2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Bigos - бул капуста жана эт менен даярдалган поляк, литва жана беларус ашканасынын салттуу тамагы.
Bigos сөзүнүн келип чыгышы
Анджей Банковскинин айтымында, бигос сөзүнүн келип чыгышы белгисиз. Аны begiesen немис мүчөсүнөн же begießen (куюу, суу) жана beigießen (толуктоо үчүн) этиштеринен beigossen аркылуу кабыл алууга болот. Ошондой эле ал италиялык бигуттадан (шорпону бышыруучу идиштен) келип чыгышы мүмкүн. Бул аталыш экөөнүн тең айкалышы болушу мүмкүн.
Алгач бул ат кесүү ыкмасы үчүн колдонулган (мен 1534-жылы бир нерсени бөлүк-бөлүк кылып кескенмин), бир аздан кийин аны желе кесилген эт деп аташкан (1588). 18-кылымда, бул буга чейин бышырылган капуста менен майдаланган эттин табагы болгон. XVII кылымдан баштап бул сөз кесүү катары кеңири колдонулуп, каймана мааниде майда бөлүкчөлөргө бөлүү маанисинде колдонулуп келе жатат.
Германиянын тамак китепчелеринин авторлорунун айтымында, сөз bigos латын тилинен келип, эки табитти билдирет. Биринчи муун кош маанини, экинчиси - даамдан келип чыккан ушакты билдирет. Бигос негизи ушул эки даамдан болушу керек - капуста капустасы жана ак жаңы капуста.
Бигос кандайча даярдалат?
Bigos даярдоонун көптөгөн жолдору бар / галереяны көрүү /. Бирок алардын бардыгы бирдей негизги ингредиенттерди карманышат, кээ бир кошулмалар жана аларды кошуу тартиби боюнча гана айырмаланышат. Эски поляк бигосунун негизги ингредиенттери - капуста капустасы, жаңы капуста (кээде жалаң гана капуста колдонулат), эттин жана колбасанын ар кандай түрлөрү, кургатылган козу карындар, кара өрүк, пияз жана жыпар жыттуу заттар.
Мунун баары жок дегенде бир нече күн бою муунтулуп жатат (канчалык узак болсо, ошончолук жакшы). Даяр тамак коюу консистенцияга жана кочкул күрөң түскө ээ болушу керек, табакка салынгандан кийин соус агып кетпеши керек. Ал таттуу, бир аз таттуу жана кычкыл (бирок өтө кычкыл эмес) даамданат, ышталган бекон, кара өрүк, ал тургай, маралдын эти жыттанат.
Бышыруу учурунда кургатылган кызыл шарап кошсо болот, бул анын даамын дагы жакшыртат bigosa. Салтка ылайык, даамын жакшыртуу үчүн Малага сыяктуу таттуу шараптын белгилүү бир өлчөмү кошулат. Бүгүнкү күндө бал ушул максатта колдонулат, бирок ал эски тамак китепчелеринде жок.
Чоңдордун даамы көбүнчө эттин жана колбасанын сапатына жана түрүнө жараша болот. Эски поляк ашканасында чоңдор үчүн куурулган бышырылган тамак-аштын калдыгы колдонулган, бул даамды бир топ байытты. Ошол кезде чоңдорго эч нерсе салынбай кызмат кылышкан.
Бүгүнкү күндө Польшанын айрым аймактарына томат пастасы, ошондой эле чөптөр жана ар кандай татымалдар кошулган: зире, маржорам, калемпир. Салт боюнча кара өрүктөн кыям дагы кошулат. Айрым рецепттер боюнча - эттин көлөмү капустага салыштырмалуу көп болушу керек.
Туура капуста менен гана жасалган бигос алда канча кычкыл. Эгерде ушул вариантта даярдалса, капуста агын суунун астында жуулат же ал тургай алдын-ала кайнатылат.
Чоңдорго кызмат кылуунун жолдору
Адатта, бигос көбүнчө ысык закуска катары кызмат кылат, ага нан жана арак (таза же чөп өсүмдүктөрү артыкчылык берет) берилет.
Bigos - бир нече жолу ысытылгандан кийин даамын жоготпой турган, бирок тескерисинче - ысыган сайын даамы ого бетер жакшыра турган тамактардын бири. Мисалы, кыш мезгилинде чоңдорду терезенин сыртына да таштап койсоңуз болот, бул анын даамына да өбөлгө түзөт. Reheating bigosa, кычкыл шарап сапаттарын жана жыпар жытын байытуучу кызыл шарап менен сугаруу керек.
Bigos вариациялары
• Литвалык бигос - капуста жана кошумча түрүндө - кычкыл, шарап алма;
• Хултайски (эски поляк) бигос - курамында майда тууралган эт жана бекон басымдуу;
• Венгриялык бигос - ачуу калемпир жана каймак менен татымал;
• Аңчылык стилиндеги Bigos - куурулган элик, элик же коён кесектери менен жана кургатылган арча конустарын кошуп;
• Вегетариандык бигос - эттин ордуна соя кесектери жана вегетариандык колбаса;
• Цуккини бар Bigos - бул жерде капуста цуккини менен алмаштырылат.
Сунушталууда:
Өлүмгө дуушар болгон чочконун эти Данияда алты адамдын өмүрүн алды
Данияда MRSA CC398 микробуна чалдыккан өмүргө коркунуч туудурган чочконун эти алты адамдын өмүрүн алды. Ошондой эле Улуу Британиянын супермаркеттеринде чочконун эти табылып, анализдер адам өмүрүнө коркунуч келтирген микробдун бар экендигин тастыктады.
Тез жана оңой бышырыңыз: Чочконун эти
Чочко биздин өлкөдө эң көп колдонулган жана керектелген эттердин бири болуп саналат. Биз аны ар кандай жолдор менен жасай алабыз жана жалпысынан окшош рецепттерге туш болобуз. Биз сизге дагы бир нече кызыктуу нерселерди сунуштоону чечтик, анын жыйынтыгы даамдуу тамак гана эмес, убакыт дагы үнөмдөлөт.
Уй эти спаржа, чочконун эти - ананас менен кошо жүрөт
Эгерде сиз жөнөкөй чочконун стейк стилиндеги спаржа бутактары менен жана күрүч менен ананас кошулган уй стейктерин берсеңиз, анда түшкү тамагыңыз таптакыр ийгиликсиз болот дейт Франциядан келген гурман адистер. Алардын айтымында, эттин ар бир түрү бастырбай турган белгилүү гарнирлер менен айкалыштырылат, тескерисинче - анын бай даамын жана жыпар жытын баса белгилешет.
Италиядагы чочконун эти - аны биринчи сапаттуу эт кылат
Италиянын ашканасы өтө бай жана ага Жер Ортолук деңиздин бардык тамак-аштары гана эмес, ошондой эле эт азыктары да кирет. Италиянын тамактарындагы эттин түрлөрү, негизинен, айрым италиялык жерлерде кайсы жаныбарлар массалык түрдө өстүрүлсө, ошого жараша болот.
Жашылчалардын жана чочконун эти кескин жогорулады
Каникулга бир аз калганда, чочконун эти менен буурчактын баасы болжол менен 2 пайызга көтөрүлүп, күнөсканадагы помидор менен картошканын баасы 6-7 пайызга жогорулады. Товардык биржалар жана базарлар боюнча мамлекеттик комиссиянын төрагасы Эдуард Стойчев жакында азык-түлүккө баанын көтөрүлүшү күтүлбөйт деп айтканы менен, базар бааларынын индекси көрсөткөндөй, биз дагы деле болсо кээ бир товарларды кымбатыраак сатып алабыз.
