2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Fugue (Фугу) - бул шар түрүндөгү балыктардын экзотикалык түрү, ал кирпи балыгы деп да аталат. Балык өтө адаттан тыш формада болгондуктан, аны Корея менен Япониянын айланасында кездештирүүгө болот.
Чоңдордун фугу балыктарынын узундугу 50 смге жетет жана болжол менен 5 жыл жашашат. Кооптуу учурда фугу балыгы ашказанын суу менен толтурат, куугунчуну коркутуу үчүн тегерек формага ээ болот.
Фугунун денеси шишип кеткенде чыгып турган көптөгөн жашыруун омурткалары бар, ал тикендүү болуп калат, демек, жутуу кыйынга турат. Балыктын ички органдарында жана терисинде өлүмгө алып келүүчү уу бар.
Өтө кызыктуу факт, бир фугу балыгында гана болгон уу 30-40 адамдын өлүмүнө алып келиши мүмкүн. Өтө аз өлчөмдө жутулганда, ууландыруучу зат таасир этет жана ичкенден кийин бир нече секундага созулган кытыгылап, бир аз кытыгылап сезет.
Бирок, сезүү узак убакытка созулса, анда антидот жок болгондуктан, өлүм сөзсүз болот. Фугу балыктарындагы кооптуу уу цианиддикинен 1250 эсе күчтүү. Уу тетрадотоксин жана негизинен боордо, жыныс бездеринде жана балыктардын терисинде болот.
Тетрадотоксин уусунан өмүрдү сактап калуунун бирден-бир жолу - кооптуу зат өткөнчө жүрөк менен өпкөнүн иштешин камсыз кылуу. Эгерде жабырлануучу керектөөнүн биринчи күнүнөн аман-эсен кутулса, анда ал калыбына келе алат деп ишенишет.
Ушул убакка чейин айтылгандан кийин, сиз мындай балыкты эч качан сынабайм деп ойлонуп, аны ким таптакыр сынайт деп ойлоносуз, бирок сиз жаңыласыз. Фугу балыгы - бул жапон ашканасы дүйнөгө белгилүү болгон белгилүү тамактардын бири.
Фугу балыктарын даярдоодо атайын лицензиясы бар ашпозчулар гана эч кандай өзгөчө кырдаал жок. Бул жерде дагы бир кызыктуу жагдай бар - эгер кардар фугу балыктарын жеп өлүп калса, ашпозчу хара-кири жасоого милдеттүү болгон. Бирок азыркы учурда полиция ашпозчуну камакка алат, бирок жергиликтүү каада-салттар аны балыктын калдыктарын жегенге милдеттендиришет, бул өзүн-өзү өлтүрүүгө барабар.
Мындай кооптуу уулануунун сыры балыктын өзү тамактануу жолунда. Айрым жапон окумуштууларынын айтымында, тетрадотоксин өзүлөрү уулуу болгон деңиз жылдыздары жана деңиз балыктарын жегенден кийин анын этинде топтолот.
Эгерде балык уулуу эмес тамакты жесе, анда ал адамга кооптуу болбойт, уу жоктугу анын даамына эч кандай таасир этпейт. Айрым демилгелүү жапон өстүрүүчүлөрү буга чейин эле уулуу болбой калышкан фугу балыгы, бирок ачууланган сүйүүчүлөр ушуну менен жагымдуулук жана даам жоголот деп эсептешет.
Статистикага ылайык, Японияда тамак жасоого укугу бар, лицензиясы бар ашпозчулар фугу, болжол менен 70,000 адам. Анын лицензиясын алуу үчүн ашпозчу бир катар көндүмдөргө ээ болушу керек, анын ичинде балыктын ар кайсы бөлүктөрүндө уулуулугун аныктоо мүмкүнчүлүгү бар.
Тренинг өтө олуттуу жана акыркы экзамен өтө оор. Талапкер ашпозчу атайын комиссиянын алдында балыктарды тазалап, иштетип, андан кийин ар кандай тамактарды даярдап, акыры - башкалардын көзүнчө аларды жеши керек. Өтө кызыктуу жагдай, ар бир адам өз тобокелине салып фугу балыктарын жегенге укуктуу, бирок Япониянын Императору буга расмий тыюу салган.
Фуга даярдоо
Жогоруда айтылгандардан белгилүү болгондой, балыктарды кайра иштетүү фугу кардардын жашоосу түзмө-түз көз каранды болгон өтө татаал жана назик процесс. Балык 30 баскычтуу жол менен иштетилет, анын максаты - коркунучтуу уулануунун таасирин азайтуу.
Ашпозчу уулуу эффектти кетирүүдөн тышкары, балыкты шейшептин калыңдыгына чейин кесүү менен тамакты эстетикалык жактан кооз кылып калыптандырууга милдеттүү. Тамак фугусаши деп аталат жана ал көпөлөк, куш же пейзаж түрүндөгү сүрөттү элестеткен абдан кооз тамак.
Fugue жыпар жыттуу заттар менен атайын соуста өтө жука бөлүктөрдү эритүү менен керектелет. Фугу балыктарын чийки жумуртка жана күрүч кошулган шорпо катары кызмат кылса болот. Фугу сарпталат жана жеңил куурулат.
Фугу балыктарынын даамы деңиз азыктарынын жагымдуу кеңештери бар тоок этин бир аз элестетет. Консистенциясы желатинге окшош. Фугу балыгы даамы жагынан өзгөчө, бирок тобокелчиликтер абдан реалдуу. Токиодогу социалдык коргоо жана коомдук саламаттыкты сактоо бюросунун маалыматы боюнча, 1996-жылдан 2006-жылга чейинки 10 жылдык мезгилде балыктарга уулануу 20дан 44кө чейин болгон.
Бирок, алардын өтө эле азы ресторандын аймагында болгон. Балыктын коркунучу жапондордун даамына ырахаттануусун токтото албайт, анткени жылына анын тонналаган түрү - жылына 20 миңдейи жейт.
Дагы бир кызыктуу жагдай, балыктын баасы - Токиодогу ресторандарда анын баасы укмуштай - сашиминин төрттөн бир бөлүгү үчүн 700 доллардан жогору. фугу.
Кооптуу жана кымбат баага карабастан, фугу балыгы кулинардык искусство сунуш кылган эң кымбат баалуу өлүмгө учураган даамдуу тамактардын катарына кирет жана кооптуу азыктардын рейтингинде биринчи орундардын бирин ээлейт.
