2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Chorizo, ошондой эле хорисо деп аталат, бул чочконун этинен жасалган даамдуу ачуу колбаса, ал Испаниядан жана Португалиядан чыккан. Хоризо Мексикада, Аргентинада жана Латын Америкасынын башка өлкөлөрүндө өтө популярдуу.
Хоризонун негизги жана эң маанилүү ингредиенти, анын жардамы менен колбаса кызыл түскө жана өзгөчө даамга ээ - бул кызыл калемпир. Хоризо жасоодо таттуу да, ачуу кызыл калемпир да колдонсо болот. Хоризонун эти чочконун эти, чоң кесимдерге кесилген, табигый ичегиге толтурулган.
Хоризонун дүйнө жүзү боюнча бардык түрлөрү бар. Айрым португалдык рецепттерде хоризо дагы даамдуу болуш үчүн шарапта калтырылат. Испанияда жана Португалияда хоризонун даамын таттуу кылуу үчүн ага жаңы татымалдарды жана чөптөрдү кошушат. Мексикада этти майдалап майдалап, таттуу, орой тургандай ачуу калемпирди колдонушат. Мексиканын айрым жерлерине сельдерей жана сарымсак кошулат.
Хоризонун тарыхы
Chorizo узак тарыхка ээ жана Испаниянын көпчүлүк айылдарындагы гастрономиялык, майрамдык жана ал тургай диний каада-салттардын бири - Чочкону союу каадасы менен тыгыз байланышта. Бул колбасанын тарыхы деп аталган нерседен башталат окшойт. морчила - кан менен жасалган колбаса. Биздин заманга чейинки 9-кылымдагы Одиссеясында. Гомер канга жана майга толуп, отко бышырыла турган ичегилерди эскерет. Бул ошондой эле колбаса боюнча эң алгачкы маалымдама.
Хоризо, балким, 1726-жылы Падышалык Тилдер Академиясы тарабынан чочконун этине толгон, татымал жана ышталган кыска ичеги-карын деп белгиленген биринчи испан колбасасы болсо керек. Бирок бул убакытта кызыл калемпирдин жыты колбаса жасагандыгы менен анчалык белгилүү эмес. Бирок, кызыгы, азыркы хоризо өзүнүн түсүнө кызыл калемпирге милдеттүү. Бирок ал качан кошула баштады? Бул баалуу ингредиент Испанияга 16-кылымда Америкадан келген. Буга чейин колбасалар ак же кара түстө болгон (эгерде кан менен жасалган болсо).
Хоризону даярдоо
Сүрөт: Нина Иванова Иванова
Чочко эти, бекон, паприка, сарымсак жана туз үчүн салттуу хоризонун негизги ингредиенттери. Бирок, калемпир, зире, лавр жалбырагы, тимьян, пияз, орегано жана башкалар сыяктуу татымалдарды камтыган көптөгөн рецепттер бар. Ар бир испан үй-бүлөсүнүн өзүнүн рецеби болушу мүмкүн, бирок негизги кадамдар 4 - кесилген чочконун эти жана бекон болушу; бардык колдонулган жыпар жыттуу заттар менен аралаштыруу; 24 саат бою татымал; жетилүү процесси.
Жетилүү процесси chorizo жаратылыш чөйрөсүндө абанын таасири менен байланыштуу жана алардын температурасына жана нымдуулугуна жараша ылайыктуу жерлерди тандап алуу керек.
Хоризонун бышып жетилген мезгили - кургатуу жана колбасадагы табигый жыпар жыттар өнүккөн сайын текстураны алуу процесси. Хоризо болжол менен 50 күн бышат, кээде эмендин түбүндө тамеки чегип, андан кийин салкын жерде кургатуу үчүн таштап кетишет.
Хоризонун түрлөрү
Хоризонун ар кандай түрлөрү бар, алардын бөлүнүшү географиялык аймактан, колдонулган эттин түрүнөн, ошондой эле негизги чочконун түрүнөн келип чыгат.
1. Чочконун түрүнө жараша
Колдонулган чочконун түрүнө жараша, Chorizo iberico bellota (Пирениялык чочконун ветчинасы менен жасалган) таанылат; Чоризо Иберико (Пиренян чочколорунун этинен өндүрүлөт); Чоризонун салттуу үйү (чочконун эти менен жасалган жана така формасында).
2. Эттин түрүнө жараша
Эттин түрүнө жараша колбаса уйдун, буканын, жылкынын же жапайы чочконун эти болот. Жапайы кабан колбасасы кочкул кызыл түскө жана мүнөздүү жытка ээ. Бул атайын тандалган жапайы кабан этинен, чочконун этинен, Пиренян беконунан, туз, сарымсак, петрушка жана ар кандай жыпар жыттуу заттардан жасалган жогорку сапаттагы продукт. Чочконун колбасасы аш болумдуулугун жогору жана майдын курамы аз.
