чейин сакталат. Муздак же муздаткычта мөмө-жемиштер көпкө сакталат.

Бышырууда айва

Айвылардын ачуу даамы бар, ошондуктан аларды жаңы эле жешпейт. Курамында пектин көп болгон айва кыям, желе жасоого ылайыктуу. Айва компот же бышыруу үчүн колдонулган. Алардан тышкары, алар таттуу жана алма менен алмурут айкалыштырып жасашат. Алар пирогдорду же пудингдерди даярдоодо өтө жыпар жыттуу ингредиент. Алар күчтүү, эриген текстурага ээ болгондуктан, айвалар бышыруунун узак убакытын талап кылат.

Айва аларды толугу менен бышырып, жаңгак, бал жана кургатылган жемиштер менен кошо берсе болот. Ошондой эле чочконун этин же айва менен уйдун этин бышыруунун бир катар рецептери бар. Бул кабыктын кабыгын сыйрып албоо өтө маанилүү, анткени анда бул мөмөнүн сонун жыты жашырылган.

Айва дүйнөдөгү эң элиталык ак шараптардын бир бөлүгү - Шардоне жана Сувиньон Блан. Мөмө-жемиш идишиндеги башка мөмөлөргө кошумча дагы бир нече кошулса, Рождестволук жасалгалар дагы жыпар жыттуу жана жагымдуу айва.

Айвенин артыкчылыктары

Булага бай айванын курамында С витамини жана калий орточо көлөмдө болот. Төрт унция чийки мөмө 65 калориядан турат. Күнүмдүк керектөө айва рактын пайда болуу мүмкүнчүлүгүн азайтат. Жакында жүргүзүлгөн бир изилдөөдө айва ичүү кан басымын төмөндөтүүдө дагы натыйжалуу экендиги аныкталды. Айвалар асманда жардам бергени белгилүү. Байыркы дарыгерлер да сары мөмөнүн адаттан тыш таасирин тапкан. Айвалар жүрөктүн кагышына, ашказандагы көйгөйлөргө, жүрөк айланууга, кусууга жана сарыкка жардам берет.

Айва курамында танин менен пектиндин айкалышынан улам сезгенүүгө каршы натыйжа берет. Мындан тышкары, алар денени жалпы чыңдоо үчүн, ошондой эле ичеги-карын ооруларына каршы каражат катары колдонулат. Айва жүрөк-кан тамыр ооруларында пайдалуу. Мөмө дем алуу жолдорунун, боордун жана өпкөнүн ооруларында колдонууга абдан ылайыктуу.

Айва ширеси бактерициддик касиетке ээ. Ал ооз көңдөйүндөгү сезгенүү көйгөйлөрү үчүн, ал эми сыртынан - жаралар жана жаралар үчүн колдонулат.

Айва менен элдик медицина

Элдик медицинада айванын мөмөлөрү гана эмес, жалбырактары жана уруктары да кеңири колдонулат. Жөтөлгө карата кайнатмалар анын уруктарынан даярдалат. Айва жалбырактарынан холестерол жана кан басымын төмөндөтүү үчүн колдонулган настойка жасалат.