2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Монт-д'Ор бул француз-швейцариялык чек аранын аймагында гана чыгарылуучу популярдуу француз сыры. Уникалдуу продукт даярдалган жерлер деңиз деңгээлинен 800 метрден жогору турат.
Сыр француздардын арасында Вачерин ду Хаут-Дуб деп да белгилүү. Швейцарияда Вачерин Мон-д’Ор деп аталат. Бул кабыгы жууп кеткен жумшак сырлардын катарына кирет. Бофорт жана Мюнстер менен биргеликте Франциядагы эң кымбат сырлардын тизмесинде турат. Comte сыры сыяктуу эле, Mont d'Or уйдун сүтүнөн гана жасалат.
Mont d'Or тарыхы
Он сегизинчи кылымда далилдер бар Монт-д'Ор Юра аймагында уйларды жайып жүргөн чабандар тарабынан өндүрүлгөн. Күз-кыш мезгилинде жаныбарлар берген сүттү иш жүзүндө колдонуу максатында сүт продукциясы өндүрүлө баштаган деп эсептешет. Бул сүт, адатта, жаз-жай мезгилинде өндүрүлгөн сүткө караганда аз өлчөмдө болот. Экинчи сезондун сүтүнөн көбүнчө Эмменталь жана Раклетт сыяктуу ири сырлар чыгат.
Сыр аталган провинцияда жайгашкан эң бийик тоонун атынан коюлган. Сыр тарыхындагы маанилүү учур Монт-д'Ор 1981-жылы Францияда AOC / Appellation Origin Controlled / статусун алуу болуп саналат. Бул статус сыр Француз-Швейцария чек арасында жана белгилүү бир технологияга ылайык гана өндүрүлгөндүгүн тастыктайт. Швейцарияда сүт өнүмү ушундай макамга 2003-жылы бир кыйла кечирээк ээ болгон.
Монт-д'Ор чыгарган
Монт-д'Ор күзгү-кышкы мезгилде гана даярдалгандыгын билдирген мезгилдик продукт. Өндүрүш августтун ортосунда башталып, марттын биринчи жарымына чейин созулат. Калган убакта сүттүн сапаты ар башка болот, ошондуктан сүт заты башка тамактарда колдонулат деп ишенишет. Сырдын бул түрү көбүнчө пастерленбеген сүт менен даярдалат, бирок швейцариялык сортто пастеризацияланган түрүн колдонсо болот.
Бир килограмм сыр өндүрүү үчүн болжол менен жети литр уйдун сүтү керек, ал 35 градуска чейин ысытылат. Сүткө ачыткы кошулат. Андан кийин сарысууну агызып, андан чыккан быштак сымал затты бир аз басыш керек. Сырды карагайдан жасалган атайын сүйрү табакта бышып жетилет.
Бышып жетилүүнүн өзү жертөлөлөрдө 15 градус температурада болуп, анда сырлар мезгил-мезгили менен айландырылып, туздуу жер менен сүртүлөт. Ал кандай формада жайгаштырылса, рахмат Монт-д'Ор жана өндүрүш процессиндеги технология сырдын даамын байытат. Сүт азыктары бышып жетилген убакыт бештен жети жумага чейин. Алынган сыр 10-сентябрдан 10-майга чейин дүкөндөрдө сатылат.
Монт-д'Орго мүнөздүү
Сырды нымдуу, алтын же кызыл кабыгы менен тааныйсыз. Сырдын ичи жумшак, дээрлик суюк, пилдин сөөгүнө окшош. Продукттун каймактай түзүлүшү, аны колдонуу керек болгондо, кашык менен алып чыгууга негиз болот.
Майдын курамы Монт-д'Ор 45 пайызды түзөт. Анын даамы жагымдуу, назик жана тазаланган. Чайырдуу нота көбүнчө тамактанганда сезилет. Даамы токой жана жарык шүүдүрүмдү эске салат. Монт-д'Ордун жытын жыгачтын, мицелийдин жана картошканын жыты менен байланыштырса болот.
Монт-д'Ордун тандоосу
Монт-д'Ор торт түрүндө рынокто бар. Алар тегерек формада болуп, ар кандай көлөмдөгү жыгач кутучаларга салынат. Бирок, алардын бардыгы карагайдан жасалган. Болбосо, кесүүнүн эки түрү белгилүү - кичинекей жана чоң. Кичинекей пирогдун диаметри 12 ден 15 сантиметрге чейин жана салмагы 500 граммдан 1 килограммга чейин. Чоңунун бою 30 сантиметрге чейин, салмагы 2 килограммдан 3 килограммга чейин.
Так ушул кымбат француз сырын сатып алууну чечкенде, оригиналдуу продукцияны алаарыңызга толук ишенишиңиз керек, анткени Мон д’Ордун имитациясы бир нече. Бирок билиңиз, жыгач карагайлардын кутучаларында түп сыр гана сатылат. Анын көчүрмөлөрүндө пакетте белгиленген AOC статусу жок.
Монт-д'Ордо тамак жасоо
Mun d'Or жалгыз берилиши мүмкүн же бөтөлкө сапаттуу шарап менен айкалыштырылышы мүмкүн. Гурмандар ага ак кургак жана кызыл шараптар ылайыктуу деген пикирде. Pinot Noir, Pinot Gris, Rose, Chardonnay жана башка ушул сыяктуу шараптар менен кооз француз сырын тартсаңыз, унутулгус айкалышка ээ болоруна ишендиребиз.
Кулинардык виртуоздордун айтымында, Монт д’Ор фондуга ылайыктуу сырлардын катарына кирет. Мындай сырлардын катарына Gruyere, Emmental, Comte жана Fontina кирет. Фонду көбүнчө атайын идишке бир аз ак шарапты ысытып, андан кийин ага сыр кошуп даярдайт. Картошка унун көбүрөөк кошуп, ингредиенттерди жакшылап аралаштырыңыз. Андан кийин зире, кара мурч, мускат жаңгагы сыяктуу жыпар жыттуу заттар менен татытылат. Каалоосу боюнча, сарымсак кошулат.
Сыр соустарга ылайыктуу, ошондуктан спагетти, макарон, макарон, рисотто жана картошка даамына кошулат. Анын жумшак текстурасы ором, торт, блинчик, пирог жана башка токочтор сыяктуу десерттерди колдонууга мүмкүндүк берет.
