2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Мидия (Бивалвия) - суу моллюскаларынын бир түрү, алар суудан соруп алган планктон менен азыктанып, таштарга же башка нерселерге жабышып жашайт. Мидиялар денеси баш, тулку жана буттан турат жана бир же эки симметриялуу кабык менен корголот. Кабыктар өтө ийкемдүү тарамыш менен бириктирилген, ал аркылуу ички бир же эки булчуң аларды ачат же жабат.
Катуу мидия кабыгы негизинен кальций карбонатынан турат. Миңдеген түрлөрү бар мидия, Дүйнөнүн деңиздери менен океандарына тараган, алардын айрымдары таза суу. Биздин өлкөдө кеңири тараган Кара деңиз мидиясы (Mytilus galloprowincialis) (Кара деңиз мидиясы), тилекке каршы акыркы он жылдыктарда азайып баратат.
Кара деңиздин Болгария шельфинде кездешет, ал эми эң жемиштүү катмар тереңдиги 3 мден 10 мге чейин. Кара деңиз мидиясынын кабыгы үч катмардан турат жана курамында 90% кальций карбонаты бар. Түсү кара же кочкул боз. Ички бети бермет эне катмары менен капталган.
Мидия деңиздин чыпкасы деп да аталат - алар жакшы ингредиенттерди гана эмес, ошондой эле жаман ингредиенттерди да сиңирет. 17 ° C деңиз суусунун температурасында, бойго жеткен кара мидия саатына 3 литрге чейин же суткасына 82 литрге чейин сууну чыпкалап, фитопланктон, детриддер жана бир клеткалуу организмдерди сактап калат. 0 ° C температурада кара мидия летаргияга ээ, өспөйт жана азыктанбайт.
Өсүүнүн жана азыктануунун эң күчтүү мезгилдери жаз жана күз мезгилдерине туура келет. Кара мидия дүйнө жүзү боюнча эң көп колдонулат. Мидия фермаларында өстүрүлгөн мидиялар Жер Ортолук деңизден же Испаниядан кеңирээк жана тегерек болгонунан айырмаланат. Сент-Жак мидиялары кем эмес популярдуулукка ээ. Алар кыйла чоңураак жана эттүү болуп, сентябрдын аягынан майга чейин сатылат.
Снарядсыз тоңдурулганды жыл бою табууга болот. Алардын көлөмү 10-15 смге чейин жетет, ал эми бир мидияда болжол менен 90 г катуу ак эт бар. Мидия аталышы орто кылымдарда, Сент-Жак де Компостелага сыйынуучулар деңиз жээгинде мидия кабыктарын чогултуп, ыйык жерди зыярат кылгандыктарынын белгиси катары кийимдерине илип башташкан.
Сен-Жак Франция менен Испаниянын Атлантика жээгинин кумдуу түбүндө 5 - 40 м тереңдикте жашайт. Кийинчерээк, алардын өзгөчө даамы балыкчылар үчүн чыныгы ачылыш болуп калды, биз бүгүнкү күнгө чейин, Санкт Жак француз ашканасында сүйүктүү болгондо жана башкалар.
Мидиялардын курамы
Белоктун курамы боюнча мидия менен уйдун эти дээрлик бирдей, айырмачылыгы мидия кальцийден 11 эсе көп жана фосфордон 2 эсе көп, калориядан 4 эсе аз жана майдан 11 эсе аз. Кара деңиз мидияларынын эти алардын массасынын 20-32% түзөт. Эттин химиялык курамы суу менен - 85% түзөт; май - 1, 5%; белок - 8%; углеводдор - 2, 3%, анын ичинен 0, 5% гликоген.
Мидияларда фосфорго, кальцийге, темирге, жезге, марганецке, йодго, кобальтка жана мышьякка бай В тобунун (В1, В2, В12) жана С витаминдери кызганчаак. Мидия устрицаларга салыштырмалуу бир топ арзан, бирок анын үстүнө алар кыйла толук азык. Алардын курамында Омега-3 май кислоталары башка бардык рак рактарына караганда көбүрөөк. 100 г мидияда болжол менен 137 ккал бар.
Мидияларды тандоо жана сактоо
Жаңы кара мидия жалтырак жана тыгыз жабык. Мидияларды сатып аларда чындыгында жаңы жана чындыгында тирүү экенине ынаныңыз. Меллюскалар жабык болушу керек, сынган бөлүктөрү жок. Эгерде алар ачык болсо, анда алар жаңы эмес жана ден-соолукка коркунуч келтириши мүмкүн.
Мидиялардын жаңы экендигинин белгиси - деңиздин жагымдуу жаңы жыпар жыты. Эгерде алардан бир топ жыт чыкса, анда аларды сатып албаңыз. Эгерде эки кабыктын ортосунда кичинекей жарака пайда болсо, клемманы манжаңыз менен таптаңыз - эгер ал жабылып калса, анда ал жаңы экен. Бул сыноодон кийин ачык бойдон калган мидияларды колдонбоңуз.
Акыркы он жылдыктарда Болгарияда жана Европада (жана бүткүл дүйнө жүзүндө) мидия чарбалары көбөйө баштады. Океандардын жана деңиздердин булгануусу күчөп жаткандыгына байланыштуу, мидияны туш келди балыкчылардан эмес, чарбалардан сатып алган жакшы. Деңиз мидиясында көп учурда зыяндуу жана оор бөлүкчөлөр болот.
