2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Pecorino / пекорино / - бул койдун сүтүнөн жасалган катуу италиялык сыр. Италияда сырды пекора - кой деп аташат. Бул бир аз сары сырга окшош, бирок анын текстурасы бир аз бекем жана конкреттүү койдун даамы бар.
Сыр жөнүндө сөз болгондо, Италия эң даамдуу жана даамдуу быштактарды өндүрүү боюнча лидерлердин бири экени талашсыз. Ал жерде сырдын ар кандай түрлөрүн өндүрүү кылымдар бою салтын сактап келген кол өнөрчүлүк. Так pecorino Италияда сырдын эң эски түрү деп эсептелет. Ал Сардиниядан келип чыккан, бул аймакта салтка айланган койлор өлкөнүн башка аймактарына караганда көбүрөөк өстүрүлөт. Бүгүнкү күндө pecorino ошондой эле башка региондордо - көбүнчө Италиянын борбордук жана түштүк аймактарында өндүрүлөт.
Пекоринонун түрлөрү
Pecorino өндүрүштүн тийиштүү чөйрөсүнүн аталыштарын камтыган бир нече түрлөрү бар. Пекоринонун эң белгилүү түрлөрүн сунуштайбыз:
Pecorino sardo DOP / Сардиниядан келген Пекорино / - эки түргө бөлүнөт: жашыл белгиси бар долче жана матуро - көк жазуусу бар. Биринчи түрү жумшак түзүлүштөгү жаңы сыр болсо, экинчи сыр бышып жетилген, катуу түзүлүшкө жана даамдуу тузга ээ.
Pecorino romano DOP / Римден келген Пекорино / - Лацио аймагында өндүрүлгөн. Анын түсү ачык сары түстө жана бүртүкчөлүү түзүлүшкө ээ, анын даамы ачуу деп аныкталат. Бышуу мезгили 5 айдан 8 айга чейин. Лацио аймагында өндүрүлбөгөндөн кийин, ал өзүнүн атын Pecorino tipo romano деп өзгөртөт.
Pecorino siciliano DOP / Пицорино Сицилиядан / - даамы жумшак. Бул сыр жаңы жана тузсуз. Ал ошондой эле тума деп аталат. Кээ бир учурларда ал туз түрүндө кездешет, андан кийин примо сатуу деп аталат. Эки жылдан кийин бышып жетилгенден кийин, аны канестрадо деп аташат, ал ушул мезгилде сакталган себеттен алынган мүнөздүү из менен шартталган. Сицилия пекориносу дагы жетилген болушу мүмкүн экендигин эске алыңыз. Андан кийин аны тумаззу деп атап, ага белгилүү өлчөмдө шафран же кара мурч кошулат.
Pecorino toscano DOP / Тесканадан чыккан Пекорино / - Тоскана шаарынын эң кооз аймагы - Чиантиде өндүрүлөт. Жаш пекорино 2ден 4 жумага чейин жетилет. Бул орточо жетилген болушу мүмкүн, ал болжол менен 2 айга созулат. Бышып жетилген мезгил жарым жылдан ашып кеткенде, ал макарон макамы деп аталат. Тосканада табылган чөптөр сырга өзгөчө даам берет, анткени койлор аймактагы жашыл шалбааларда толугу менен эркин жайылат. Ал август айынан декабрь айына чейин чыгарылат. Анын бир варианты дагы бар pecorino томат пастасы кошулган - пекорино сенеси.
Pecorino di Castel del Monte / Пекорино Кастель-дель-Монте / - көбүнчө Молизе жана Амбруццо аймактарында өндүрүлөт. Ал 40 күндөн 2 жылга чейин бышат. Ачуу, өтө күчтүү жыты жана кара кабыгы бар.
Кийинки эки түр Pecorino өндүрүш тармагына эмес, сактоо ыкмасына байланыштуу ысымдарды атабаңыз.
Pecorino alle vinacce - Бул деп аталган нерсе шарап пекорино. 7-8 айга созулган бышкан мезгилден кийин, сыр шарап куюлган идиштерге салынат. Ушундай сактагычтын жардамы менен пекорино шараптын мүнөздүү жыпар жытын жана жагымдуу кызгылт кабыкты алат.
Pecorino in fossa - сактоо ыкмасында өзүнүн аталышы так аталат. Ал жердин чуңкуруна салынат, ал жерде сыр жаңгактын ызы-чуусу менен оролот. Ал болжол менен 3 айдын ичинде бышат.
Пекорино курамы
Чыныгы пекорино койдун сүтүнөн жасалышы керек. Сырдын курамына кальций, фосфор, маанилүү аминокислоталар жана А, Е, В, РР жана С витаминдери кирет.
Пекоринону тандоо жана сактоо
Пекорино - кымбат сыр, анын баасы килограммына 40 BGNге чейин жетет. Бул Болгарияда анчалык популярдуу эмес, андыктан аны ири азык-түлүк чынжырларынан гана таба аласыз. Пекоринону муздаткычка кылдаттык менен ороп сактаңыз. Сыр сактоо үчүн кадимки температура 0-4 градуска чейин өзгөрөт.
Пекорино бышырууда
Жаш pecorino ак шарап менен, ал эми катуу сыр кызыл шарап менен жакшы айкалышат. Кечки тамактын аягында бир стакан жыпар жыттуу кызыл шараптагы катуу пекорино менен тамактанып, өзгөчө даамдан толук ырахат алыңыз. Жаңы пекорино райхон жана жаңы жашылчалар менен айкалышта колдонууга ылайыктуу.
Майдаланган пекорино макарон жана спагетти, балык, ар кандай эттерге, каннелони жана пиццага кошулат. Пекоринону сиз тандаган козу карындар менен кошо жесе болот. Адатта, Тосканада пекорино просцутто жана буурчак өсүмдүктөрү менен кошо берилет.
Пекоринону десерт катары да сунуштаса болот - жемиштер / алма, шабдалы, алмурут / же жыпар жыт менен бирге. Ошондой эле бал кошулган пекорино - бул абдан ылайыктуу айкалыш.
Биз сизге өтө жеңил рецептти сунуш кылабыз пекорино кошулган спагетти.
Бир пакет спагетти, пияз, кара мурч, туз, зайтун майы жана 200 гр керек pecorino. Сууга бир аз туз жана зайтун майын кошуп, спагетти кайнатыңыз. Пиязды алтын сарыга чейин кууруп, даяр болгондон кийин, спагеттиге куюңуз. Акырында, сыр чачыңыз. Пекорино жакшы эриши үчүн спагетти аябай ысык болушу керектигин унутпаңыз.
Пекоринонун артыкчылыктары
Пекорино сырынан көрүнүп тургандай, кальций сыяктуу баалуу заттар, бир катар пайдалуу витаминдер бар. Кальций сөөктөрдү бекемдөө жана муундардын бекемдигин сактоо үчүн пайдалуу. Пекоринодогу витаминдер комплекси организмди кадимкидей жана туура иштеши үчүн зарыл болгон баалуу ингредиенттер менен камсыз кылат.
