2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Chianti (Чианти) - легендарлуу Тоскана аймагында (Италия) өндүрүлгөн кызыл кургак шарап. Чианти - эң кеминде 700 жыл өндүрүлгөн эң эски шараптардын бири. Аталышы кызыл шараптардын тобун кыскача баяндайт, алардын арасында 7000 сорту бар.
Чиантиде Sangiovese сорту басымдуулук кылат, ал бай түстүү каннайло жана башка сорттору менен толукталат. Чиантинин бөтөлкөсүндө шараптын аныктыгын билдирген кара короз бар этикетка бар.
Чианти эң италиялык шараптардын бири болуп саналат жана анын атак-даңкынын артында укмуштай даамы, аны өндүрүүдөгү көп жылдык тажрыйбасы жана эң акыркысы, анын Италиянын эң кооз аймактарынын биринде чыгарылгандыгы турат.
Чианти өндүрө алган жети зонаны 1932-жылы атайын комиссия аныктаган. Булар - Чианти Монталбано, Чианти Классико, Чианти Руфини жана калган төртөө - бул таң калыштуу Тоскана шаарлары Сиена, Пиза, Ареццо жана Флоренция.
1967-жылы DOCG классификациясы (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) түзүлүп, chianti Colli Fiorentini, Classico,, Colli Senesi, Colline Pisane, Colli Aretini, Rufina, Montalbano жана Montespertoli түрлөрү менен анын бөлүгүнө айланат. Бул шараптардын ар бири жогорудагы багыттардын биринде даярдалат жана ар башкача жөнгө салынат. Chianti Classico башка түрлөрүнө караганда кыйла катуу жөнгө салынат.
Chianti тарыхы
Албетте chianti бул дүйнөдөгү эң баалуу жана популярдуу италиялык шараптардын бири, бирок анын тарыхы Италия элине дагы белгисиз. Биринчи жолу чианти жөнүндө алыскы 1300-жылы айтылган, бирок андан кийин ал сапатсыз ак шарап катары сүрөттөлгөн. 30 жылдай өткөндөн кийин, чианти буга чейин кызыл жана жогору бааланган шарап катары жазылган.
Барон Бетино Риказоли 1800-жылы гана укмуштуудай шарап жасоодо колдонулган жүзүмдүн түрлөрүнүн үлүшүн кеңири сүрөттөп берген.
Негизинде chianti Сангиовезе жүзүмүнөн жасалат, ага Малвасия neera жана Canaiolo аз өлчөмдө кошулат. Жүзүмдүн кошумча эки түрү башкача конкреттүү сангиовестин даам мүнөздөмөлөрүн жумшартып, шараптын түсүн жакшыртат.
Барон Рикаколи өзүнүн рецебинде жеңилирээк шарапка жетүүгө аракет кылса, ага Trebiano Toscano жана Malvasia Bianca шараптарынын аралашмасын кошуу керектигин кошумчалады. Мурда болуп келген ушул ак шараптарды кошуу менен, чианти жаман розанын шарабына айланат.
Ак сорттун анча-мынча бөлүгүн аралаштыруу салты 19-кылымда башталган жана анын негиздөөчүсү барон деп эсептелет. Мунун негизги максаты башкача агрессивдүү танниндерди жумшартуу.
Анткени, анын татыктуу баасы, бирок chianti жогорку суроо-талапка ээ болуп келе жатат, бирок шарап билүүчүлөрдүн арасында жок. Мерлот, сыр жана Cabernet Sauvignon шараптын даамын жакшыртуу үчүн сангиовеске кошулат. Көп жылдар бою ушул өркүндөтүүлөрдүн натыйжасы бир болду - жана бүгүнкү күнгө чейин италиялыктардын көпчүлүгү Чиант эмне экендигин так билишпейт.
Chianti мүнөздөмөлөрү
Чиантини өндүрүүнүн заманбап эрежелерине ылайык, бул укмуштуу кызыл шарап эң аз дегенде 80% сангиовеседен даярдалат, ал эми калган 20% жүзүмдүн башка сортторунан тандалат. Демек, адам ар кандай өндүрүүчүлөрдөн бир нече бөтөлкө чианти сатып алса, ал ушунча ар кандай шараптарды колдонуп көрөт.
Көзөмөлдөөчү жана кепилденген келип чыккан шараптар chianti бир нече негизги талаптарга жооп бериши керек. Бул бир аз таннин даамы; жакут түстө; кочкул кызыл түстөгү таза жыпар жыт.
Чианти шараптарынын түрлөрү чындыгында эле мыкты жана навигация кыйынга турушу мүмкүн. Чинати деп жазылып коюлган шараптар кадимки ашкана шараптары болуп саналат, аларда атайын сапат талаптары жок. Алар тезирээк керектөөгө ылайыктуу жана арзан баада. Мыкты Chianti шараптары - Chianti Classico жана Chianti Rufina. Бул экөө тең субаймактар Chianti, азыркы учурда ушул түрдөгү эң жогорку сапаттагы шарап чыгат.
Чиантиге кызмат кылуу
Соммеленин айтымында, цианти шарабынын укмуштуу сапаттары аны кычкылдуулугу жогору тамактар менен, ошондой эле коюу соустары бар эт тамактары менен айкалыштырганда байкалат.
Чиантини жашы да, карысы да ичсе болот. Жаш цианти куурулган эт менен толук айкалышат, ал эми тыгызыраак жана татаал жаштагы цианти оюн жана сыр менен укмуштуудай.
Кичини чианти - спагетти маринарасынын же башка кызыл соустун, тоок шницелинин, эт сендвичинин, пиццанын жакшы компаниясы. Пицца маргарита, колбаса, Пармезан жана Пекорино сыяктуу сырлар ылайыктуу. Жаш цианти менен кошо берилген Цезарь салаты сезимге чыныгы ырахат.
Бышып жетилген түрлөрү примавера макароны, грильде тоок эти, грильде баклажан, уйдун котлети менен айкалыштырылат. Chianti классикасы кургатылган чөптөрдүн жана булгаарыдан кыйла жарашыктуу жана татаал көлөкөлөрдү көрсөтөт. Рисотто козу карындар же тоок эти менен жакшы айкалышат, козу карындар кошулган жеңил каймак соусу жана бышырылган брокколинин кооздугу.
Chianti классикалык бышырылган жана бышырылган картошка бышырылган стейк сыяктуу жөнөкөй тамак менен укмуштуудай даамын ачат. Гриль балыгы, болгон пастасы дагы ылайыктуу.
Chianti Classico Reserve бул шараптын жана жалпы эле Италиянын шараптарынын мыкты өкүлдөрүнүн бири. Андыктан италиялык классикалык тамак-аш менен эң сонун шайкеш келээри бекеринен эмес. Помидор соусу кошулган феттучин, ширелүү стейк, козу карындар менен равиоли, куурулган эт, жапайы чочконун тамактары, лазанья, козу куурулган стакан Chianti коругунун жардамы менен ого бетер жараксыз болуп калат.
