2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Gruyere (Gruyère) - салттуу швейцариялык деликатес. Бул Франциянын айрым аймактарында ушунчалык популярдуу болгондуктан, көпчүлүк француздар бул нерсени алардын эмгеги деп айтууга аргасыз болушат. Ошондой эле Грюйра Франциянын Юра аймагында көп жасалгандыгына карабастан, сырдын түп нускасында таңгакта "Швейцария" штампы болушу керек.
Кылымдар бою бүгүнкү Швейцариянын батыш аймактарында Gruyere ошол эле технология боюнча. Сыр ушул эле аталыштагы айылдын атынан коюлган Gruyere, жана салттуу түрдө ар дайым пастерленбеген сүттөн даярдалат. Аны өндүрүү Швейцариянын Фрибург кантонунда көп кездешет.
Швейцариялыктар 2001-жылы гана Грюйере сырынын оригиналын жана брендин коргошкон. Ага чейин француздар Комте жана Бофорттун образында өздөрүнүн Грюере түрлөрүн коргоого аракет кылышкан.
Чындыгында, Грюйре Эмменталга абдан окшош, бирок андан кичине жана азыраак тешиктери жана жылмакай жана майлуу бети менен айырмаланат. Анын сырткы кабыгы чындыгында бадамдын бетин элестетип, бир аз оюлган.
Грюердин окуясы
Тарыхы үчүн Фрибург кантонундагы ушул аталыштагы аймактын атынан аталган Gruyere 1115-жылдан баштап сыр өндүрүү технологиясын сүрөттөгөн сакталып калган документ менен далилденген. Савой династиясынын вассалы болгон Грюйер графы, анын колдоосу астында Грюеренин бардык өндүрүшү 1249-жылдан 17-кылымдын ортосуна чейин айдалган. Париждеги Бүткүл дүйнөлүк айыл чарба көргөзмөсү 1856-жылы сүт азыктарынан жасалган деликатестин алтын медалын алган.
Расмий түрдө, 2001-жылдын 26-июлунда Грюйре контролдонгон продукт же AOC (French appellation d'origine contrôlée) статусун алган. Бул автоматтык түрдө Грюерени Фрибург, Вод, Нойшатель жана Юра кантондорунда, ошондой эле Берн кантонунун айрым жерлеринде өндүрүлгөн сыр деп атоого болот.
Gruyere түрлөрү
Грюйре сырынын бир нече түрлөрү бар, алар бышкан мезгилине жараша даамы боюнча айырмаланат. Натыйжада, төмөнкү типтер айырмаланды:
- Cute Gruyere (французча: doux) - 5 айга жетилет
- Жарым-туздуу Gruyere (француз тилинде: mi-salé) - 7-8 айга чейин жетилет
- Solen Gruyere (французча: salé) - 9-10 айга жетилет
- Gruyere Reserve (француз тилинде: surchoix / réserve) -12 айга жетет
- Star Gruer (Французча: vieux) - 15 айга жетилет
Gruyere production
Сыр Gruyere майлуу кабыгы менен диаметри 55тен 65 смге чейин жана пирогдун бийиктиги 9,5-12 см болгон цилиндр формасындагы тарактарда чыгарылат. Ар бир пирогдун салмагы 25-40 кг чейин болот. Бир эле швейцариялык сыр пирогун жасаш үчүн 100 литрден ашык сүт талап кылынат.
Сүт бир тектүү эмес, пастерленбеген жана консерванттар кошулбайт. Өндүрүш процессинде кандайдыр бир тараптан жөнгө салынбаган кошулмаларга тыюу салынат.
Грюйере - даамы мыкты, жеңил дан түрүндөгү сыр. Ал башында татаал даамга ээ, анткени башында мөмө-жемиш жиптери сезилет, андан кийин мол сүттүү, топурактуу жана бир аз таттуу келет.
Эгерде сиз Грюерени колдонсоңуз, анда жыт сезгич рецепторлоруңуз чарбанын жыпар жытына толуп, бал жана жаңгактын нюанстарын сезесиз. Бекем ырааттуулугу Gruyere ооз көңдөйүнөн жылмакай жана жеңил өтүп, туздуу даамды жана бир аз жаңгактуу даам менен курч ачуу жытты калтырат.
Грюйеренин бышып жетилген мезгилинин маанилүү бөлүгү - аны туздуу суу менен жууп-тазалоо. Технологиялык процессте төрт жарым айдан кийин бышып жетилгенден кийин, Gruyereдин ар бир бөлүгүнүн сапаты жана даамы текшерилип, андан кийин таңгакталып, соода тармагына өтүшү керек.
Gruyere курамы
Gruyere майлуулугу жогору катуу сыр - 45% га чейин. Бизге 100 грамм порция Грюйрени берген кальцийдин көлөмү талап кылынган суткалык дозанын 101% түзөт. Бул натрийдин жакшы булагы - 336 мг ошол эле бөлүктө жана белок - 30 г.
100 г Gruyere сырында төмөнкүлөр бар:
Калория 413; Протеин 29,81 г; Углеводдор 0,36 г; Май 32,34 гр.
Gruyere кулинардык колдонуу
Катуу, бирок жумшак сыр Gruyere бышыруу үчүн мыкты сырлардын бири катары белгилүү. Бул фонду жасоонун алмаштырылгыс компоненти деп эсептелет, бирок андан тышкары анын даамы ар кандай соустарга, тоок этинен жасалган тамактарга, Кордон Блю стейкине кошулат. Бул көбүнчө даамдуу жана аппетиттүү бутерброддордун жана салаттардын, ошондой эле татымалдын бир бөлүгү.
Gruyere жыпар жыттуу жыпар жыттуу жана таттуу даамга ээ, бул сыр идишиндеги табитти өз алдынча жана жүзүм, анжыр, алмурут сыяктуу мөмөлөр менен мыкты тандоого мүмкүндүк берет. Эгерде сиз Грюйере сырына ылайыктуу суусундукту тандап алгыңыз келсе, анда кургак кызыл винолорду же кургатылган Роза Клэрин тандасаңыз болот.
