Mushroom Bride

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34

Mushroom Bride / Amanita caesarea / - аманита тукумуна жана аманита тукумуна кирген базидиомицет козу карыны. Биздин өлкөдө ал ар кандай аталыштар менен белгилүү. Болгар аны энелик, бука, ченус, падышанын козу карыны жана башкалар деп билет. Бул түрдөгү козу карындын англисче аталышы - Caesar`s козу карыны, ал эми германдыкы - Kaiserling. Россияда аны Цезардын козу карыны, Италияда - Оволо, Францияда - Оронго деп аташат. Ал дүйнөнүн көп жерлеринде, айрыкча Азияда, Африкада, Европада жана Түндүк Америкада кеңири тараган.

Алгач бул түр жумуртка формасында болуп, капот ак кабык менен капталган. Бирок капкак чоңойгон сайын көздөн жаш агызат. Жаш козу карындар жарым шар сымал капкагы менен айырмаланат. Убакыттын өтүшү менен ал диаметри бар жалпак формага ээ болуп, адатта он беш сантиметрге жетет. Ошондой эле колукту терисинин түсү менен айырмаланат - ал сары же кызгылт сары түстө болуп, жаркырайт. Айрым учурларда анын түсү кызгылт болуп калат.

Дүмүрү губка колукту бийиктиги он сантиметрдей, саргыч, цилиндр формасында. Бул түрдөгү козу карындын эти жана табакчалары да сары түстө. Спора массасы ак түстө.

Келин козу карындын тарыхы

Келин - бул илгерки тарыхы бар козу карындардын бири. Козу карындын бул түрү адамзатка биринчи кылымдан бери белгилүү. Биринчи кылымдын ортосунда, белгилүү Император Клавдий Аманита кесареясын жегенди жакшы көргөн. Чындыгында, анын алсыздыгынан анын душмандары дагы пайдаланышкан. Алар башкаруучуну сүйүктүү козу карынга ууландыруу үчүн кызыл чымын агарикасына алмаштырышты.

Ошентип, 54-жылы башкаруучу көз жумган. Бирок ал даамдуу козу карын менен даярдалган тамактарга суктанган императорлордун бири эмес. Ал көп учурда башка дасторкон үстөлдөрүнө катышчу. Ошондуктан, италиялык окумуштуу XVIII кылымда түрдү биринчи жолу сүрөттөгөндө, ал падышалык деп которулган caesarea деген ат алган.

Колуктунун губкасын чогултуп алыңыз

Келин козу карыны Европанын түштүк-чыгыш бөлүктөрүндө кездешет. Аны жергиликтүү козу карындар жакшы билишет. Көбүнчө жалбырактуу плантацияларда бөлүштүрүлөт. Аны эмен токойлорундагы топурактан, ошондой эле аралаш токойлордон көрүүгө болот. Ал күндүн нуру тийген жерде жылуу жана кургак жерлерде жакшы өсөт. Келин алуу сезону май айында башталып, күздүн башталышы менен аяктайт.

Келиндин козу карыны аны тажрыйбалуу козу карындар гана тандап алышы керек, анткени аны уулуу кызыл чымын агарик кесиптеши менен чаташтыруу мүмкүн. Козу карындардын эки түрүнүн айырмачылыктарын жакшы билишиңиз керек. Колуктуда табактар саргыч болсо, кызыл чымын агарикте алар ак түскө боёлгон. Аманита кесареясында жалпы капкактын төмөнкү бөлүгү дүмүргө жабыштырылбаса, Аманита мускариясында бул элемент козу карындын дүмүрүнө бекем жабышкан.

Башка айырмачылыктар дагы бар - Аманита кесариясында жалпы капкактын үстүнкү бөлүгү ар кандай формадагы жана көлөмдөгү чүпүрөктөр түрүндө калат, алар бири-бирине салыштырмалуу башаламан жайгашкан. Кызыл чымын агарикте бул өзгөчө чүпүрөктөр көп жана кичинекей. Алар бирдей көрүнүп, иреттелген окшойт.

Эки түрдөгү Гуглдун түсүндө дагы айырма бар. Колуктуда ал кызгылт, көбүнчө сары түстөр менен аралашкан. Кызыл чымын агарикте бул бөлүк кызыл түскө боёлгон. Amanita caesarea жана Amanita muscaria деп айырмалаганда, козу карынды кайдан тапканыңыз дагы маанилүү. Биринчиси жалбырактуу бактарда гана өсөт, ал эми анын эгиздери ийне жалбырактуу дарактарда кездешет.

Келин даярдоо

Буга чейин билгенибиздей, Аманита кесареясынын эти сары түскө ээ. Жагымдуу мүнөздүү жыпар жытына ээ, ошондой эле табитти ачат. Айрым гурмандардын айтымында, эт губка колукту жаңгактын даамы бар. Ушул себептерден улам, ал көптөгөн кылымдар бою тамак-аш жасоодо болгон. Ал куурулган, бышырылган, нан, кургатылган жана маринаддалган керектелет. Лавр жалбырагы, петрушка, мускат жаңгагы, калемпир, эстрагон, розмарин, тимьян, сарымсак, майоран ж.б.

Биз сизге нан бышыруучу келиндердин рецептин сунуш кылабыз, ал даярдоосу өтө жеңил.

Керектүү азыктар: 600 гр козу карын колукту, 4 жумуртка, 4 аш кашык ун, 250 мл сыра, зайтун майы, кара мурч, паприка, майоран, райхан, туз

Даярдоо ыкмасы:

Mushroom Bride тазаланып, жуулат, андан соң чоң кесимдерге бөлүнөт. Андан кийин нан бышырылат. Ал үчүн жумурткаларды сындырып, ун жана сыра менен аралаштырыңыз. Бардык татымалдарды кошуп, андан кийин жакшылап аралаштырыңыз. Майдаланган козу карындар аралашмада эрийт жана ысытылган майга куурулат. Алар алтын түскө ээ болгондо, оттон чыгарылат. Кааласаңыз, бадыраң, помидор, редиска, жүгөрү жана зайтундан жасалган жаңы салат менен кооздоңуз.

Козу карындуу колуктунун артыкчылыктары

Илгертен бери козу карындар чыныгы табигый кенч болуп келген. Тамактануу губка колукту биздин акыл-эс жана физикалык өнүгүүбүзгө сонун таасир этет. Анын курамында маанилүү энергия булагы болгон белоктор бар. Ошондой эле козу карындар денебизге өтө керектүү болгон пайдалуу минералдар менен В, РР жана Д витаминдерин камтыйт.

Колуктунун козу карынын колдонуу жалпы иммундук системаны чыңдоочу жана бекемдөөчү таасир берет, ошондуктан аны ар кандай ооруларга көп дуушар болгон суук айларында сунуштайбыз.