2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Франциянын түштүк-чыгыш бөлүгү да өз аты менен белгилүү Прованс. Жылдын көпчүлүк бөлүгүндө Жер Ортолук деңиздин бул бөлүгүндө күн нурларын аябайт. Керемет жер жапайы чөптөрдүн жыпар жытына сиңип, нур чачкан камкордугу менен дароо өзүнө тартып турат. Андан өткөндөрдүн бардыгын азгырат, анткени ал бейиш сезимин жаратат жана Кудайдыкындай жашоону жаратат.
Прованста ушул француз жомок жайына барганда гана көтөргөн акыркы стресстен арылтат дешет. Лаванда, майоран, розмарин жана тимьяндын жыпар жыттары бул аймактын абасын каныктырды жана негизинен жашоо ритмин белгилеп турат, анда баардыгына көп убакыт бар. Көбүнчө тамактын рахатын көрүү үчүн.
Кулинардык тажрыйбалар, ошондой эле мүмкүнчүлүктөр Провансалдык ашкана сунуш кылат, аймак чыныгы кенч. Эртең мененки кофеге же пасталарга, жергиликтүү базарлардын жаңы өнүмдөрүнө толгон базарларды кыдырууга ар дайым убакыт бар жана бул иш-чаралар ар дайым жагымдуу убакытты алып келет.
Прованс шаарында түшкү тамак узун жана өзгөчө ырым-жырымга айланган. Бул сезимдерди майрамдоо убактысы, аны уюштуруу оңой, анткени ал жерде ашкана ашкана өзүнүн татаалдыгы жана даамдарды чебер айкалыштыруу менен пайда болгон.
Провансаль ашканасынын мүнөздүү өзгөчөлүктөрү
Ар бир улуттук же регионалдык ашкана өзүнүн кызыктуу өзгөчөлүктөрүн сунуш кылат, бирок провансалдык ашкананы унутпоо керек, анткени ал тамактануу жана жашоо маданиятын мыкты калыптандыра алат.
Бул Жер Ортолук деңиз ашканасынын бир түрү, бул ден-соолук жана бай болуу дегенди билдирет. Ал чындап эле батасын алат, анткени ал колдонгон жергиликтүү француз өнүмдөрү жана татымалдары ар кандай таасир калтырат. Бул ашкананы расмий эмес, түстүү жана жыпар жыттуу кылат.
Негизги өнүмдөр Жер Ортолук деңизинде белгилүү жана колдонулат - зайтун, зайтун майы, жаңы помидор, буурчак жана жергиликтүү жыпар жыттуу букет.
Жергиликтүү бышыруунун өзгөчөлүгү, Жер Ортолук деңизинин ашканасы сыяктуу эле, зайтун майын башка майларда артыкчылыктуу болгон каздын майы эмес, негизги май катары колдонушат.
Провансаль ашканасынын негизги азыктары
Жашылча-жемиштер - Прованс - бул Франциянын чөлкөмүндөгү жашылча-жемиштерден эң жакшы түшүм алган район. Картошка, калемпир, помидор, сельдерей, цуккини - дээрлик бардык француз рецептеринде бар азыктар.
Зайтун - Жер Ортолук деңизинин ашканасында, анын табигый абалында жана май түрүндө колдонулган негизги тамак.
Мөмө-жемиштер - өрүк, алча, шабдалы, анжыр, коон, жүзүм жана башка көптөгөн аймактарда мөмө-жемиштердин молчулугун түзөт жана алардын байлыгына кирет. Прованс шаарындагы кулинардык тамактар.
Балык - Деңиз азыктары Жер Ортолук деңизинин ашканасында бар, бирок Прованста алар негизинен анчоус балыктарына чыдамдуулук көрсөтүшөт. Ал тургай, уйдун жана козунун негизинде таза эт азыктарына кошушат. Талаада бул артыкчылыктуу балык азык-түлүк кошулмасы болуп иштетилет. Балыктын филелери ачытылып, кургатылып, майдаланып, этке сүртүлгөн татымал катары колдонулат. Аны нанга жайылган француз паштети катары жесе болот. Сарымсакка аралаштырып, ал эрип кетүүчү соус сыяктуу нерсе.
