2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Линза Бургулчак өсүмдүктөрү жана тагыраак айтканда, ботеникалык аты Lens ensculenta болгон өсүмдүктүн уруктары. Жасымчалар көчөттөр түрүндө өсөт, алардын ар биринде бирден же экиден урук бар. Жашымчаларды уруктарынын көлөмү чоң же кичине экендиги боюнча бөлүштүрүшөт. Ондогон түрлөрү өстүрүлөрү белгилүү. Көбүнчө жашыл же күрөң жасмык болсо, аны кара, сары жана кызыл-кызгылт сары түстөрдө кездештирүүгө болот.
Жашымчалар Орто Азияда пайда болуп, тарыхка чейинки мезгилден бери колдонулуп келген деп эсептешет. Бул эң алгач өстүрүлгөн азыктардын бири. Seeds from жасмык8000 жылдык тарыхы, Жакынкы Чыгыштагы археологиялык жерлерден табылган. Линза жөнүндө Ыйык Китепте дагы айтылат. Биздин заманга чейин 1-кылымга чейин Индиядан жасмыктар алынып келинип, ал жерден саль деп аталган, салаттуу, татымал тамак жасашкан. Көпчүлүк католик өлкөлөрүндө жасмык орозо учурунда негизги тамак катары колдонулган. Азыркы учурда биз алдыңкы коммерциялык өндүрүүчүлөрбүз жасмык Индия, Түркия, Канада, Кытай жана Сирия.
Линзанын курамы
Жашымчалар молибдендин жана фолатдын сонун булагы. Бул тамак-аш буласынын жана марганецтин, темирдин, белоктун, фосфордун, жездин, тиаминдин жана калийдин жакшы булагы. 1 стакан жасмык же 198 г жашымыктын курамында 229 калория, 17,86 г протеин жана 0,75 г май бар.
Жасмыктын түрлөрү
Жасымыктар сары жана кызыл-кызгылт сарыдан күрөң жана кара түстөргө чейин ар кандай өлчөмдө жана түстө болот. Ошондой эле жашыл жасмык бар. Эң кеңири таралган, ошондуктан эң арзан линзалар күрөң түстө, континенттик жана египеттик деп да аталат. Анын даамы башкаларга караганда начарыраак жана бышканда оңой кабырчык болот. Бирок, сууга май кошуп, бул жагымсыз кемчилигин болтурбоого болот.
Дагы бир популярдуу жасмык кызыл. Термикалык дарылоого дуушар болгондо, ал өзүнүн түсүн алтын сарыга өзгөртөт. Анын таттуу даамы бар. Бышырылган тамак, шорпо жана пюре үчүн ылайыктуу.
Линзанын эң кымбат өкүлү - анын жашыл түрү, аны француз чечекейи деп да аташат. Ал эттүү, даамы аябай күчтүү жана бышыргандан кийин деле бекем бойдон калат. Бул аны салаттарды жасоого ылайыкташтырат.
Жасмыктын эң жагымдуу түрлөрүнүн бири - бул белуга. Кара төө буурчак бышыруу учурунда ошол эле аталыштагы икрадай жылтырак болуп калгандыктан ушундай аталат.
Жасмыктарды тандоо жана сактоо
Тандоо жасмык ал жылтырак жана кара тактар жок. Эгерде конверт тунук болсо, анда майда таштандыларды жана курттарды издеңиз, эгер бар болсо - бул түрүн сатып албаңыз. Конверттин жарактуулук мөөнөтүн текшерип чыгыңыз.
Линзаны герметикалык идиште муздак, кургак жана караңгы жерде сактоо керек. Ушундай жол менен сакталат, ал 12 айга чейин жарактуу бойдон кала берет.
Жасмыктан жасалган кулинардык тамак
Линза болгар дасторкону үчүн мүнөздүү тамак. Эт кошулган же этсиз шорпо, бышыруу түрүндө даярдалат. Ошондой эле, жашылчадан жашылча фрикаделькалары жана кээ бир салаттар жасалат. Калемпирди толтуруу үчүн жасмыкты колдонсо болот, ал эми духовкада бышырылган жасмыктан жасалган тамак - бул абдан даамдуу жана пайдалуу тамак.
Көпчүлүк өлкөлөрдө жасмык күрүчкө аралаштырылып даярдалат. Жакынкы Чыгышта ушундай эле тамак - мужадара, ага өсүмдүк майына бышырылган пиязды жасмыкка кошушат.
Жасмыктын даамын анис жыпар жыттуу заттары жана айрыкча аскөктүн түрү толуктайт. Салттуу болгар чечекей шорпосу сарымсак жана даамдуу даам менен коштолот. Шотландиялык жасмыктан жасалган тамактын рецебине сарымсак дагы кошулат, бирок лавр жалбырагы дагы кошулат.
Мароккодогу "харира" деп аталган шорподо жасмык, нокот, корица, козу, шафран жана кориандр менен айкалыштырылат. Ошондой эле, жасмыкты лимон ширеси, петрушка, паприка жана зире менен татымал кылса болот. Жасылчадан жасалган тамакты арык же тооктун эти же чочконун эти менен айкалыштырса болот.
Жасмыктын пайдасы
Линза, буурчак өсүмдүктөрүнүн үй-бүлөсүнүн кичинекей, бирок аш болумдуу мүчөсү, холестеролду төмөндөтүүчү заттардын абдан жакшы булагы. Жашымчалар холестеролду төмөндөтүүгө гана жардам бербестен, кандагы канттын деңгээлин бузууда өзгөчө пайдалуу, анткени алардын курамында клетчатканын көп болушу тамактан кийин кандагы канттын деңгээлинин тез көтөрүлүшүнө мүмкүндүк берет.
Жасмыктын жүрөктүн ден-соолугуна кошкон салымы клетчатканын курамында гана эмес, анын курамындагы фолий жана магнийдин көп болушунда.
Жасмыктагы клетчатканын көп болушу организмдеги энергия менен камсыз кылып, кандагы канттын деңгээлин турукташтырат. Линзанын кошумча энергиясы, анын курамындагы темирдин көлөмү менен дагы көбөйөт.
Оптикалык зыян
Линза өсүмдүктөрдө, жаныбарларда жана адамдарда кездешүүчү пуриндер деп аталган табигый заттарды камтыйт. Пурин көйгөйлөрүнө жакын кээ бир адамдарда бул заттарды көп ичүү ден-соолукка зыян келтириши мүмкүн.
Пуриндерди заара кислотасы түрүндө бөлүштүрүүгө мүмкүн болгондуктан, пуриндердин организмде ашыкча топтолушу заара кислотасынын ашыкча топтолушуна алып келет. Бул ашыкча ден-соолукка байланыштуу көйгөйлөр - заара кислотасынан бөйрөктөгү таштын пайда болушу жана подагра оорусу.
