2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Crab rolls заманбап тамак-аш өнөр жайынын орчундуу өнүмү болуп саналат. Креветка деп аталганы менен, көптөгөн мамлекеттер аппетиттүү кызыл жана ак креветка даамы бар таяктарды атоодон, жок дегенде мыйзамдуу чектөөлөрдөн улам баш тартышат. Америка Кошмо Штаттарында жана Англияда креветка түрмөгү "деңиз азыктарынын таякчалары", Океан таякчалары, Деңиз буттары деп аталат же эгер алар креветка түрмөгү деп жазылса, жок дегенде имитация катары белгиленет - "Имитация Краб таякчалары". Бирок биздин өлкөдө алар креветка түрмөгү деп аталат, бирок иш жүзүндө аларда эч кандай креветканын эти жок.
Даамдуу краб таякчаларынын тарыхы Японияда 40 жыл мурун башталган. 1973-жылы биринчи "Sugiyo Co" компаниясы баарынан мурда патенти бар креветка түрмөгүн чыгара баштаган. Алар "Каникама" түтүнү деп аталышкан. Үч жылдан кийин, Берелсон Sugiyo Co менен иштешип, алардын продукциясы менен рынокто жардам берди. Убакыттын өтүшү менен, креветка түрмөгү барган сайын популярдуулукка жана мазмуну боюнча белгилүү бир метаморфозго ээ болууда.
Аныктама боюнча, креветка түрмөгү - бул популярдуу жапон камабокосунун бир түрү, ал ак балыктын филесинен же сурими деп аталган. Сурими чындыгында тоңдурулган жана майдаланган балык филелери, андан ашыкча нымдуулук, май жана ферменттер алынат. Көбүнчө ак балыктын филесинен өндүрүлөт, бирок массалык түрдө курортторду треска же хекке чейин жасашат. Креветка оромдорунун курамынын болжол менен 30-40% ы гана балыктын курамына кирет, ал эми калган 60-70% ы жакшыртуучу заттардын, түстөрдүн, соянын ж.б.
Чындыгында, креветка оромдорунда бир грамм краб эти жок
Ар бир креветка оромосу бири-бирине чапталган дарбыздын жиптеринен жасалган. Көбүнчө, жогорку сапаттагы булочкалар Тынч океанынын крабдарынын этинен алынган экстракт менен даамдаштырылат жана кызыл кабыкка табигый боёктордун жардамы менен жетишилет. Өнүмдүн таңгагында адатта анын курамында табигый же жасалма түстөр бар же жок экендиги көрсөтүлөт. Асшаяндардын оромдору туздуу таттуу даамга ээ жана бышырылган крабдарга окшош.
Краб роллдарынын курамы
сурими 32% (балык эти, сорбит Е420, полифосфат Е452), суу, буудай крахмалы, жүгөрү крахмалы, өсүмдүк майы, туз, шекер, крабдын даамы, жумуртканын агы, жумуртканын сарысы, даамы: E621 моносатрий глутаматы, E201 c1 боёктору жана башкалар. E635, E631, E627 менен таанышууга болот. Башка сөз менен айтканда, көпчүлүк креветка түрмөгү буудай крахмалынан, шекерден жана соядан же соя протеининен жасалат. Креветка этине окшоштурууну көздөгөн аппетит таякчаларынын кызгылт түсү, ошондой эле креветка этинин же креветка ичегисинин колдонулушунун натыйжасында жетишилген эмес, бирок кочине же кармин затына байланыштуу болгон. Креветка оромдорундагы ак түскө жетүү үчүн, кальций карбонаты же башкача айтканда, бор колдонулат.
Асшаян оромдорунун азыктык баалуулуктары
15 г креветка түрмөгүндө төмөнкүлөр камтылган:
Белок - 1, 2 г.
Углеводдор - 2, 5 г.
Май - 0, 2 гр
Энергетикалык баалуулугу - 16 ккал
Бул маанилер өзгөрөт краб түрмөгү көптөгөн майлардан, углеводдордон жана калориядан кур калган тамакта, бул көптөгөн диеталар үчүн плюс. Крабдын этиндеги холестерол 42 мг чамасында болсо, б краб түрмөгү маанисиз, негизинен, алар жогорку деңгээлде иштетилген продукт. Өздөрү эле, креветка түрмөгү - бул жараксыз тамак. Чыныгы креветка эти белоктун, минералдардын, цинк менен йоддун, селендин, натрийдин, фосфордун, лецитиндин булагы болуп саналат жана Е жана В12 витаминдерине бай. Анын курамында теринин жаштыгын сактаган көптөгөн аминокислоталар жана микроэлементтер бар, алар креветка түрмөгүнө колдонулбайт.
Краб роллдорун тандоо жана сактоо
Адатта биз менен рация түрмөгү таңгакталган жана вакуумдуу таңгакталган жана тоңдургучтарда же муздаткыч стенддерде тоңдурулган сакталат. Ошондой эле маринаддалган краб түрмөгү кутуларда жана көбүнчө деңиз азыктарынын стендинде турушат. Алардын баасы кыйла жогору, бул алардын курамындагы балыктын пайызы жогору экендигин көрсөтүп турат. Чаян оромдорунун сапаты анын баасына жана өндүрүүчүгө жараша болот. Баанын өзү ар бир пакетке 1ден бир нече левге чейин өзгөрөт. Импорттолгон азиялык краб түрмөгү левге бааланганга караганда сапаттуу жана бул эч кимге жашыруун боло албайт.
Тоңдурулган креветка оромдорун муздаткычта же тоңдургуч бөлүктө сактоо керек. Алар эрийт, ал эми эритилгенден кийин эртерээк жеш керек. Эритилген креветка түрмөгү муздаткычта 2-3 күнгө чейин сакталат.
Эгерде эригенден кийин краб түрмөгү майдаланган жана кургак, демек, алардын курамында крахмал жана ун өтө көп, балык филесинин курамына кирет. Крахмал өзү сапаттуу түрмөк үчүн керек, анткени ал креветка түрмөгүнүн айрым майда талчаларын бириктирип турат. Бирок анын курамы 10 пайыздан ашпашы керек. Эгерде көбүрөөк болсо, продукт даамсыз жана майдаланып кетет.
Тамак бышырууда краб түрмөгү
Бир аз уят мазмун болсо да краб түрмөгү тамак жасоодо кеңири колдонулат. Алар дээрлик бардык тамактарда колдонулат. Алар мыкты жана даамдуу закускаларды, табитти ачуучу салаттарды, орустарды жасашат. Асшаяндарды тоголок кылып бышырышат, бышырышат, ал тургай шорподо, бирок өз алдынча чийки, алар абдан даамдуу.
