2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Эдамер (Эдаммер) же жөн эле Эдам, дүйнөгө белгилүү Гоуда менен катар, эң популярдуу жана популярдуу голландиялык сырлардын катарына кирет. Бул сүт өнүмү уйдун сүтүнөн даярдалат жана Түндүк Голландияда жайгашкан Эдам портунун атынан аталган. Эдамердин айырмалоочу өзгөчөлүктөрү - кызыл мом кабыгына оролгон сүйрү формасы, аны оңой эле тааныйт.
Эдам алгач айылдык фермаларда пастерленбеген уйдун сүтүнөн өндүрүлүп келген, бирок 19-кылымда ал пастерленген жана сүттүн эки түрүнүн аралашмасынан жасала баштаган. Бүгүн Эдамер көптөгөн өлкөлөрдө чыгарылат, ал тургай анын нукура тегерек цилиндр формасы көбүнчө блоктун узун формасына өзгөртүлөт.
Эдам сыры АКШ, Канада, Мексика жана Скандинавия өлкөлөрүндө кеңири таралган. Испанияда жана Латын Америкасынын өлкөлөрүндө узак мезгилдерден бери Эдамера деликатес катары бааланган. Сыр ушунчалык популярдуу болгондуктан, анын тамыры ар башка улуттардын маданиятында жана искусствосунда. Жада калса Жон Стейнбектин "Бейиштин чыгышында" даамдуу сыр жөнүндө сөз болот.
Эдам сыры Европа мыйзамдары тарабынан "соода белгиси" катары али жөнгө салынган эмес.
Эдамердин тарыхы
14-кылымда эле бышык быштактын бул түрүн өндүрүү Түндүк Голландияда кеңири жайылган. Шаардын порту аркылуу Эдамер, Сырдын популярдуулугу ошол эле кылымда Францияга жана Испанияга, кийинчерээк дүйнө жүзүнө тараган. Мунун башкы себеби, 14-14-кылымдын ортосунда деңизчилер үчүн абдан маанилүү болуп саналган буюмдун жакшы бышыктыгы жана анын узак мөөнөткө сакталышы болгон.
Ал тургай, сыр өзүнүн мүнөздүү тегерек формасына байланыштуу ошол кездеги кемелердин замбиректерине снаряд катары колдонулган деген уламыш бар. Эдам бир кездерде өзүн атайын жыгач формаларга айландырган, аларды жергиликтүү тургундар согуш жана баш аламандык учурунда туулга катары да колдонушкан.
Ал эми снаряддар жөнүндөгү легенда ишенимдүүлүгү жагынан бир аз күмөндүү болсо, акыркы талапка далилдер бар. Ошол кезде голландиялыктарды атаандаштары Эламердин калыптарындагы жыгач шлемдеринен улам "сирень баштары" деп аташкан.
Сыр алгач айыл чарбаларында таза сүттөн өндүрүлүп келген. Кийинчерээк ал пастерленген же пастерленген жана пастерленбеген сүттүн аралашмасынан даярдалат.
Edamer production
Бүгүн Эдамер пастерленген сүттүн жана пастеризацияланбаган, негизинен толук же жарым-жартылай майсыз сүттүн аралашмасынан даярдалат. Ал кадимки тегерек формада да, параллелепипед же блок түрүндө да чыгарылат. Эдам пирогдорунун салмагы адатта 900 грдан 1,8 кгга чейин, ал эми чекене соода тармагында таралган салмагы 1,7 кг чейин.
Эдамдын ачык кызыл мом кабыгы анын өзгөчөлүгү. Анын мекени Нидерландыда алар Эдамды сары мом кабыгы менен жешет, ал эми кара мом кабыгы бар голландиялык быштакты кезиктирип калсаңыз, бул Эдамеранын 17 жумага жетилгенин билдирет. Сырдын кызыл, сары же кара мом кабыгынын астында жылмакай, ачык сары түстөгү текстура бар.
1,7 кг салмактагы торттордон тышкары. Коммерциялык тармакта "Baby Edamer" деп аталган кичинекей жана сүйкүмдүү бомбаларды кезиктирүүгө болот. Аны ири пирогдордо сатууга болот, эки эселенген, каротин менен боёлгон жана экспортко арналган. Эдамердин француз эгизи - Мимолет сыры.
Голландиялык сыр өлкөдө туристтик сезондон башка учурларда мом каптоосуз сунушталганы кызыктуу факт. Мом каптоо Нидерландыдан ташып жеткирүү үчүн экспорттоого арналган пирогдор үчүн кошумча коргоону камсыз кылат.
Жаш сырды көбүнчө ичишет Эдамер, жаңгак жиптери менен, дагы ийкемдүү жана жумшак жана даамдуу жагымдуу таттуу. Эдамер канчалык бышып жетилген болсо, анын даамы канчалык курч болсо, ал ошончолук татаал, курч аяк менен ачуу болот.
Эдамердин курамы
Ушул сыяктуу башка сырларга салыштырганда, Эдамер анчалык майлуу эмес. Анын голландиялык бөлөсү Гудада 48% май болсо, Эдамерада 40% май бар. Эдам сырынын 100 г бөлүгүндө бир адамга керектелүүчү суткалык кальций дозасынын 73% туура келет.
100 грамм Эдамер сырынын курамында:
357 Ккал; 27,8 г май; 1,43 г углеводдор; 24,99 г белок; 89 мг холестерол; 965 мг натрий; 25 г белок.
Эдамерди кулинардык колдонуу
Эдамер Нидерландыда гана эмес, чоң популярдуулукка ээ. Көптөгөн башка өлкөлөрдө бул сыр адамдардын салттарынын бир бөлүгү болуп калган. Мисалы, Юкатанда алар Табакка толтурулган сыр (Queso relleno) даярдашат, ал үчүн Эдам пирогун экиге бөлүп, бир бөлүгүн оюп, жашылча-жемиштер менен аралаштырып, кайрадан толтурушат.
Сырды эритүү үчүн атайын жергиликтүү мештерде бышырыңыз. Чехияда жана Словакияда Эдамера эң популярдуу эртең мененки тамактын ажырагыс бөлүгү болуп саналат. Филиппинде дагы Эдамдын даамын Рождество майрамында кызмат кылуу менен урматташат.
Эдамер десерт жана дасторкон сыры катары берилсе болот. Көптөгөн токочторго, бутерброддорго, салаттарга жана соустарга кошумча жана ингредиент катары катышат. Даамы сонун, туздуу печенье жана нан менен гана берилет.
Анын жыты жана даамы шабдалы, коон, өрүк, алча, алма жана алмурут сыяктуу көптөгөн жемиштер менен ийгиликтүү айкалышат. Эгер сиз Edam сыры менен тиштегениңизге ылайыктуу суусундукту тандап алгыңыз келсе, Рислинг, Шардоннай, Сирах, Шампан же кара сырадан баш тарта аласыз.
