2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Limburger / Лимбурггер / - уйдун сүтүнөн жасалган жумшак сырдын бир түрү. Ал салттуу түрдө Бельгияда, Нидерландыда жана Германияда даярдалат. Ал өзүнүн бай даамы жана күчтүү жыты менен белгилүү. Чындыгында, Мюнстер, Таледжо, Стилтон жана Камемберт менен катар ал дүйнөдөгү эң жыпар жыттуу сырлардын катарына кирет.
Лимбурггердин тарыхы
Лимбурггер узак жылдардан бери келе жаткан сүт азыктарынын катарына кирет. Бул сыр адамзатка орто кылымдан бери белгилүү. Алгач тарыхый Лимбург герцоглигинде траппист кечилдер тарабынан даярдалган. Сырдын аталышы ушундан келип чыккан. Бүгүнкү күнгө чейин, мурдагы герцогдуктун жерлери Германиянын, Нидерланддын жана Бельгиянын заманбап өлкөлөрүнүн ортосунда бөлүштүрүлүп берилген.
Башында сыр Limburger ушул үч өлкөнүн аймагында гана белгилүү, бирок өткөн кылымда дүйнө жүзү боюнча популярдуулукка ээ боло баштаган. Анын атагы, негизинен, мүнөздүү оор жытына байланыштуу. Бул өз кезегинде чет элдиктердин аны жыпар жыттуу немис сыры деп атоого түрткү берет.
1840-жылдардан кийин АКШда, айрыкча Висконсин штатында сыр өндүрүү аракети көрүлгөн. Бул демилгени европалык эмигранттар көтөрүшкөн. Бир нече жылдан кийин, америкалык Рудольф Бенкерц сырды пастерленген эчкинин сүтүн колдонуп, үйүнүн жер төлөсүнө чыгарган. Андан көп өтпөй, буга чейин заводдор өндүрүп жаткан Limburger.
Өткөн кылымдын отузунчу жылдарында жүздөн ашуун заводдор болгон. Бүгүнкү күндө АКШда Chalet Chees Cooperative компаниясы гана белгилүү жыпар жыттуу сырды чыгарат. Лимбургер Канадада, Онтарионун Жаңы Гамбург шаарында дагы даярдалат. Бирок, Германия өнүмдүн ири өндүрүүчүсү бойдон калууда.
Лимбурггердин курамы
Бардык сүт азыктары сыяктуу эле, Лимбургерде да көптөгөн витаминдер жана баалуу азыктар бар. Анын курамында белгилүү бир өлчөмдө каныккан, көп каныкпаган жана бир каныкпаган майлар, холестерол, шекер, белок жана суу бар. Бул натрий, калий, кальций, темир, селен, жез, марганец, цинк, магний жана фосфордун булагы. Анын курамында А витамини, В1 витамини, В2 витамини, В3 витамини, В4 витамини, В5 витамини, В6 витамини, В9 витамини, В12 витамини, Д витамини жана Е витамини бар.
Limburger өндүрүшү
Жогоруда айтылгандай, өндүрүшүндө Limburger уйдун сүтү колдонулат. Сүт заты 72 градус температурада пастеризацияланат. Андан кийин, ал муздатып, температурасы 30 градуска чейин төмөндөйт. Андан кийин Brevibacterium шейшептеринин бактериялык культурасы сүткө киргизилип, кийинки маанилүү кадам - затты өтүш үчүн ренет кошулат.
Анан дагы сүт продуктусун 35 градуска чейин ысытууга кез келди. Алынган сырды тик бурчтуу формаларда жайгаштырып, туздашат. Нымдуулук жогору болгон атайын бөлмөлөрдө он төрт күн бою бышып жетилет. Андан кийин температура 10 градуска чейин түшүп, Лимбургер 2-3 айдай бойдон калат. Акыры, сыр соода түйүндөрүндө бөлүштүрүлөт.
Лимбургердин өзгөчөлүгү
Сатууга арналган сыр көбүнчө төрт бурчтуу формада жана салмагы 200 же 500 граммды түзөт. Алгач ал күкүмдүү, бирок биринчи айдан кийин анын консистенциясы жумшак болуп калат. Limburger саргыч же кызгылт сары жууган кабыгы менен айырмаланат. Кээде анын үстүндө ак көктун бөлүкчөлөрү болушу мүмкүн. Сырдын ичи жылмакай, жумшак, каймактай, тешиктери бар. Ал өтө курч жыпар жыттуу таттуу даамы менен мүнөздөлөт. Жыты Limburger убакыттын өтүшү менен күчөйт.
Лимбургерди тандоо жана сактоо
Сырдын бул түрү биздин өлкөдө көп кездешпейт. Бирок, туш болуп калсаңыз, сырдын таңгакталып салынгандыгын жана өнүмдүн кокустан жарактуулук мөөнөтү өтпөгөнүн текшериңиз. Сатып алууда Limburger сырды башка тамактардан алыс кылууга кам көрүп, муздаткычта сактаңыз, анткени аларга күчтүү жыт берүү коркунучу бар.
Ошондой эле, сыр полиэтилен пакетине оролгонун текшериңиз. Эгерде сизде жок болсо, анда аны желим тамактын кутусуна сактасаңыз болот. Сыпатталган шартта муздаткычта сакталган сырды 3 жума ичүүгө болот. Эгерде сиз продуктту тоңдургуч камерага салсаңыз, анда аны колдонууга дагы узак убакыт сактайсыз. Бирок ушул жол менен сакталса, баштагыдай даамга жана кулинардык сапаттарга ээ болбой тургандыгын эсиңизден чыгарбаңыз.
Лимбургерди бышыруу
Көңүлүңүздү түшүрүп алуу коркунучу бар болгондуктан, бул сыр термикалык дарылоого анчалык ылайыктуу эмес деп айтууга аргасыз болобуз. Башка жагынан алганда, аны калемпир, помидор, бадыраң, жүгөрү, авокадо, брокколи менен айкалыштырган ар кандай жаңы салаттарда колдонсо болот. Ал капуста, шпинат, салат, док, рукола сыяктуу жалбырактуу жашылчалар, ошондой эле индюк жана тоок эти менен ийгиликтүү айкалышкан.
Сыр бутерброд үчүн абдан ылайыктуу, көбүнчө кара буудай наны, жаңы пияз жана кычы менен аралаш колдонулат. Маринаддалган, сары сыр, ветчина, сардина жана анчоус менен айкалыштырат. Сары май менен бышырылган картошкага кошумча катары колдонулат. Ошондой эле, аны көк жидек же кулпунайдын кыямынан жасалган бутерброддордо колдонсо болот. Анын даамы печеньенин айрым түрлөрүнө да ылайыктуу.
Сыр Limburger аны өз алдынча тейлөөгө болот. Андан кийин, ага ылайыктуу ичимдик жөнүндө ойлонуп көрсөңүз жакшы болот. Бордо, Petit Verdot жана Cabernet Franc сыяктуу сидр, сыра же кызыл шараптан баш тарта аласыз.
