2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Nebiolo / Nebbiolo / - кызыл жүзүмдүн жүзүм түрү, ал кылымдар бою өстүрүүчүлөргө белгилүү. Бул Италияга мүнөздүү, бирок башка өлкөлөрдө, анын ичинде АКШда, Аргентинада, Мексикада жана Австралияда өстүрүлөт. Сорт Пугнет, Чиавеннаска, Спанна жана Пикотенер аттары менен да белгилүү.
Nebiolo оңой таанылат. Анын орточо жалбырагы, кочкул жашыл, тыгыз жана жумшак, жалтырак бети, үч же беш бөлүгү бар. Төмөнкү бөлүгү жумшак мүк менен капталган. Небиолодогу кластер салыштырмалуу чоң, цилиндр формасында, чакан. Бул сорттун дандары анчалык деле чоң эмес. Алар тегеректелген жана кочкул көк же кочкул кызгылт түстө. Эти ширелүү, жука тери менен капталган. Алар кызгылт сары түстөгү кочкул кызыл шарап беришет.
Небиоло - бул өсүмдүгү татаал сорт, себеби жер кыртышына жана климатка көз чаптырат. Жүзүмдөр ийгиликтүү өнүгөт, эгерде алар акиташтуу топурактарга отургузулса, ошол эле учурда түштүк же түштүк-батышка экспозициялуу участок тандалышы керек. Топурактын сапаты мөмөнүн даамына таасир этет.
Бийиктикке талаптар бар, болжол менен 150 метрден 300 метрге чейин. Мындан тышкары, сорт башкарыла турган жер суук жана шамал болбошу керек. Небиоло жүзүмдөрү орто өсүшкө ээ. Эгер ылайыктуу шартта өстүрүлсө, анда бул сорт эрте гүлдөйт.
Ошол эле учурда, ал кеч бышат, ошондуктан жүзүм жыйноо октябрь айында болот. Ылайыктуу жерге отургузулгандан кийин, анын түрү ден-соолукка бекем болуп, күчтүү болуп өсөт. Мындай абалда ал ооруга же үшүккө чалдыкпайт. Жакында Пьемонт, Валтелина жана Ломбардиядан тышкары бул жүзүмдүн сортун потенциалын изилдөө аракеттери көрүлүп жатат.
Небиолонун тарыхы
Nebiolo өтө байыркы тарыхы бар. Бул жүзүмдүн түрү Пьемонт, Италия аймагынан келип чыккан. Рим доорунан бери өстүрүлүп келген. Анын ысымынын келип чыгышы жөнүндө эки божомол бар. Көпчүлүк небибиоло латын тилиндеги nobile сөзүнөн келип чыккан деп которушат, ал асыл тил деп которулат. Бирок, айрымдар ысымдын тамырын башка жактан издешет. Алардын айтымында, неббиоло деген ат туман деп которулган неббиа сөзүнө байланыштуу болушу ыктымал. Чындыгында, туман Пьемонтто октябрь айында бышкан түшүм жыйналган кездешүүчү көрүнүш.
Биол эмес мүнөздөмөлөр
Алынган шараптар nebiolo гранат кызыл түс менен мүнөздөлөт, бирок кызгылт сары түстө. Жүзүм эликсиринин жыты азгырат жана көз жоосун алат. Эгерде сиз суусундуктун жытын сезсеңиз, анда дароо эле көптөгөн фиалкалар менен жашыл шалбаага жеткирилесиз. Манжалардын ноталары дагы анча байкалбайт. Көбүнчө өрүк, кара бүлдүркөн, малина, ошондой эле шоколад сыяктуу кичинекей мөмөлөрдүн жыпар жыттары кошулат. Кээде чай жалбырактарын, кызгылтым гүлдөрдү, жыпар жыттуу заттарды жана чайырды сезесиз.
Небиолодон жасалган шараптар өтө алкоголдук. Алардагы таниндердин курамы да аз эмес. Алар ошондой эле мыкты кислоттуулугу менен мүнөздөлөт. Небиоло шарабы бөтөлкөлөрдө же бөтөлкөлөрдө туруктуу олуттуу картаюуну талап кылат. Жыгач челектердеги суусундуктун эскириши ага ак сөөктөрдүн гүлдестесин иштеп чыгууга гана жардам берет деп ишенишет. Ошондуктан шарап чыгаруучулар аларды ондогон жылдар бою бышып жетилишет. Сиззано, Карема, Лангхе Небиоло сыяктуу сапаттуу шараптар ушул жүзүмдөн жасалат. Ошондой эле, ал аралашкан шараптардын бир бөлүгү.
Небиоло кызмат кылат
Шарап nebiolo жарашыктуу жана сонун. Ага тийиштүү деңгээлде кам көрүүгө татыктуу. Жаңы баштагандарга ичимдикке ылайыктуу көз айнекти тандаңыз. Албетте, сиз каалаган классикалык шарап стаканын тандап алсаңыз болот, бирок чыныгы билермандар стаканды эң ылайыктуу формада тандашат, андагы ар бир майда деталь аристократтык небиолонун мыкты жактарын ачып берет.
Ал үчүн бир стакан шарап сунушталат, ал узун жана эч кандай шартта кичинекей эмес. Алар ылдый жагына жылмакай жана араң байкалат, ал эми жогору жагында алар кууш. Бул форма жыпар жытты бир калыпта көтөрүүгө мүмкүндүк берет, ошондуктан гүлдестенин байлыгы эң күчтүү сезилет. Дастарканада шарап өтө муздак болбошу керек. Анын температурасы 16дан 18 градуска чейин өзгөрүлүп турганы жакшы.
Шарапты туура тамак менен айкалыштыруу көп учурда биз үчүн кыйынга турат. Кыйынчылык, биздин дасторкондо көп кездешүүчү тамак-аштар, суусундуктун түрлөрүнүн табитине ылайыктуу болбошу мүмкүн. Андан кийин биз ашпозчулук эрежелерин сактайбызбы же өзүбүздүн табитибизге гана ишенебизби деген дилеммага туш болуп жатабыз.
Муну ар бир адам өзү чечиши керек, бирок ошентсе да биз тандаган тамактар шараптын оң мүнөздөмөлөрүн жана анын бардык сүйкүмдүүлүгүн каптабай, аларды ачып көрсөтүү жана баса белгилөө үчүн гана керек экендигин унутпашыбыз керек. Башкача айтканда, курч жана интрузивдик даамдары жана жыты бар тамактарды тандабашыбыз керек.
Ал эми nebiolo, уй кошулмаларына коюмду коюуга болот. Помидор соусу бар уй шакектерин, айва кошулган уй этин, куурулган уй этин же куурулган уй этин тандасаңыз болот. Ошондой эле уй этинен жасалган тамактар же кургак закускалар жакшы иштейт. Эгер сиз сүт азыктарын жакшы көргөндөрдүн бири болсоңуз, анда этти көңүлгө албай, небиолону кандайдыр бир сыр менен айкалыштыра аласыз. Бул жерде гурмандар көк сырды катуу сунушташат.