Эт - эттин арасында чыныгы деликатес - бул каз. Ал өлкөдөгү салттуу тамактардын бири болгон эликтин негизги өнүмү болгон белгилүү конфитти жасоодо колдонулат. Confi ошондой эле чочконун этинен, өрдөктөн же башка майлуу эттерден жасалат.
Жыпар жыттуу заттар - райхон, тимьян, орегано, жалбыз, розмарин ар кандай рецептте маанилүү ролду ойнойт жана жаңы колдонулат. Сарымсак да маанилүү ролду ойнойт, анткени даамы ар кандай - жеңил жана таттуудан, ысыкка жана курчка чейин. Провансаль ашканасынын мүнөздөмөсү артыкчылыктуу жыпар жыттуу эмес, өстүрүлөт. Аймактагы бардык сүйүктүү жашыл татымалдар Франциянын ушул аймагында берилген тамактардын өзгөчө даамын берет.
Ошондой эле трюфельдер, ошондой эле жапайы козу карындар бар, жана козу карындын эки түрү тең аймакка гана эмес, бүтүндөй өлкө үчүн мүнөздүү тамактарга кирет.
Эң белгилүү Провансаль ашканасынын өзгөчөлүктөрү.
Buyabes
Прованстагы тамак-аш жөнүндө сөз болгондо, ал сөзсүз түрдө бардык түштүк тургундарынын сүйүктүү тамагы болгон белгилүү буллабайс шорпосунан башталат. Бул биздин балык шорпого окшош, ошондой эле балыктын ар кандай түрлөрүнөн жасалат, канчалык көп болсо, шорпо ошончолук даамдуу болот. Куурулган кесимдер жана аиоли менен кызмат кылыңыз. Бул аталышта зайтун майы жана сарымсак менен үйдө жасалган майонез бар.
Brandad
Сүрөт: Йорданка Ковачева
Бул аймакта абдан мүнөздүү тамак коньяк болуп саналат. Бул кургатылган треска балыгы жана зайтун майынан жасалган паштет. Аймак Жер Ортолук деңизге жакын болгондуктан, деңиз азыктары көп. Ошондой эле, алар зайтун майындагы балыктын бөлүктөрүн, лимон жана чийки маринаддалган жапайы татымалдарды жакшы көрүшөт.
Ratatouille
Провансты рататуилге аракет кылбастан таштап кетүү кыйын. Бул рецепт Ницца аймагынан алынган. Булар мезгилсиз жашылчалар, алар букшитте берилет, же хорс катары, негизги тамак катары же эт үчүн гарнир катары берилет.
Nisoaz
Сонун аталышы тунец, анчоус, каперс, бышырылган картошка, бышырылган жумуртка, помидор, зайтун, кызыл пияз жана калемпир, артишок кошулган салатты билдирет. Винегрет соусу таңуу үчүн колдонулат.
француз наны
Нанды негизги тамак деп эсептеген биз гана эмес. Прованс шаарында нан ошондой эле өзгөчө сый-урматка ээ. Провансаль жарылуучу затты жакшы көрөт, ал ак унга көбүрөөк окшош. Алар көбүнчө жыпар жыттуу заттарды, жаңгакты же сырды кошуп, бышырып, эртең мененки тамак үчүн өзүнчө тамак катары жешет.
Прованс шаарында суусундуктар
Прованс бул шарап өндүрүшүнүн аймагы эмес, бирок ал жердеги суусундук кадыр-баркка ээ болбостон, шарапты тамак-аш менен тейлөөнүн бүткүл маданияты бар экендиги менен таң калтырат.
Алар розаны, ошондой эле кызыл шараптарды, айрыкча папа институту үчүн өндүрүшөт. Болбосо, аларда белгилүү бир бренд шарап менен тамак берүүчү тутум бар.
Ал Провансаль ашканасы болгондуктан, өз падышалыгында Прованс шаарында жүргөн Пастисти сагынбай коё албайсыз. Бул сары түстөгү жана анис тукумунун жыты бар алкоголдук ичимдик. Бир аз суу жана муз кубу менен суюлтулган кызмат кылыңыз. Эртең мененки кофени ичүү учурунда буйрутма берүү сейрек эмес.