Таза эмес мидия чоң полиэтилен баштыкка салынып сакталышы мүмкүн. Алар ача албашы керек, анткени бул суюктукту жоготууга алып келет. Эң жакшысы, жаңы эле сатып алган мидияларды ошол эле күнү бышырыңыз, бирок муздаткычтын төмөнкү бөлүмүндөгү ным сүлгүлөрдө же гезиттерде 3-4 күн сактасаңыз болот. Мидиялар дем алышы керек.
Мидияларды кулинардык колдонуу
Мидияларды бышырууну баштаардан мурун, аларды чайкап, муздак сууга 20 мүнөт чылаңыз - дем алуу учурунда кум, туз жана өзүлөрүнүн бөлүкчөлөрү сыртка чыгарылат. Андан кийин мидияларды агын суунун астындагы щетка менен тазалап, бардык нерселерди кабыгынан алып салат. Кабыктарды тазалоонун дагы бир жолу - алаканыңыздын ортосуна деңиз тузу менен сүртүп, суу астында чайкоо.
Кийинки кадам - мидиянын ээгин катуу тартып, жулуп алуу. Андан кийин мидия кулинардык колдонууга даяр. Мидияларды ар дайым чоң казанга бышырыңыз. Ачылгандан кийин, алардын көлөмү үч эсе көбөйөт жана ачык клемма даяр болуп, алынып салынышы керек.
Адатта 500 гр мидия снаряддар менен, негизги тамактын 1 порту үчүн жетиштүү. Мидияларды даярдоонун популярдуу жолу - май, ак шарап, пияз, сарымсак жана жыпар жыттуу заттарды бышыруу. Мидия devesil, сарымсак, пияз, кара мурч жана башкалар менен жакшы айкалышат.
Аларды даярдоонун сансыз жолдору бар - толтуруп, бууга бышырып, анан ар кандай идиштерге кошуп, бышырып, бышырып. Кабыгы жок мидия белгилүү Паелланын эң негизги ингредиенттеринин бири, бирок аны ар кандай салаттар, деңиз азыктары менен бышырылган тамактар, күрүч жана башка буурчак өсүмдүктөрү, италиялык макарон азыктары ж.б.
Шорпо мидия таңдайга чыныгы ырахат тартуулайт, ал эми калайдын мидиелери болсо, тилекке каршы, биз сейрек кездешип кете турган, жергиликтүү Кара деңиздин жээгиндеги жакынкы күндөрдөгү романтикалуу эскерүү.
Сент-Жак мидиясына көбүнчө америкалыктар - ак май же Прованс менен бышырылган же шашлык беришет. Алар уникалдуу француз ашканасынын даамдуу тамактары деп эсептелет.
Айрыкча даамдуу, алар тамактын узак мөөнөткө чейин колдонулушуна жол бербеген, бир аз шекердүү жана өтө сонун даамы бар деликатес деп эсептелет. Мидияларды бышыруу бир нече секундга созулат. Ошондой эле аларды чийки - зайтун майы менен маринаддалган, лимон ширеси менен же салаттардын курамдык бөлүгү катары жесе болот.
Француз тилинде мидия үчүн рецепт
: мидия - 2 кг жаңы жана тазаланган; петрушка - 4 аш кашык. жаңы кесилген; туз - 1 чай кашык.; ак шарап - 230 мл кургак; сарымсак - 3 тиш, жука тилимдерге кесилген; пияз - 1 сабан же жөнөкөй, майда тууралган; май - 120 гр.
Даярдоо жолу: Чоң казанда майдын жарымын ысытып, пияз менен сарымсакты 2 мүнөт кууруйбуз. Басканда жабылбай турган же кабыктары сынган мидиялар болсо, аларды алып салыңыз. Калган мидияларды казанга шарап менен кошо куюп, туз жана калемпирди татыңыз.
Үстүн жаап, 3 мүнөт кайнатыңыз, идишти мезгил-мезгили менен чайкаңыз. Даяр болгон эритинди алып, өзүнчө терең табактарга салыңыз. Калган май менен петрушканы калган соус менен көмөч казанга салыңыз. Майдын "күйүп" кетишин күтүп, үстүнө мидияларды куюңуз. Бакетанын жаңы чөйрөлөрү менен мидияларды француз тилинде берсеңиз болот.
Мидиянын пайдасы
Мидия баалуу жана ден-соолукка пайдалуу деңиз азыктары, алардын сапатына көзүбүз жетсе, өзүбүздөн ажыратпашыбыз керек. Мидиядагы фосфор биздин организмге кислота балансын сактоого жана клеткалардын энергия алмашуусун жөнгө салууга жардам берет. Фосфор нерв системасына, мээге, сөөктөргө жана тиштерге, ошондой эле бүт физиологиялык процесстерге пайдалуу. Мидия - бул "бакыттын азыгы" жана депрессияны кубалайт.
Бул деңиз азыктары цинкке бай, ал күнгө күйгөн терибизди суусуз калтырбайт. Мидиядагы йод калкан сымал без үчүн маанилүү. Белгилүү болгондой, деңиз азыктары калориясы боюнча биз жеп көнгөн сүт эмүүчүлөрдүн этинен бир нече эсе төмөн. Бул мидияларды арыктоо үчүн диетага ылайыктуу диеталык тамак кылат.
Кытайдын салттуу медицинасы сунуштайт мидия чачтын түшүшүнө каршы. Мидия афродизиак экендиги жана жыныстык табитти козгогону дагы белгилүү.
Мидиялардан келтирилген зыян
Ичүүгө жараксыз менен уулануу мидия же жөн эле начар даярдалган, сейрек көрүнүш эмес. Мындан тышкары, мидия деңизге аллергиясы бар адамдар үчүн сунушталуучу тамак эмес.
