Ар бир адам сынап көрүшү керек болгон тогуз франциялык сыр

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34

Француз жашоосунун кубанычын үч майлуу Fromage быштакын тиштеп жатканда сезимдин чексиз кубанычынан башка эч нерсе билдире албайт. Франция өзүнүн кулинардык маданияты сырдын ар кандай түрлөрүнө бай экендиги менен сыймыктанган өлкө. Жана туура.

Бирок, улуттук көрө албастыктын айынанбы же башка себептерденби, англис жазуучусу жана коомдук ишмер Г. К. Честертон мындай дейт: Акындар сыр жөнүндө сырдуу унчукпай турушат жана Шарль де Голль өзү жердештери менен төмөндөгү тең салмактуулукту бөлүшөт: Кантип сиз сыр түрү менен өлкөнү башкарасыз?. Мүмкүн, улуу саясатчы жөнөкөйлүктү көрсөткөндүр, анткени бүгүнкү күнгө чейин Франциянын кулинардык лексиконунда 1000ден ашуун сырлардын тизмеси келтирилген.

Француздар өзүлөрүнүн улуттук символын урматташат жана 1925-жылы Рокфорт сырынан баштап бүгүнкү күнгө чейин AOC белгиси бар 40ка жакын сырлары бар, бул сапаттын жогорку категориясына, көзөмөлдөнүүчү аталышка жана келип чыгышына кепилдик берет. Демек, корголгон аталыштагы AOC белгилери бар Кантал сыры, Овергендеги Кантал тоосунан келиши керек жана анын сүтү кышында Салер уйлары менен саалып алынган болушу керек. Албетте, ал белгилүү бир методологияга ылайык өндүрүлүп, талап кылынган чөйрөдө кеминде бир ай бою бышып жетилиши керек. Төмөнкү тизмеде өзүнүн өзгөчө сапаты жана даамы менен белгилүү болгон айрым сырлар көрсөтүлгөн.

Langre

Келип чыккан жери: Шампан

Сүттүн түрү: уй

Жетилүү мезгили: болжол менен 6 жума

Лангре - бул жеке сыр. Ал коюу, нымдуу жана каймактуу. Өтө унутулгус жана жумшак текстурасы менен жана назик даамы менен кытырак багет же тост менен айкалышкан. Лангре жыпар жыттуу сыр, бирок шоктун жыт сезүүсүнө таасири жок. Бул эң сонун даамга болгон ишенимди тастыктайт Француз сырлары. Рассада иштетилген, жыпар жыттуу, сүттүү жана суктандырарлык - Лангре!

Даярдалган: даамдуу тост же жылуу нан менен. Рондун кызыл шарабы жана кара өрүгү менен жакшы айкалышат.

Frome de Mo

Туулган жери: Иле-де-Франс (Бри)

Сүттүн түрү: уй

Жетилүү мезгили: болжол менен 6 жума

Чыныгы Бри … тартып Бри. Аны пастерленген жана пастерленбеген сүттөн жасаса болот. Албетте, экинчи вариант даяр сырдын даамынын айрым мүнөздүү нюанстарын жоготпойт, бирок даярдоо ыкмасына карабастан, Бри сөзсүз сүйкүмдүү. Каттуу, сары май, козу карындардын, сарымсактын жана бадамдын жыты бар, бул кадимки француз сыры.

Берилген: Бургундиядан келген шампан же бир стакан кызыл шарап менен.

Comte

Келип чыккан жери: Franche-Comté

Сүттүн түрү: уй

Бышуу мезгили: 12 айдан 18 айга чейин

Дүйнөдөгү эң сонун сырлардын бири. Конт Монбелиард уйларынан пастерленбеген сүттөн жасалат, ал кылымдар бою Юра тоолорунда бийик көтөрүлүп келген. Уйлар жапжашыл жайыттарда көп жайылат жана жай мезгилинде сырдын даамы гүлдүү нотага ээ болот. Фундуктун, карамелдин жана бышкан ширелүү жемиштердин жышаандары менен канааттанган, жылмакай жана жогору бааланган Comte. Сыр бышык, бирок дагы эле текстурасы боюнча ийкемдүү.

Кызмат көрсөтүлөт: бул эрүү үчүн жана классикалык фонду жасоо үчүн эң сонун. Ошондой эле ал бышырыла турган тамак-ашка кошумча катары кабыл алынат. Ошондой эле, Божола сыяктуу кызыл шарап менен кошо кургатылган жемиштер салынган табакта кызмат кылса болот.

Camembert

Келип чыккан аймагы: Нормандия

Сүттүн түрү: уй

Жетилүү мезгили: болжол менен 30 күн

Козу карындарды жана куурулган жумуртканы элестеткен даамдардын таң калыштуу комплекси сырды пастерлөө учурунда өчүрүлөт. Жапайы козу карындардын жана жердин жыпар жыты менен, каймактуу жана бай - бул Камемберт. Аны колдонуп көргөндөрдүн бардыгы сарпталган акчага толугу менен ыраазы болушат.

Кызмат көрсөтүлөт: Нормандиядан келген сидр менен же жүзүмдүн Ченин сортунан жасалган. Камемберт бир кашык курма кыямы же пияздын кыямы менен толук айкалышат.

