Омарлар

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34

Омарлар деңиз азыктарынын белеги, анын даамы үчүн дүйнө жүзү боюнча жана бардыгы - аны кармаган жөнөкөй балыкчыдан тартып, татаал француз ресторанындагы ашпозчуга чейин, ал бышырылган омарды жылуу платодо сүрөт тарткандай кылып жайгаштырат.

Омарлар (Nephropidae же Homaridae) - Pleocyemata подклассына квалификацияланган Он буттуу рак сымалдуулар тектүү жогорку крабдардын бир тукуму. Лобстер крабдын бир түрү болгондуктан, узун денеси бар, ал узундугу 80 смге чейин жана салмагы 15 кг чейин жетет.

Биздин өлкөдө жана Эски континентте популярдуу болуп, Европанын жээгинде жана Кара деңизде кармалган Европалык омар (Homarus gammarus) саналат. Бул түр омар узундугу 50 смге чейин жана салмагы 11 кгга чейин жетет. Алар негизинен майда рак рактары жана моллюскалар менен азыктанып, түнкүсүн алардын курамында болушат.

Омар - бул абдан баалуу товар жана анын калкы тыкыр көзөмөлгө алынат. Мындан тышкары, омарлар уникалдуу жандыктар. Биз адамдар түзмө-түз картайып, кичирейген сайын, омарлар өзүн-өзү айыктыруучу ДНКга ээ. Башкача айтканда, омарлар түбөлүк жашай алышмак. Алардын көпчүлүгү мындай мүмкүнчүлүктү колдоно албай жатышкандыгы өкүнүчтүү, анткени алар тез эле балык кармаганга ыраазы болгон балыкчылардын колуна түшүп калышат.

Теломераза - бул омардын ДНКсын калыбына келтирип, анын картабай жашоосун камсыз кылып, эбегейсиз өлчөмгө жеткен фермент. Буга Гиннестин рекорддор китебинде 20 килограммдан ашык салмактагы лобстер жазылган. Теломераза хромосомалардын аягында жайгашкан жана аларды эскирүүдөн коргогон теломерлерге таасир этет.

Омарлар алар теломераза жасоону эч качан токтотушпайт. Балким, ошондуктан лобстерде карылыктын белгилери жок - аларда табити жоголбойт, зат алмашуу өзгөрбөйт жана репродуктивдик жөндөмү жоголбойт. Лобстер жөнүндө дагы бир кызыктуу факт - ар бир 2 миллион омардын бири уул төрөйт, бул сейрек кездешүүчү генге байланыштуу.

Омардын курамы

Омар башка деңиз азыктары сыяктуу эле, көптөгөн пайдалуу заттарды камтыйт. Алар B3, B9 жана B12 витаминдерине бай. Мындан тышкары, алар магний, фосфор жана цинк сыяктуу минералдардын сонун булагы.

100 г чийки омардын этинин курамында: 18-112 ккал; 20,6 г белок; 2,43 г углеводдор; 1,51 г май.

Омарды тандоо жана сактоо

Базардан омар тандап жатканда, чындыгында сапаттуу деңиз азыктарына белек сатып алуу үчүн бир нече маанилүү нерселерди билишиңиз керек. Биринчиси жана эң негизгиси кичинекейлер омар артыкчылыктуу эмес. Аларды сатып албаган жакшы, анткени европалык омар, мисалы, 3 кгга чейин жетиши мүмкүн, бул иш жүзүндө этти эмес, кабыкты көбүрөөк билдирет.

Алар артык омар салмагы 1 кг чейин. Эгерде сиз тирүү омар сатып алсаңыз, анда алар өзүлөрүнө зыян келтирбөө үчүн байланган кычкач менен ташыларын билишиңиз керек. Алардын кыймылсыз болушунун натыйжасында форсеп булчуңдары атрофияга учурайт. Тилекке каршы, бул даамдуу омардын эти бышканга чейин бир аз калуусунун өбөлгөсү.

