2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Кымыздык эти шпиндель сымал тамырлуу көп жылдык өсүмдүк. Ал Rumex тукумуна кирет жана анын латынча аты Rumex acetosa. Кымыздыктар Лападовилердин үй-бүлөсү жана Европанын көпчүлүк бөлүгүндө шалбаада көп өсөт жана жалбырактуу өсүмдүк катары өстүрүлөт. Европада, Азияда, Америкада жана Африкада, башка, негизинен жапайы түрлөрү кымыздык катары колдонулат. Кымыздын сорттору жалбырактын түсү боюнча айырмаланат.
Жалбырактары сүйрү, төмөнкүлөрүнүн узундугу 7-15 см, түбүндө бир аз жебе сымал, сабактары өтө узун. Жогорку жалбырактары сабаксыз, көбүнчө кочкул кызыл түстө болот. Жөнөкөй кычкыл ланцеттей кочкул жашыл жалбырактары жана жалбырактары, ал эми Лион кычкыл ири, эттүү, кочкул жашыл, кеңири жумуртка жалбырактары бар. Mayoop кымызынын жашыл жалбырактары чоң. Жергиликтүү кымыздын ланцет түстүү ачык жашыл жалбырактары бар, алар көбүнчө жаздын жана күздүн төмөн температурасынын таасири астында кызыл пигментке ээ.
Кымыздыктар өткөрүлүп берилет Европада Азиядан. Ал Европанын жана Түндүк Американын бардык өлкөлөрүндө өстүрүлөт, көптөгөн сорттору бар. Бул эң эрте жаздагы жашылчалардын бири. Жаңы жалбырактар салат, шорпо, пюре, гарнирге жана жашылча-жемиш консерваларына татымал катары колдонулат.
Захари Стоянов да кымыздыкты берекелүү тамак катары жазат. Ал тоолук токойлордо жергиликтүү эркиндик үчүн күрөшкөндөрдүн кандайча чогулгандыгын сүрөттөйт. Ушул эле контекстте башка адабий булактарда да айтылган.
Кымыздын курамы
Соррел витаминдерге (С, В1, В2, РР, каротин), протеинге, калийдин минералдык туздарына, темирге, магнийге жана фосфорго, алма, лимон жана сукин кислоталарына бай. Өсүмдүктүн курамында кычкыл кислотасы бар, бул анын мүнөздүү даамына өбөлгө түзөт. 100 г кычкылда болгону 21 ккал бар.
Кымыздыктарды тандоо жана сактоо
Так калбай, бузулуунун белгилери жок, жакшы жашыл түскө ээ жаңы соронду тандаңыз. Кымыздыкты, ошондой эле шпинат менен докту тоңдуруп сактасаңыз болот. Бул учурда, жашылчаларды жакшылап жууп, кургатып, андан кийин кесип, полиэтилен баштыктарга же чакаларга тизип, муздаткычка муздатып коюңуз.
Кымыздыкты узак мезгил бою жаңыча сактоонун дагы бир жолу - консервалоо. Ал үчүн сууну кайнатып, ичиндеги жашыл жалбырактуу жашылчаларды 2-3 мүнөткө чейин агартып, жакшылап кургатыңыз. Муздагандан кийин банкаларга тизип, капкактарын жакшылап бурап, стерилдештирип алыңыз.
Кымыздыкты кулинардык колдонуу
Соррел - жашыл жалбырактуу жашылча, айрыкча узак жылуулук менен дарылоого жол бербейт - бир аз зайтун майы же май менен бышыруу жетиштүү. Жыпар жытынан көбүрөөк пайда алыш үчүн жалбырактарды тыгыз ороп, андан соң курч бычак менен жука кылып кесип алыңыз.
Кымыздын жалбырактары жагымдуу ачуу-ачуу даамга ээ. Эгер аларды кичирейтип кесип салсаңыз, анда салаттарга, шорполорго жана өсүмдүктөрдөн жасалган соуска кымыздык кошсоңуз болот. Жалбырактары салатка кошулуп, даамын жогорулатат. Алар көбүнчө шорполордо жана соустарда пюре болуп, анын негизги курамы болуп саналат кычкыл. Кымыздык кошкондон кийин шпинат жана картошка шорпосунан жасалган идиштер жагымдуу кычкыл даамга ээ болот.
Көбүнчө бутерброд, козу, кымыз менен даярдалган сизди кызыктыра алат. Анча-мынча кычкыл даамы болгондуктан, суусаганын кандырат жана табиттин жогорулашы үчүн пайдалуу деп эсептелет.
Кымыздык шпинат сыяктуу даярдалат. Аны шпинатка, майдаланган салат салатына, картошка шорпосуна кошууга ж.б. Көпчүлүк популярдуулук - Европанын көптөгөн ашканаларынын классикасы болгон сорлордун шорпосу. Шорполорго жана тамактарга татымал болгондон тышкары, этти жана балыкты татымалдоо үчүн атайын соус даярдалган, ал дагы деле болсо жакшы ресторандарда бар жана мыкты тамактарды сунуштайт. Каймак соусу менен кайнатылган жумуртка жана дарыя балыктарына салттуу кошумча болуп саналат.