Провансаль ашканасынын сыйкыры
Бул сыйкырдуу таасири жөнөкөй, бирок эң даамдуу француз ашканасы ал ошондой эле Прованс шаарында өзгөчө кызыктуу болгон тамактануу ыкмасынан келип чыгат, анткени ал ашкана сунуш кылган нерселерди толук сезүү үчүн иштелип чыккан.
Прованс шаарында тамактын өзгөчөлүгү - түшкү тамак. Узун, болжол менен 2 саатка созулат. Ар кандай салаттардын, балыктын же карамелденген жемиштердин жана бышырылган сырдын закускасын камтыйт. Албетте меню бирөөсүн камтыйт Провансальдын сүйүктүү тамактары, аймакты кулинардык борбор деп да аташкан. Дасторкондо ар дайым ар кандай нан түрлөрү бар, ал эми тамактын туруктуу коштоосу - бул мыкты француз шарабы.
Провансаль ашканасы кадимки, сапаттуу жана жөнөкөй тамак-аштар өтө даамдуу болуп, күн сайын кулинардык майрамга айланарын көрсөтөт. Прованстагы тамактын даам өлчөмдөрү бири-бирине аралашып, бири-бирине аралашып, ар бир сүйгөндү жаңы даамдар жана жыпар жыттар дүйнөсүнө жеткиришет, ал жерде тамак жөнөкөй иреттелгени менен, көркөм өнөр деңгээлине чейин созулат.
Ал эми эми ушул француз десерттеринен таттуу нерсени тандоо сиздин колуңузда.
Сунушталууда:
Углеводсуз диетанын бардыгы бир жерде
Углеводсуз диета топтолгон майларды тазалоо үчүн колдонулган режим. Адатта, булчуңдун эсебинен майды тазалоону көздөгөн спортчулар артык көрүшөт. Диета жашылчалардан тышкары, углеводдорду толугу менен алып салат. Плюс - ачкачылык жана чектөөлөр жок.
Сонун букет - бардыгы жыпар жыттуу чөп аралашмасы үчүн
Илгертен тамак-аш китебине туш болуп калсаңыз, анда ал шорпо менен тамактын сүрөттөлүшүндө конкреттүү жыпар жыттуу заттарды көп айтпагандыгы, бирок шорпо тамыры деген терминди колдонгондугу сизди таң калтырат. Мунун эмне жөнүндө экенин сиз билсеңиз керек, бирок чоочун адамдар үчүн мурун шорпонун тамыры сабиз, сельдерей жана петрипс камтылган шилтеме түрүндө сатылып келгендигин тактайбыз.
Ботулизм: Бул жөнүндө билишибиз керек болгон нерселердин бардыгы
/ аныкталбаган Clostridium botulinum - алардын пайда болушуна алып келүүчү эң уулуу заттардын бири ботулизм , өмүргө коркунуч келтирген паралитикалык оору. Clostridium botulinum бактериялары ууландырат, дем алуу үчүн колдонулган булчуңдарды шал кылып, дем алуу органдарынын иштебей калышына алып келет.
Компоттор үчүн бардыгы бир жерде
Компоттор ар кандай жаңы, кургатылган, тоңдурулган жана консерваланган жемиштерден даярдалат. Жемиштер бир түрдө же айкалышта болушу мүмкүн. Жаңы жемиштерди иштетүү алардын түрүнө жараша болот. Сыртынан кылдаттык менен тазалап, муздак сууга жууп салгандан кийин, алма, алмурут, айва сыяктуу кээ бир жемиштердин кабыгы тазаланып, урук бөлүгү алынып, андан кийин бирдей тилимдерге кесилет.
Жумуртка үчүн бардыгы бир жерде
Пасха майрамы жакындап келатат, биз баардыгыбыз жумуртка камдап, боёп, үйдөн жасалган Пасха пирожныйларын жасайбыз. Бирок үйүбүздө алып жүргөн жумурткалардын сапаттуу экенине кантип ишенсек болот? Дүкөндөн жумурткаларды тандап жатканда, биз анын кабыгындагы мөөрдү карашыбыз керек.
