2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Бордо (Бордо) - Гаронне дарыясынын эки жээгинде жайгашкан, белгилүү Бордо шаарында жасалган француз шарабы. Бордо дүйнөдөгү эң белгилүү шарап борборлорунун бири. Бул жерде келип чыгышы контролдонуучу шараптар чыгарылат. Жүзүм бактары Германия менен Калифорнияга караганда көп. Ал жерде өндүрүлгөн шараптар негизинен кызыл түстө. Албетте, башка түрлөрү бар. Алар кургак, десерт же газдалган болушу мүмкүн. Бургундия, кызыл болобу, ак болобу, аралашма. Анын курамында Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Carmener, Semillon, Sauvignon Blanc жана башка ноталарын таба аласыз.
Ири жүзүмзарлар Бордо шаарынын өзгөчөлүгү. Алар тегиз аймактарга жайылып, жумшак климатка ээ. Жагымдуу шарттар жүзүмзарлардын кышында үшүп же жайкысын куурап калышына жол бербейт. Ошентип, жүзүмзарлар Бордо алардын тез өсүшүнө мүмкүндүк берген жумшак жана нымдуу жаздан ырахат алыңыз. Эгерде өсүмдүктөрдө бардыгы жакшы болсо, анда алар июль айында гүлдөшөт. Бирок күз мезгилинде түшүм алуу үчүн көйгөй жаралышы мүмкүн. Эгер жаан-чачын көп болуп кетсе, анда ошол аймакта өскөн айрым сортторго коркунуч туудурушу мүмкүн.
Бул жерде табылган топурактар жүзүмзарларды ийгиликтүү өнүктүрүү жана мол түшүм алуу үчүн да чоң мааниге ээ. Сол жээкте алар шагылдуу, кум жана аз көлөмдөгү чопо аралашкан. Аларда дренаж жакшы. Алар салыштырмалуу жылуу. Оң жээктеги топурактар акиташ, чопо, шагыл жана башка компоненттерден турат. Алар абдан салкын.
Бордо шарабынын тарыхы
Шаарда шарап маданияты басымдуулук кылат Бордо көп кылымдар бою. Байыркы хроника көрсөткөндөй, бул жерде жүзүмзарлар өстүрүлүп, шараптар Рим доорунда жасалган. Тилекке каршы, Рим империясынын кулашынан кийинки бул процесстер жөнүндө маалымат жетишсиз. Башка толук маалымат XII кылымга таандык. Алар ушул мезгилде шарап өндүрүү жергиликтүү экономиканын барган сайын маанилүү элементине айлангандыгын белгилешти.
Шаар үчүн маанилүү окуя Бордо бул Англиянын келечектеги падышасы Генри Плантагенет менен Аквитанын Элеонорасынын никеси. Аквитания сеп катары Франциядан, анын ичинде Бордонун аймагынан алып барат. Ушул никенин аркасы менен Бордо үч кылымдан бери Англиянын бийлиги астында болуп келген, бул өз кезегинде шарап өндүрүшүнө оң таасирин тийгизген. Шаардын тарыхында жүзүмзарларды өстүрүүгө таасир эткен дагы бир окуя бар. XVII кылымда алар Медоктун айланасындагы саздарды кургатып, жүзүмдүн көрүнүктүү түрлөрүн себишкен.
Бордо өндүрүшү
Өндүрүү Бордо бул оңой иш эмес. Эгерде шарап жасоонун салттуу ыкмасы кармалса, анда мөмөлөр алгач майдаланып, андан кийин ачытуу жүрүүчү жерде болоттон же жыгачтан жасалган атайын идиштерге салынат. Бул болжол менен он күнгө созулат. Малолактикалык ачытуу болгондон кийин, материал жыгач челектерге өткөрүлүп берилет. Кызыгы, айрым шараптарды аралаштыруу жүзүм эликсири бөтөлкөгө куюлганга чейин жасалат. Андан кийин шарап аралашмасы түздөн-түз бөтөлкөдө карып калат.