Буга чейин тазаланган же ал тургай бышырылган лобстерди сатып алууга мүмкүнчүлүк бар. Кышкачтын эти жана бышырылган омар денеси даамдуу, сырткы көрүнүшү ак жана бекем. Эгерде сиз сатып жаткан омар сапаттуу экенине көзүңүз жетсе, анда сатуучудан этти куйругунан сууруп алууну сураныңыз.

Артка кайтып, бекем турушу керек, бул омар бышканга чейин чындыгында жаңы болгонунун белгиси. Бардык деңиз азыктары тез бузулуп кетерин унутпаңыз. Омар сатып алууда этият болуңуз, анткени сапатсыз продукт ашказаныңыздын бузулушуна кепилдик берет.

Омарды кулинардык колдонуу

Жогоруда айтылгандай, бул деңиз азыктарынан жасалган деликатести өзүңүз даярдагыңыз келсе, анда сизге бир аз кайраттуулук жана 1 кгга жакын лобстер керек (сунушталат). Чындык тирүү омарды туздуу сууга кайнатуу менен салыштырмалуу оңой эле даярдалат, ал эми 500 грамм омар үчүн кайнап, кызарып кетишине болжол менен 15 мүнөт кетет. Маанилүү кадам - омарды бышырардан мурун 2 саат муздатып коюу керек. Ошентип, биздин кичинекей даамдуу досторубуз деп аталган нерсеге түшүп калышат. коматоздук абал, бул аларды өлтүрүүнүн кыйла гумандуу ыкмасы.

Омарды бышыргандан кийин, аны кесүү үчүн курч бычак же күчтүү кайчы керек. Албетте, денеси, куйругу жана кабыгы бекем, бирок эч кандай миссияны аткаруу мүмкүн эмес. Алдыңызда ачык омар болгондо, куйрук эттин ортосунан өткөн кара тамырды издеп, аны кичинекей бычактын учу менен алып салуу керек. Ошондой эле, омардын оозунун тегерегиндеги тиш жана ашказанды алып салыңыз.

Кычкач жөнүндө кам көр. Аларды бычактын жоон сабы менен сабап, этин алып салыңыз. Даамдуу омардын эти да куйругунан алынып, майда бөлүктөргө кесилет. Бир аз куулук: омардын буттарын жулуп, эттерин тоголок менен кысып алсаңыз болот. Кычкачтын этин баштын көңдөйүнө же куйругунан чыккан этке салса болот. Дал ушундай кызмат кылуу даамдуу, бирок рецепт менен кайрылсаңыз болот.

Ак шарап менен бышырылган омардын рецеби

Керектүү азыктар: омар - 1 кайнатылган омардан, сарымсактан - 1-2 тиштен, сарымсактан - 2 сабак, ак шараптан - 50 мл, туз, кара мурч - жаңы майдаланган, кайен калемпиринен - 1 чымчым, зайтун майынан - 2 аш кашык.

Даярдоо жолу: Кабыкчалардан бөлүнгөн омардын эти, керек болсо кесилет. Зайтун майын тефлон идишине ысытып, жука кесилген сарымсакты бир нече секундага кууруп алабыз. Андан кийин дароо омарды кошуп, шарап куюңуз. Спирт бууланганга чейин табаны чайкап, туз, калемпир жана кайен калемпирин чачыңыз. Омарды бышыруу болжол менен бир мүнөткө созулат - ага көп деле кереги жок. Бышырылган омарды табакка салып, ак шарап менен сунуп, майдаланган жапайы пияздын жүнүнөн себелеп, лимон кесимдери менен кооздоңуз.

Омардын пайдасы

Даамдуу тышкары, лобстер ден-соолукка пайдалуу даамдуу тамактар. Алар курамында май аз болгондуктан диеталык мүнөзгө ээ. Мындан тышкары, омар күчтүү афродизиактардын бири катары белгилүү.