2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Маскат / Muscat / - шарап өндүрүшүндө кеңири колдонулган ак жүзүмдүн сорту. Ошондой эле ал мейиз үчүн колдонулат. Бул сорттун үй-бүлөсү абдан бай жана бир нече түрлөрү бар. Алар түсү боюнча да, дан өлчөмү боюнча да айырмаланат. Мускат - бул өтө кеңири таралган сорт жана кылымдар бою дүйнөнүн дээрлик бардык жерлеринде өстүрүлүп келген.
Маскат Италия, Испания, Франция, Португалия, Германия, Молдова, Болгария жана башкаларда өстүрүлөт. Мускат оттонели деп аталган өлкөбүздө кеңири жайылган. Ал отонел, мотонель, мириславка, мушкет отонел, мускат отон, отонел фронтиан, шасси олуя фиакр, мускател отонел жана башкалар аттары менен белгилүү.
Мускат отонелинин жашыл түстөгү орточо жалбырактары бар. Түстөрү кооз жана көрктүү. Десте салыштырмалуу кичинекей, 100 граммга чейин. Анын цилиндр же конус формасы бар. Эмчектери тегеректелген, орточо көлөмдө. Алар жашыл-сары түскө боёлгон. Айрым учурларда дат баскан тактар пайда болот. Эти сулуу, мускат жаңгагы даамдуу. Ал ичке, бирок ийкемдүү териге оролгон. Керектөөчү бышып жетилгенде, мөмөнүн курамындагы шекер 24 пайызды түзөт. Дан эгиндери жарым кургак жана таттуу шараптарды өндүрүүдө маанилүү.
Маскат отелон орто бышуучу сорттордун тобуна кирет. Мөмө-жемиш августтун акыркы күндөрүндө жыйнап алууга даяр. Терең, жеңил жана гумустуу-карбонаттуу топурактардын катышуусунда ийгиликтүү өнүгөт. Жүзүмдү адырлуу жерге отургузган жакшы. Ылайыктуу шарттарда жүзүмдөр орточо деңгээлде өнүгөт. Бул сортто орточо түшүмдүүлүк жана орточо түшүмдүүлүк бар. Бир декардан алынган өндүрүш 800 килограммдан 1200 килограммга чейин. Жүзүм сабагы тамырдын өсүмдүгүн 41 В мыкты кабыл алат, ал эми сорттун оң сапаты - кургакчылыкка же суукка моюн сунбайт. Боз чирик дагы ага олуттуу таасир этпейт.
Мускат жаңгагы тарыхы
Бүгүнкү күнгө чейин, келип чыгышы талаштуу мускат жаңгагы. Байыркы мезгилдерде Сирияда же Египетте пайда болгон жана киндик мутациясынын натыйжасында пайда болгон деген божомолдор бар. Бул жүзүм түрү байыркы гректер менен римдиктерге жакшы белгилүү болгон. Биздин заманга чейинки VIII-VI кылымдардын аралыгында эле. улуу акындар мускаттын сапаттарын ырдашкан. Болбосо, Muscat Otonel көп жылдан бери өстүрүүчүлөргө белгилүү. Белгилүү болгондой, ал XIX кылымдын элүүнчү жылдарында тандалып алынган жүзүмдүн шарабы.
Тандоо Франциянын Анже шаарында Моро-Роберттин жардамы менен өтөт. ДНК анализинин натыйжасында ал Chasla сортторун Маскат де Саумур менен кесилишүү жолу менен алынган. Башында, ал Батыш Европада гана популярдуу болуп, кийинчерээк континенттин борбордук жана чыгыш бөлүктөрүнө жете алган. Ошентип, ал акырындык менен бардык шарап өстүрүүчү өлкөлөрдүн арасына жайылууда.
Мускат жаңгагы мүнөздүү
Жалпысынан мускат жаңгагы дасторкон, газдалган жана ликер шараптары чыгарылат. Бул сорт Италиядагы жүзүм элискирлеринин негизин түзөт. Өлкөбүздө өстүрүлүп жаткан мускаттын ар кандай түрлөрүнөн жогорку сапаттагы шараптар чыгарылат. Алар күчтүү жыты жана гүл мүнөзү менен мүнөздөлөт. Мас абалында фиалка жана каардуу сезим пайда болот.
Аларга мүнөздүү болгон мускат жаңгагынын даамын белгилеп кетпесек болбойт. Ошол эле учурда, бул шараптар тыгыздыгы жогору, бирок орточо сергектикке ээ. Аларды бышып жетилгенге калтырбай, жаштайынан керектөө сунушталат. Ушул сорттон жасалган шараптар жагымдуу бойдон калууда. Мускат жаңгагынын назик жана назик даамы менен, алар шараптардын даам таблицасында жогорку орунду ээлейт.
Мускат жаңгагы
Тарабынан өндүрүлгөн шараптар мускат жаңгагы, али жаш бойдон колдонулушу керек. Дасторконго чейин, аларды 8-10 градуска чейин муздатуу керек. Эгерде эмен бочкасында шарап дагы эле эскирсе, анда 10-12 градуска чейин муздаган жакшы. Мускат жаңгагын берүүдө жоогазын чөйчөктөрүнүн топтомун колдонгон оң. Мындай көз айнек идиштин бир аз узартылышы менен мүнөздөлөт. Төмөндө чөйчөктүн жогору жагында кеңейип, ал кыскарган, бирок аягында ал сыртка бир аз эрийт. Анын түзүлүшүнүн идеясы - шараптын жыпар жыттарын узак убакытка чейин сактап калуу, ошондой эле ууртап жатканда тилдеги суюктукту алуу.
Ылайыктуу закускаларды тандап жатканда мускат жаңгагы, сизде сонун тандоо бар. Албетте, шарапты кандайдыр бир эт менен айкалыштырган оң. Бирок, өтө эле таттуу тамактарга ставка койбошуңуз керектигин унутпаңыз. Тандалган адистиктер жыпар жыттуу жана даамдуу болсун.
Айрым гурмандар тай жана вьетнам тамактарына да ставка жасоону сунушташат. Индия дасторконунан жасалган идиш-аяктарды да баалабай коюуга болбойт. Мускат жаңгагын балык жана деңиз азыктары менен айкалыштырсаңыз болот. Мускат жаңгактын даамын омар менен күрүч, суши менен креветка, салат менен краб оромдору жана ак балык менен соус кошуп байытууга аракет кылыңыз.
Эгерде сиз эт азыктарын сүт азыктарына алмаштырууну туура көрсөңүз, анда катуу сырлардын арасынан тандап алсаңыз болот, жана бул жерде өтө жыпар жыттуу заттарды тандоо туура эмес болмок. Эгер сиз ичкен суусундуктарды жаңгак менен айкалыштырууну кааласаңыз, анда ошондой болот мускат жаңгагы сиз үчүн туура. Алкоголду ашыкча сүйгөндөр көбүнчө шарапты ар кандай жаңгактар менен айкалыштырышат. Алардын айтымында, куурулган жержаңгак жүзүм эликсирине эң сонун кошумча.