Колбасанын бул түрү темирдин курамы эң жогору, даамы эң таттуу жана назик, уйдун колбасасы эт жана / же бекон менен аралаштырылган уй этинен жасалат. Балык этинен жасалган колбаса абдан даамдуу келет. Венисон назик жана таза даамга ээ, өзгөчө текстурага ээ.
3. Испаниядагы өндүрүш аймагына ылайык
Chorizo de Leon - бул чочконун этинен жасалган колбаса, алар даамдуу жана кочкул кызыл түскө ээ, мүнөздүү даамы жана жыты бар. Ал аттын формасында даярдалып, учтары байланган.
Chorizo Galician - Галисиялык хоризо чочконун эти, бекон, паприка, кара мурч, сарымсак жана туздан жасалат. Айыктыруу процесси кургатуу жана тамеки тартуу аркылуу өтүп, кийинчерээк майда же майда сакталат. Аны түздөн-түз же кайнатууга, бышырууга же куурууга болот.
Chorizo Extremadura - Экстремадурада Пирения хоризосу көп, бирок ал жерде Пататера Экстремадура деп аталган кадимки колбаса бар. Бул кадимки така түрүндөгү колбаса, аны өндүрүү үчүн бышырылган картошка (50%), майлуу чочконун эти (40%), арык эт (10%) колдонулат. Колбасанын кызыл түсү таттуу же ачуу кызыл калемпирге байланыштуу.
Chorizo de Navarre - Балким, Чоризо де Памплона биринчи индустриялаштырылган эт продукциясы болгон, анткени Испаниянын биринчи эт комбинаты Наваррада болгон. Chorizo диаметри 4 см жана кызыл түстө жоон ичегиде жасалат. Ага туз, калемпир жана сарымсак кошулуп, чочконун эти, уй эти жана бекон эттеринен турат. Ал чийки түрдө жейт, структурасы каймактай жана жумшак, бирок даамы күчтүү жана бай.
Chorizo Riojano - Риохадан Хоризо, ал кыл же така түрүндө болушу мүмкүн. Бул колбаса өндүрүү салты бар Риохадагы эң мүнөздүү тамактардын бири. Хоризонун бул түрү бекем жана тыкан, сарымсак басымдуулук кылган, тең салмактуу жана күчтүү жытка ээ. Chorizo Riojano географиялык көрсөткүчкө ээ.
Сеговиядан келген Хоризо - туз жана калемпир кошулган жаңы чочконун колбасасы. Аларга сарымсак жана орегано кошсо болот.
Кантабриядан келген Хоризо - Кантабрия аймагында эң популярдуу колбасалардын бири Потес чакан айылынан чыккан. Алардын өндүрүшүндө арык эт, бекон, туз, калемпир, паприка, сарымсак, орегано жана тимьян колдонулат. Колбаса табигый шартта эмен жыгачы менен бышып, 25 күн бою ышталат, бул ага өзгөчө жана бай даам берет. Колбасаны чийки, куурулган же кайнатып жесе болот.
Канариядан келген Хоризо - Канар аралдарында хоризо жана кандагы колбаса популярдуу. Аралдардагы эң белгилүү хоризо - Террор айылынан. Ал кызыл калемпирдин айынан кызыл түскө боёлгон, бирок ак түстө (калемпирсиз) дагы бир түрү бар.
Тамак бышырууда Хоризо
Жаңы даярдалган хоризону кадимки колбасага окшоштуруп даярдаса болот - гриль, бышырылган же барбекю. Бирок, эгер хоризо жакшы кургап калса, анда түздөн-түз керектөө үчүн эң сонун табит болуп, анын даамын бир стакан жакшы кызыл шарап менен толуктап турат. Биздин өлкөдө хоризо көбүнчө сырттан ташылып келингендиктен, түздөн-түз керектөө варианты көбүрөөк кездешет.
Бирок, хоризону ар кандай пиццалар менен бутерброддордун ачуу ингредиенти катары колдонсо болот. Жакшы жери, тамактын сонун көрүнүшүн жана жагымдуу түтүн жытын берүү үчүн ачуу колбаса бир нече кесимдин өзү эле жетиштүү. Chorizo төө буурчак, картошка кастрюль, ысытылган, спагеттиге кошсо болот. Аны жакшынакай даамдар менен айкалыштырса болот.
Испанияда хоризо салттуу ашкананын негизги азыктарынын бири. Аны бутерброддо, гарнирде колдонсо болот, ал эми классикалык ыкма тапас түрүндө берилет. Сидр жана май менен бышырыңыз; ал нокот, буурчак, картошка же куурулган жумуртка менен бышырылган тамакта жасалат.
