2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Италиянын ашканасында жасалган ашпозчулардын арасынан Апеннин аралынын жашоочулары prosciutto адистигин жогору баалашат.
Азгырык Италиянын чок ортосундагы Эмилия-Романья аймагындагы Парма өрөөнүндө болот. Parma ham or prosciutto di Parma - анын аты ушундан келип чыккан.
Чийки кургатылган ветчина эң бийик постаментте орнотулган. Көптөгөн жылдар аралыгында, ал өндүрүлгөн аймак өзүн италиялык гастрономиялык мурастагы башкалар арасында эң түшүмдүү катары көрсөткөн.
Тоолуу аймак жана шамал кургак климат менен айкалышып, эттеги туз менен абанын табигый тең салмактуулугун сактоого жардам берет.
Процутто аты латын тилиндеги "perxuctus" деген сөздөн келип чыккан, ал кургатууну билдирет. Даамдуулук жөнүндө эң алгачкы маалыматтардын бирин байыркы грек тарыхчысы Страбон берген. Анын айтымында, По дарыясынын түштүгүндө, азыркы Эмилия деп аталган жерде чочконун эти көп өндүрүлгөн.
Ал империялык армияны багуу үчүн колдонулган. Бирок, анын бир бөлүгү белгилүү бир жол менен кургатылган. Бул кургатылган ветчина империядагы эң артыкчылыктуу жана жогорку даражалуу адамдар үчүн гана чыгарылган.
Страбон берген маалыматтар өтө ар тараптуу. Алардан биз мал райондун нымдуу, токойлуу аймактарында өстүрүлгөндүгүн түшүнөбүз. Кышында аларды короолорго салышкан. Баарынан кызыгы, Рим империясынын кулашы мезгилинде дагы, бул аймакта чочко чарбасы популярдуу жана кирешелүү кесип катары кала берген.
569-жылы, күрөөканалар басып киргенден кийин, магистр поркария (чочколордун кожоюну) деп аталган чочко фермерлери чеберлер менен бирдей укуктарга жана артыкчылыктарга ээ болушкан. Айрым жерлерде токой аянты "чочконун эквиваленти" деп бааланган - бул белгилүү бир чочкону тойгуза алган аймак.
Процуттонун башка байыркы күйөрмандары галлдар болгон. Аны мыкты абалда кармоо үчүн, алар чочколорду кыш айларында, 15-февралдан кечиктирбей союшкан. Ошентип, алар туздоо үчүн төмөнкү температураны, ошондой эле кургатуу үчүн жазгы желди колдонушкан.
Мурда чийки этти кургатуу этти сактоо ыкмасы болгон, ал эми эң баалуу даамды алуу жолу эмес.
Ветчина андан кийин кулинардык ингредиент катары колдонулуп, эски рецепттердеги китептерде көрсөтүлгөндөй, түздөн-түз колдонулган. Кызыгы, XVII-XVIII кылымдарда чочко майы менен Хам бирдей баалуу болгон. Саламилер дагы кымбат баага ээ болгон.
Процуттону ичке тилкелер менен ичүү адат эки кылым мурун гана пайда болгон. Бул болсо, касапканалардагы жана эт кургатуучу ишканалардагы санитардык абал алардын сапатын бир кыйла жогорулаткандыктан гана мүмкүн болду.
Ошондуктан Prosciutto di Parma консорциумун 30 жыл мурун түзүш керек болчу. Процуттонун чыгышы контролдолгон белгиси бар продукт катары - PNCди сактоо жана сапатына кепилдик берүү боюнча бир катар эрежелерди белгилейт.
Сунушталууда:
Тамак-аш жана суусундуктар жөнүндө кызыктуу фактылар
Англиялыктар сүтү бар кофени "ак кофе" деп аташат. Кофе ичкен адамдар ичпегендерге караганда жыныстык катнашка көп барышат жана андан көп ырахат алышат. Сырлары менен атагы чыккан Франция атактуу генерал Шарль де Голлду мындай деп ойлондурган:
Алма жөнүндө кызыктуу фактылар
Баары: "Күнүнө алма менен дарыгер менден алыс болот" деген сөздү уккан. Биздин эсибизде сакталып калган бул сөз толугу менен чындык. Алманын курамында 200 мг. полифенол, гликемиялык индекси төмөн 30 грамм углевод, 5 граммдан ашык була жана болжол менен 80 калория - бир топ пайдалуу касиеттер.
Нан жөнүндө кызыктуу фактылар
Нанды дээрлик бардыгы күн сайын жешет - бутерброд катары, бал же кыям менен же жада калса суюк шоколад кошулган десерт катары. Дүйнө жүзү боюнча адамдар аны миңдеген жылдар бою жеп келишсе дагы, нан жөнүндө биз билбеген нерселер бар. Күн сайын 9 000 000дон ашык палетка нан жейбиз.
Француз ашканасы жөнүндө кызыктуу фактылар
Тамактанууну чыныгы искусствого айланткан француз ашканасынын дүйнөгө белгилүү болушу бекеринен эмес. Даамдуу фуню сырлары, жыпар жыттуу француз шорпосу Дубари, тоок А Ла Дижонс жана башка көптөгөн нерселер жөнүндө укпагандар аз эле. Бирок, француз ашканасына байланыштуу бир топ кызыктуу фактылар бар:
Америка ашканасы жөнүндө кызыктуу фактылар
Көпчүлүк адамдар ал жөнүндө таптакыр сөз болот деп күмөн санашат америкалык ашкана жана аны шашылыш түрдө даярдалган жарым фабрикаттар менен гана байланыштыруу үчүн АКШда тамак бышыруу дүйнөдөгү эң татаал түрлөрдүн бири болуп саналат. Чындыгында эле, фаст-фуд деп аталган өлкөнүн көпчүлүк аймактарында өзүн көрсөтүүгө жетишти, бирок жергиликтүү индиялык калктын жана жаңы көчүп келгендердин ашпозчулук өнөрүнүн аралашмасы болгон көптөгөн адистиктер дагы бар.