Бургундия мүнөздөмөсү
Буга чейин белгилүү болгондой, бургундия шараптары салтка айланган. Ушул типтеги кызыл шараптарга Карменер, Малбек, Пети Вердот, Кабернет Франк, Кабернет Сувиньон, Мерлот сыяктуу сорттор кирет. Ак сорттору үчүн бизде Sauvignon Blanc, Muscadel жана Semillon бар. Кызыл шараптардын бышып жетилүү мүмкүнчүлүгү бар. Аларга назик жыпар жыт жана жумшактык мүнөздүү.
Калың жана бай жыпар жыттар жүзүм эликсирлеринин чыныгы билерманын көздүн жоосун алат. Ак шараптар назик жана жаңы. Аларда гүлдүү ноталар жана көзгө көрүнбөгөн кычкылдык бар. -Жылы өндүрүлгөн шараптар Бордо, келип чыгышы контролдонуучу белгиге ээ. Башкача айтканда, мындай аталыштагы шарапты ушул шаарда гана жана белгилүү шарттарда гана даярдай алышат.
Бордо шаарында 57 көзөмөлдөөчү белгилери бар. Алар бир нече негизги топко бөлүнөт. Биринчи топ - Бордо Супериери. Ага эски жүзүмзарлардан жүзүм түшөт. Бул жердеги мүнөздүү нерсе, шарап рынокто пайда болгонго чейин бир жылга жакын жетилиши керек. Шараптардын экинчи тобу - Коттес де Бордо. Алар мерлот абдан маанилүү болгон күчтүү жана күчтүү кызыл шараптар.
Үчүнчү топ - Medoc and Graves. Ага таандык шараптар ак жана кызыл түстө болушу мүмкүн. Кызылдар узагыраак жетилиши мүмкүн. Cabernet Sauvignon жана Merlot катышууда. Топтун ак жүзүм эликсирлери кургак же жарым таттуу. Сен-Эмилион, Померол жана Фронсак тобу дагы белгилүү. Бул жерде жумшак жана тазаланган шараптар бар. Кийинки топ - кургак ак шараптар тобу. Ага Жиронданын аймагында даярдалган шараптар кирет. Алтынчы топко таттуу ак шараптар кирет. Алар таттуу же жарым таттуу болушу мүмкүн.
Бордо шаарында кызмат кылуу
Бордо өндүрүлгөн шараптарды тейлөөдө алардын кайсы түрүнө таандык экендигин жана алардын жаш курагын эске алуу керек. Кандай болгон күндө дагы, алар кызмат кылардан мурун бир аз муздаганы жакшы - 11 градустан 14 градуска чейин. Таттуу ак шараптарда температура андан да төмөн болушу мүмкүн. Кызыл шараптардын температурасы жеңилирээк болсо 12 градус, ал эми оорураак болсо 16 градустун тегерегинде болушу керек.
-Жылы өндүрүлгөн шараптар Бордо, ушул эле аталыштагы атайын чөйчөктө берилет. Ал сымбаттуу жана көлөмдүү. Сиз аны түбүндөгү назик кеңейиши менен тааныйсыз. Өйдө карай, идиш да бир калыпта кыскарат. Бул эски шараптардын өзгөчөлүктөрүн ийгиликтүү ачып берет. Керектөөдөн мурун аларды чайкап коюу жакшы. Бул типтеги айнектин түзүлүшү жыпар жытты жогору көтөрүп, татаал жытты сезүүгө мүмкүндүк берет.
Өзүңүзгө тамак тандоодо Бордо, анын түрүнө ылайык. Эгер ал кызыл болсо, уй, уй, тоок же өрдөк кошулган тамактар көбүрөөк ылайыктуу. Идиштер ар кандай жылуулук дарылоо дуушар болушу мүмкүн эле. Эгерде шарап жакшы бышып жетилген болсо, аны кандайдыр бир оюн менен айкалыштырса болот. Кызыл шараптар чеддар, гауда, эдамер жана башка жарым-жартылай катуу сырлар менен толук айкалышат. Эгерде дасторкондо ак шарап болсо, аны жеңил эт, ак балык, краб, мидия же креветка менен айкалыштыруу жаман эмес. Ошондой эле омлет жасай аласыз.
