2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Sauerkraut - сүт кислотасы бактерияларынын таасири астында чийки капустаны атайын даярдалган туздуу жерде ачытуу жолу менен алынган азык.
Мурда ачытуу тамакты муздаткычсыз жана муздаткычсыз сактоонун эң ыңгайлуу ыкмасы болгон. Ушул себептен ачытылган тамактар көптөгөн элдердин ашканасында кездешет.
Туздалган капустанын тарыхы
Sauerkraut болгар улуттук ашканасынын өзгөчө маанилүү жана ажырагыс бөлүгү. Бирок, немистер биринчи жолу капуста капустасын өндүрүшкөн деп эсептешет. Бирок, анын андан да узак тарыхы бар, анткени алыскы Кытайда 2000 жыл мурун, майдаланган капуста күрүч шарабына даярдалганда белгилүү болгон. Европага 1000 жылдай мурун алып келинген дешет.
Илгери Германияда кургатылган ачытуу ыкмасын колдонушкан, ал майдаланган капустаны туздап, арча менен жыпар жыттан өткөрөт. Туздун жардамы менен сууну бөлүп алгандан кийин, бөлүнгөн суюктук маринаддоо үчүн колдонулган.
Деңиз соодагерлери катары кадыр-баркка ээ болгон голландиялыктар кемелерин капуста капуста менен толтурушкан. Мунун себеби узак сактоо мөөнөтү жана капустанын цинга оорусунан коргонуу жөндөмү.
Туздалган капустанын курамы
Sauerkraut витаминдердин көптүгү. Анын 200 г гана С витамининин талап кылынган суткалык дозасынын жарымын камсыз кылат, ал В6 витаминине, никотин кислотасына жана цинк, магний, калий жана темир сыяктуу бир катар микроэлементтерге бай.
Туздалган капустанын пайдасы
Капуста капустасынын укмуштай даамдан тышкары, ден-соолукка дагы бир топ пайдалуу жактары бар. Биринчи кезекте кычкыл капуста ичеги-карын флорасындагы балансты калыбына келтирүүгө жардам берет.
Туздалган капуста - баалуу бактериялар Lactobacillus plantarum камтылган бир нече азыктардын бири. Бул бактериялар иммундук системага жардам берет, омега-3 сыяктуу азыктарды пайда кылат, организмге кандида, ичери таякчасы жана башка бактериялардын өнүгүшүн басат.
Туздалган капуста ашказандагы көйгөйлөрдү кетирет, анткени анын курамындагы микробго каршы таасир берген сүт кислотасы бактериялары ичеги-карын флорасына пайдалуу ичеги-карын бактерияларынын пайдасына мыкты таасир этет.
Sauerkraut жаңы жашылчалар көп тараган мезгилде организмди клетчатка, пробиотиктер, тамак сиңирүү ферменттери жана витаминдер менен камсыз кылуунун мыкты жолу.
Капуста өзү суперфуддардын катарында. Ал организмди рактан, сезгенүүдөн сактайт жана карылык процессин жайлатат. Туура капуста табигый ачытылышы капуста сиңирилиши кыйын болгон капустадагы аш болумдуу заттардын сиңишин жеңилдетээрин белгилей кетүү маанилүү.
Туура капустадагы ракка каршы касиеттер ачытуу процессинде капустада изотиоцианаттардын пайда болушу менен түшүндүрүлөт. Бул заттар рак клеткаларынын пайда болушун жана өнүгүшүн алдын алат.
Sauerkraut калориясы өтө төмөн жана тез тойгузат, бул аны диета кармаган адамдарга ылайыктуу кылат. Туздалган капуста жана анын ширеси күчтүү табигый пробиотиктер, ошондуктан алар гастрит жана жарасы бар адамдар үчүн өзгөчө баалуу. Эртең менен ач карынга текшерилген бир стакан капуста ширеси ашказандын былжыр челине жакшы таасир этет.
Капустанын курамындагы К витамини сөөктүн метаболизминде өтө маанилүү жана С витамининин көп көлөмү менен айкалышканда алар сөөктүн бекемдигин колдогон укмуштуудай айкалышууга айланат.
Туздалган капустаны даярдоо
Адегенде банка керек. Капусталардын саны банканы толук толтурууга жетиштүү болушу керек. Жакшы сакталган орто көлөмдөгү капусталарды тандаңыз. Капустаны куюу үчүн шланга да керек. Көбүрөөк ыңгайлуу болуш үчүн, капуста сакталган банкада корица болушу мүмкүн.
Алгач, түтүктүн бир учун идиштин түбүнө коюңуз. Тазаланган капусталар тыгыз жайгаштырылып, бири-бирине кысылган. Ушундай жол менен жайгаштырылган капуста туздуу суу менен толтурулат. Шор шор - капуста капустасын даярдоонун эң маанилүү бөлүктөрүнүн бири. 1 литр сууга 40 г тузду аралаштырыңыз.