Osau-Irati

Келип чыккан аймагы: Түндүк Пиреней

Сүттүн түрү: кой

Жетилүү мезгили: болжол менен 90 күн

Бул кысылган, быша элек, чийки, чийки кой сыры ар кандай даам катмарларына жана жарылуучу жыпарга ээ. Osau-Irati - бул AOC белгиси астында сатылган койдун сүт сырларынын бири (экинчиси - Рокфор), жана аны жыпар жыттуу башка азыктар менен жесеңиз дагы, анын чыныгы жытынан ырахат аласыз. Даамы жумшак, бирок өзгөчөлөнгөн жана байкалаарлык. Каттуу, жылмакай, таттуу жана жаңгактын учтары бар - бул Осау-Ирати.

Тейлөө кызматы: фантастикалык түрдө эрийт; аны башка түрдөгү макарон же шорпого пландаштырыңыз. Ошондой эле анын даамын бир стакан Sauvignon Blanc же Madiran шарабы менен даам тата аласыз.

Рокфорт

Келип чыккан аймагы: Франциянын түштүгүндөгү Рокфор-сюр-Сулзон чакан шаарчасынын жанында

Сүттүн түрү: кой

Жетилүү мезгили: 2 айдан 4 айга чейин

Рокфор сырынын жаралышы жөнүндөгү уламышта жаш бала койлорун жайып жүргөндө алыстан укмуштай сулуу кызды көргөндүгү айтылат. Ал аны ушунчалык арбап алгандыктан, ошол замат үңкүрдө эртең мененки тамак үчүн кара буудай наны менен сырын унутуп, артынан жөнөдү. Бир нече айдан кийин ошол эле жерге кайтып келгенде, пенициллин грибокунун жардамы менен легендага айланган кулинардык легенданы биринчи жолу көрө тургандыгын билген эмес. Учурда Рокфорт Көк Сырлардын Падышасы деген лакап атка ээ. Бул укмуштай сыр жүздөгөн жылдардан бери келе жатат. Ал кабыгы жок жана нымдуу текстура менен, жашыл жана көк тамырлар менен, сезимге ынтызар, ачуу таттуу өңү жана укмуштуу жыпар жыты менен.

Берилген: кызылчанын жана жаңгактын салаты менен же Sauternes десерт шарабына кошулган ширелүү стейкке эритилген.

Chevre

Келип чыккан аймагы: Луара өрөөнүнөн жана Поитудан

Сүттүн түрү: эчки

Шевр - французча эчки деген сөз жана эчки сырынын ар кандай түрлөрү үчүн колдонулган жалпы термин. Алардын арасында кыйла популярдуу болгон айрымдары: бушрон; Шавиньолдун кескин даамы менен эчки сыры - Кротен де Шавиньол; Полин Сент-Пьер; Shabisu du Poitou; пирамида түрүндөгү эчки сыры - Валанси жана башкалар. Кээде шеврон кургап калбашы үчүн чачыранды күл менен жаап коёт. Бул унутулгус сыр жеңил жана каймактуу болушу мүмкүн, бирок убакыттын өтүшү менен ал бышып жетилгенде кургак, бекем, морттук жана кандайдыр бир деңгээлде ачуу болот.

Тамак-аш: салаттарда, омлетте жана пиццада.

Mon Leveque

Келип чыккан жери: Нормандия (Пон-Левек кичи шаары)

Сүттүн түрү: уй

Жетилүү мезгили: болжол менен 6 жума

Орто кылымдардагы нормандык кечилдер кечки тамагын жыпар жыттуу өсүмдүктөрдүн шоруна жана бай даамдуу сырга малынган суу менен толукташкан - кечки тамактын аягы сезимге эстен кеткис кубаныч. Апельсин сырынын чакан бөлүгүн төрт бурчтук формасында кесип алсаңыз, пилдин сөөгүнүн нымдуу ички катмары бир аз сыртка кандайча жылганын көрө аласыз. Бардыгын - Пон Левекенин кабыгынан жана ичинен жегиле. Бул сыр калың кабыгы бар, жыты күчтүү, бирок назик жана жумшак даамы бар. Таттуу таттуу, каймактай жана көз карандылык - Пон Левек.

Берилген: шампан, Pinot Noir же Оюн менен. Пон Левекенин ар кандай мөмө-жемиштер менен айкалышы таптакыр таң калыштуу эмес, бирок жөн гана таң калыштуу, бирок алар алмурут менен эң сонун келишет.

Tom de Savoie

Келип чыккан аймагы: Француз Альпинин Савой өрөөнүнөн

Сүттүн түрү: уй

Жетилүү мезгили: болжол менен 2 ай

Том - бул тегерек формасындагы француз сырынын жалпы мааниси - көлөмү негизинен кичинекей. Tom de Savoie - бул жергиликтүү популярдуу өнүм катары белгилүү Савой сыры. Сыр өзү жөнүндөгү бардык оң ушактарды актайт. Ал майсыз сүттөн даярдалат, анын каймагы өзүнчө сары май алуу үчүн же майлуулугу жогору быштактар үчүн колдонулат. Анын жыты күчтүү жана күчтүү. Том де Савойе жарым-жартылай жумшак, көгөрүп кеткен катуу кабыгы бар. Ал бышкан жерди эске салган табигый, үй шартындагы, жердеги даамга ээ.

Тейлөө кызматы: Алсатиан Рислинг же Бельгиялык кош. Идеалдуу түрдө жаңгак менен айкалыштырылган, бышырылган картошкада эритилген же кокустан рукола салатында чачырап кеткен.