2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Мавруд салттуу болгар кызыл жүзүм сорту. Бул биздин өлкөдөгү эң популярдуу жайлардын бири. Ал жогору бааланат жана шарап өндүрүү үчүн жергиликтүү байыркы сортторунун бири катары белгилүү. Ал өлкөнүн айрым аймактарында өстүрүлөт. Ал Түштүк Болгариянын шарап аймагында өсөт - Пловдив, Парвомай, Стара Загора, Чирпан жана Асеновградда кездешет.
Бардык маданияттар сыяктуу эле, Мавруддун да өзгөчөлүктөрү бар. Ал күзгү айлардын башталышы менен Бургундияга айланган беш бөлүктөн турган, жашыл жалбырак менен мүнөздөлөт. Мавруддун узун сабы, ачык жашыл түскө боёлгон. Жүзүмдүн гүлдөрү эки жыныстуу, ал эми тутуму чоң жана конус сымал. Дан көлөмү жөнөкөй. Ал көк менен кызылдан боёлгон. Эт ширелүү, даамы тең салмактуу. Мом каптоочу тери менен капталган.
Мавруд өстүрүү өтө оңой эмес сорт. Нымга бай терең аллювий топурактарын артык көрөт. Ал өсүп жаткан мезгилде өзгөчө температураны талап кылат. Күзүндө, тагыраагы октябрь айынын биринчи жарымында бышат, бирок бул процесс белгилүү бир шарттарды талап кылат. Бул түрдүн жүзүмдөрү тез өсөт. Алар төрөлүүнүн жакшы деңгээли менен мүнөздөлөт. Маданият катары Мавруддун оң жактары дагы, кемчиликтери дагы бар.
Жалпысынан бул сорт боз чирикке кабылбайт, бирок грибоктук инфекцияларга кабылат. Ошондуктан, мындай көйгөй жаралган учурда, келтирилген зыянга каршы комплекстүү иш-аракеттерди көрүү керек. Мавруддун дагы бир кемчилиги - төмөнкү температурага чыдабайт. Эгерде көрсөткүчтөр Цельсий боюнча -16 градустан төмөн түшсө, анда сорт ага катуу чыдап, тоңуп калат. Эгер күз суук болсо, түшүм оңой эле шарап чыгарууга жараксыз болуп калат.
Мавруд тарыхы
Мавруд бай тарыхы бар ар түрдүүлүк. Маданияттын жайылышы жана шарап өндүрүү жөнүндө көптөгөн уламыштар бар. Алардын биринде Илияс деп аталган жесир аял жөнүндө айтылат. Ал Хан Крум башкарып турганда жашаган. Аялдын бир гана баласы болгон. Ал баласын үйүнүн тушуна түшүп калган жүзүмдөн өстүрдү. Илиястын баласы ден-соолугу чың адамга айланды.
Ал качандыр бир кезде башкаруучунун сүйүктүү арстаны менен дуэлге түшүп, аны кантип таң калтырганы белгисиз. Баланын кантип ушунчалык күчтүү болуп калганына хан таң калды. Андан кийин жигит күчүн энеси ушул жылдар бою баккан жүзүмгө милдеттүү деп түшүндүрдү. Баланын аты Мавруд болгон, ошондуктан хан ошол күндөн баштап укмуштуудай жүзүмдү ушундай атоого буйрук берди.
Дагы бир уламыш боюнча Мавруд ал бала болчу, ал Хан Тервелдин согуштарынан болгон. Жакында согушка кирери белгилүү болгондо, энеси ага бир идиш шарап берди. Ал коркунуч сезилген сайын, ага бир аз ичип турууну айткан. Ошентип, Мавруд ар дайым өзүн тайманбас жоокер катары көрсөтө алган. Бул Хан Тервелге таасир этип, ал жигит жөнүндө сурады. Бала шарап жөнүндө айтып берди, ошондуктан мейманкана суусундукту анын атынан койду.
Мавруддун мүнөздөмөлөрү
Жүзүмдүн канттуулугу 17ден 22 пайызга чейин. Мавруддан алынган шарап жакут кызыл түскө ээ. Жумшак даамы менен сапаттуу суусундуктарды сүйгөндөргө жагат. Жүзүмдөн жасалган суусундук атайын идиштерде карып калат. Анын курамында таниндер жана кислоталар бар. Ал карагаттын же тыттын учтары сезилген белгилүү бир жытка ээ.
Бул салттуу жүзүм сортунан жасалган эң жогорку сапаттагы шараптар тыгыз, гармониялуу даамы менен мүнөздөлөт, ал буга чейин эликсир бышып жетилген эмен бочкалары менен тазаланган. Мавруд шараптары кызыл дасторкон жана десерт. Карылык учурунда алардын сапаттары байытылат. Карылыктын оптималдуу мезгили болжол менен 3 жылды түзөт. Акыр-аягы, керектөөчү керектүү көлөмдөгү танниндер жана алкоголдун жогорку курамы менен мүнөздөлгөн кызыл суусундук алат.
Маврудга кызмат кылуу
Тарабынан өндүрүлгөн шарап Мавруд сезүү үчүн чыныгы ырахат. Бирок, туура тейлегенде, ал кайтарылгыс азгырыкка айланат. Маврудга кызмат кылганда, жүзүм суусундугу өтө муздак жана ысык болбошу керек. 15 градустан 17 градуска чейинки температураны кармоого аракет кылыңыз.
Шарапты салттуу айнек стаканындагы стулга салып, суусундуктун сонун түсүн мыкты ачат. Чыныга үстүнө толтурбаңыз, бирок жарымында гана. Андан бир-эки ууртап, таңдайыңызда эликсирдин улуулугун сезүүгө мүмкүнчүлүк бериңиз.
Мавруд тыгыздыгы жана эң сонун гүлдестеси менен мүнөздөлөт. Кээде жыпар жыттуу заттар да сезилет. Шарапты ылайыктуу закускасы менен бергенге аракет кылыңыз. Эгерде сиз таттуу азгырыктарды жакшы көрсөңүз, анда Маврудду шоколад таттуусу менен айкалыштырып, чыныгы сезимдер деңизине чөмүлөсүз. Эгерде сиз жогорку калориялуу таттуулардан баш тартсаңыз, шарапты мөмө менен айкалыштырсаңыз болот. Албетте, өнүмдү башка жол менен айкалыштырсаңыз болот.
Эгер сиз кичинекей оюндун күйөрманы болсоңуз, аны куурулган кыргоол же кекилик менен айкалыштыра аласыз. Кызыл куурулган эт дагы ылайыктуу кошумча болуп саналат Мавруд. Эгерде сиз дасторкондо эт жок адамдардын бири болсоңуз, анда шарапка дагы бир ийгиликтүү табитти тандай аласыз. Чийки сырга жабышкыла. Мунун бардыгы жеке тандоонун иши. Бирок, жакшы компания милдеттүү шарт бойдон калууда.