Капустанын үстүн толугу менен жаап туруу үчүн керектүү өлчөмдө туздуу суусунду жаса. Консерва орто температурада (өтө ысык да, муздак да эмес) бөлмөдө калтырылат. 7 күндөн кийин капуста шланги менен тазаланат, ал капуста ачуу болгонго чейин бир нече күндө жасалат. Болжол менен 25 күндөн кийин туздалган капуста даяр болот.
Эгер капуста башка түскө ээ болушун кааласаңыз, анда кызыл кызылчаны банкага кошуңуз. Даам үчүн алма, айва, пияз же лимон кошсо болот. Эгерде капусталарды ирээтке келтирүү кыйынга турса жана алар суунун үстүндө калкып жүрсө, анда аны таш же башка оор нерселер менен кысып коюуга болот.
Тамак жасоодо капуста капустасы
Биринчиден, капуста капустасынын эң пайдалуу заттарын сактап калуу үчүн аны жууганга болбойт, анткени алардын көп бөлүгүн жууйт. Ушул себептен жылуулук менен дарылоо 20-30 мүнөттөн ашпашы керек.
Абдан көп туздалган капуста салат катары, эт же башка тамактар менен кошо чийки түрдө жейт. Колдонуунун эң кеңири таралган ыкмаларынын бири өтө жөнөкөй - капуста капустасын майдалап, кызыл калемпир жана май менен татымал кылат.
Туздалган капуста - болгар ашканасынын кышкы тамактары - сарма жана капаманын символикасынын ажырагыс бөлүгү. Туздалган капуста чочконун эти менен бышырылат жана анын туздуу тузу катуу асылып калуу үчүн эң натыйжалуу каражат болуп саналат.
Туздалган капустанын зыяны
Башка нерселер сыяктуу эле туздалган капуста ал ашыкча болбошу керек. Ден-соолукка тийгизген көптөгөн пайдалуу жактарына карабастан, анын зыяны дагы бар. Мунун себеби, ал туздалган тузда. Бөйрөк оорусу менен ооругандар ага этият болуш керек. Туура капустаны ашыкча колдонуу денедеги шишикке жана суюктуктун кармалышына алып келиши мүмкүн.
Сунушталууда:
Кулинардык окуу куралы: Кантип кемчиликсиз кычкыл даярдалат?
Кычкыл - жеңил, даамдуу жана жыпар жыттуу десерт, алардын көпчүлүгүндө витаминдер, жемиш канты жана жемиш кислоталары көп. Алар жаңы же кургатылган жемиштерден, ошондой эле мөмө сиропторунан, компоттордон, кыямдардан жана экстракттардан даярдалат.
Бүгүн биз капуста капуста күнүн белгилеп жатабыз
3-ноябрда Тустук капуста күнү белгиленет жана эмне үчүн бүгүнкү күндө капуста капустасы күнү экени белгисиз болсо дагы, доцент Донка Байкова бул мааракени өткөрүп жибербеңиз, анткени ден-соолукка көптөгөн пайдалуу жактары бар. Дени сак тамактануу боюнча эксперт BNTге капуста капустасы рактын алдын алуучу витаминдер бомбасы экендигин ачып берди.
Капуста, брокколи жана түстүү капуста өмүрдү узартат
Көп сандаган капуста, брокколи жана түстүү капуста жеген адамдар узак жашашат. Cruciferous жашылчалар С витаминине бай жана башка бир катар пайдалуу заттарды камтыйт. Үч жашылчанын дагы бир артыкчылыгы бар - ашыкча фунттан арылууга болот, анткени курамында ич майын күйгүзүүгө жардам берген атайын фитонутриенттер бар.
Таттуу жана кычкыл шорполор үчүн даамдуу сунуштар
Таттуу жана кычкыл шорполор болгардын даамы үчүн дагы деле белгисиз нерсе. Бирок, алар даамдуу жана тоник. Суюк тамак Европада жана дүйнө жүзү боюнча ар кандай экзотикалык багыттарда терең салттарга ээ. Аларды даярдоонун миллиондогон варианттары бар - кесме кошулган таттуу жана кычкыл шорполор, имарат, соя сыры, жашылчалар, эт жана башка көптөгөн нерселер бар.
Гүлдүү капуста - капуста билимдүү
"Окутуу - бул баардыгы. Шабдалы бир кезде ачуу бадам болгон. Гүлкайыр - бул жогорку билимдүү капустадан башка эч нерсе жок". Бул Марк Твен жөнүндө айтылып жүргөндөй эле, атактуу ой. Көпчүлүк адамдар муну контексттен чыгарып, түстүү капустаны сүрөттөгөн экинчи бөлүктү гана белгилешет жана Марк Твен капуста жашылчасынын бийлигине какшык менен "