C кымыздык даярдай аласыз көп сандаган даамдуу рецепттер, мисалы, кымыздык пирогу, куурулган кымыздык, кымыздык боткосу, күрүч менен кымыздык, кымыздык менен козу жана башкалар.
Бул жерде даамдуу сорпонун шорпосун кантип жасоого болот (муздак)
Керектүү азыктар: айран - 500 мл; май - 50 г; кымыздык - 1 байланыш; док - 2 галстук, мүмкүн шпинат; сарымсак - 3 сабагы жаңы; укроп - 2-3 сабак; жаңгак - болжол менен 100 г майдаланган; туз; калемпир
Даярдоо: Жашыл жалбырактуу жашылчаларды алдын ала жууп, кайнак суу куюлган идишке салып, 5 мүнөт кайнатыңыз. Кашыктын жардамы менен, кымыздыкты жана докту алып, кургап кетиңиз. Табаны майды ысытып, майдаланган сарымсакты кууруп, жашыл бөлүгүнүн бир бөлүгүн бөлүп коюңуз.
Бир аз убакыттан кийин майдаланган кымызын кошуп, бир аз кууруп, аралаштырып, идиштен алып чыгып муздатыңыз. Йогуртту бир аз суу куюп, кооз кылып жасаңыз. Йогуртту кымыздык жана майда тууралган жаңы сарымсак менен аралаштырыңыз. Жыпар жыттуу заттарды татып, майдаланган жаңгак менен сорпонун шорпосун сунуңуз.
Үчүн башка сунуштардын катарында кымыздык менен рецепттер бул лаваштагы кымыздык менен куурулган жумурткалар, козу карындар жана кымыздыктар менен түстүү буурчактар, док жана кымыздыктар менен сары май пирогу, кымыздыктар жана козу карындар менен жазгы шорпо, кымыздык жана киноиа менен жазгы тамак жана башка көптөгөн даамдар.
Кымыздыктын ден-соолукка пайдасы
Кымыздык, анын туугандары менен бирге шпинат, док, репейное, денебизге пайдалуу пайдалуу нерселерди бере алат. Соррел гомеопатиялык, сезгенүүгө каршы таасир берет, табитти жакшыртат. Кайдан кытырак жалбырактары Чай боор жана бөйрөк ооруларына жардам берүү үчүн жасалат.
Илгерки мезгилдерде ал тамак сиңирүүнү жакшыртат жана антискорбутикалык жакшы зат катары кызмат кылат деп ишенишкен. Болгар элдик медицинасында жалбырактардын кайнатмасы кычкыл ашказан оорулары жана сарык жана башка боор оорулары үчүн холагог катары кабыл алынган. Жалбырактары тамак-ашка бышырылган жана чийки түрүндө (салаттар) колдонулат. Консерваланса болот.
Кымыздык калийге өтө бай, ал жүрөк-кан тамыр системасынын ден-соолугу үчүн эң сонун азык болуп, кан тамырларды бошоңдотуп, кан басымдын көтөрүлүшүн алдын алат.
Жашыл жалбырактуу жашылчалардагы А витамини көздүн ден-соолугу үчүн маанилүү, ал эми темирдин көп көлөмү аз кандуулукка жана энергия жетишсиздигине каршы жардам берет.
С витамининин чоң көлөмү иммундук системанын ден-соолугуна жардам берет. Витамин С лейкоциттердин санын көбөйтүп, ал тургай анальгетикалык касиетке ээ экендиги белгилүү, бирок көп өлчөмдө ичсе.
Кымыздын бар жакшы заара чыгаруучу эффект, зааранын бөлүнүп чыгышын шарттайт жана бөйрөктүн ден-соолугун жакшыртат.
Чач көйгөйүнөн жапа чеккен аялдардын бардыгы менюга кычкылтек кошушу керек. Кургак жана чарчаган чачты дарылоого өтө ылайыктуу. Чачтын фолликулаларын бекемдейт, бул чачтын түшүүсүн баалуу кылат.
Акырында, эң негизгиси, кычыткы бизге арыктоого жардам берет. Анын курамында дээрлик эч кандай калория жок, ошол эле учурда баалуу витаминдер менен минералдарга бай. Кыш мезгилинде арыктап, денебизди тазалагыбыз келген жаз айларына ылайыктуу тамак.
Кымыздыктын зыяны
Соррелдин курамында оксал кислотасы өтө көп, бул организмди кальцийден ажыратат. Оксал кислотасы муундарды жана бөйрөктөрдү оорутуп, балдардын өсүшүн токтото алат.
Бул автоматтык жол менен ревматоиддик даттануу, бөйрөк же табарсыктагы таштар жана башкалар менен ооруган адамдардын кычкыл ичишине тыюу салат. окшош. Соррел да ич алдыруучу дары болуп саналат. Эгер сиз бузулууга жакын болсоңуз, анда кычкылдын колдонулушуна этият болуңуз, анткени ашказан дагы дүүлүгүшү мүмкүн.
Соррел туз метаболизминин бузулушуна, ичегилердин сезгенишине жана кургак учукка каршы сунушталбайт.
Аны бөйрөктөгү таш, ревматизм же артрит менен ооруган адамдар иче бербеши керек, андыктан карыларга сунушталбайт.
