2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
"Кытай ресторанынын синдрому" - кээде инфаркт же аллергиялык реакциялар менен чаташтырылган белгилердин жыйындысы. Кээ бир адамдар аллергия же сезимтал деп эсептешет натрий глутаматы. Ал бир нече жолу физикалык белгилерди, мисалы, шакыйды, жүрөк айлануу, тамак сиңирбөө, жүрөк кагуу, астма жана башка көптөгөн сансыз даттанууларды, анын ичинде анафилактикалык шокту жараткан деп айыптап келет.
1200 жылдай мурун Чыгыштын ашпозчулары деңиз балырынан жасалган идиштердин айрымдары башкалардыкына караганда алда канча жакшы экенин билишкен. Бул алардан татымал кошуп, табакка белгисиз, жаңы даам берүү менен жасалган. Жаңы даам умами деп аталып, демек, даамдуу, ачуу даамы бар, эт сорпосунун даамы менен.
Умами чындыгында бешинчи даам, таттуу, туздуу, ачуу жана ачуу. Аны өткөн кылымдын башында Токио Императордук университетинен япониялык Кикунае Икеда ачкан. Дал ушул даам жапон жана кытай ашканасында негизги деп эсептелет, ал эми батышта өтө сейрек кездешет.
1908-жылы ошондой эле кайсы ингредиент бул даамды бергени белгилүү болот. Икеда балырлар сорпосун кристаллдаштыра алган, ал жерден аминокислота моносатрий глутаматын бөлүп алган. Бул ар кандай тамакка бай жана даяр даам берген глутамат.
Глутамин кислотасы адам белокторун түзгөн жыйырма маанилүү аминокислоталардын бири. Клеткалардын туура иштеши үчүн өтө маанилүү, ал азык катары саналбайт, анткени организм аны жөнөкөй бирикмелерден өндүрө алат. Глутамин кислотасы белок синтезинин курулуш материалдарынын бири жана мээни стимулдаштыруучу нейротрансмиттер катары иштеши үчүн маанилүү.
Моносатрий глутаматы табигый жол менен деңиз балырларында жана ачытылган соя продуктуларында, айрыкча ачыткы экстракттарында кездешет. Анын минималдуу курамы помидордо, козу карындарда жана Пармезан сырында болот. Бүгүнкү күндө ал чоң концентрацияларда чипсы, жүгөрү таякчаларын жана башка ушул сыяктуу азыктарды, ошондой эле тоңдурулган жарым фабрикаттарды жана фаст-фуддарды даамдаш үчүн колдонулат. Заманбап соода-сатыктагы глутамат крахмалды, кант кызылчасын же патоканы ачытуу жолу менен өндүрүлөт.
Кеңири колдонулганына карабастан, глутамат моносатийинин колдонулушу тынчсыздандырат. 1980-жылдары коомдук толкундоолор истерияга жеткен, бирок ошондон бери көйгөйгө кызыгуу дээрлик басаңдады.
Бирок жакында эле Япониянын Хиросаки университетинин командасы глутаматтын көздүн торчосун кыйратуучу таасирин аныкташты. Күн сайын глутамат кошулган диета менен азыктанган жаныбарларда, торчо бир топ ичкерип, андан кийин алар көрбөй калышкан. Мындай тыянакка келген окумуштуулардын айтымында, глутаматтын ар кандай кабыл алынышы өлүмгө алып келет, анткени ал үстүнө жайгаштыруу мүмкүнчүлүгүнө ээ, анткени ал энеси глутамат колдонгон балдар үчүн эне курсагында башталат.
Дагы бир тынчсыздандыруучу жагдай, кытай ресторандарында тамак жегенден кийин айрым адамдарда белгилүү бир оорунун белгилери жөнүндө кабарлардын көбөйүшү. Тамактангандан бир нече сааттан кийин бети кызарып, ашказаны ооруйт, башы айланат, жүрөк тушуна бычак сайылат, кусат, башаламандык болот. Дагы 1-2 сааттан кийин жалпы начарлоо, табиттин жоголушу, жада калса талма пайда болот, бул кан басымдын төмөндөшүнүн натыйжасы. Изилдөөлөр көрсөткөндөй, бул дагы бир жолу натрий глутаматына байланыштуу.
Синдромдун мындай көрүнүштөрү болжол менен 2 сааттан кийин жоголот жана дарылоону талап кылбайт. Чындыгында, зат денеде топтолот. Швейцарияда буга тыюу салынган.
Сунушталууда:
Адаттагы кытай десерттери
Кытай ашканасы дүйнө жүзүнө кеңири белгилүү жана көпчүлүгүбүз аны негизинен аппетиттүү күрүч, жакшы күрүч спагетти, кара даамдуу козу карындар, алтын куурулган эт жана популярдуу жаздык токочтор менен байланыштырабыз. Ар кандай кытай адистери менен ашыкча тамак жегенден кийин десертке бара албай калгандарыбыз аз эле болду.
Арча - Кытай даты
Арча , ошондой эле финап жана кытай курмасы деп аталган байыркы мөмө дарагы, тарыхый маалыматтарга караганда 6000 жыл мурун белгилүү болгон. Арча Ziziphus тукумуна кирет, чычырканак тукуму. Жучунун 50дөн ашык түрлөрү бар, бирок эң белгилүү жана пайдалуусу Ziziphus jujuba Mill болуп саналат.
Белгисиз кытай татымдары
Кытай ашканасында эт же жашылча-жемиштер жок, ага ошол ашканага мүнөздүү татымал кошулбайт. Баарынан мурда, бул натрий глутаматы жана ашпозчунун шарабы деп аталат. Рецепттерде кээде жөн гана шарап деп аталган ашпозчунун шарабы, чындыгында, кандайча даярдалгандыгына жараша маотай же шаоин деп аталган күрүчтүн арактары.
Кантип белгилүү кытай жөргөмүштөрүн өзүңүз жасасаңыз болот?
Болгарияда Паучи деген ат менен белгилүү болгон Баози - бул Кытайда кеңири тараган азиялык камыр адистиги. Ал кайнатылган камырдан жана фарштан (эт, уй эти, тоок) жана жашылчалардан (пияз, пияз) даярдалат. Жөргөмүштөр Россияда, Украинада, Польшада кеңири таралган, бирок бир аз чоңураак чүчпараларды эске салат.
Алар сизге эмне кызмат кылышарын эч качан билбей турган ресторан
Тамактанып отурганда сизди капа кылышы мүмкүн болгон нерсе, официанттын буйрутмаңызды ката кетириши. Ошентсе да мында бир жакшы нерсе бар - андыктан белгисиз бир адистикти байкап көрүп, сүйүктүү тамактар тизмесине кошсоңуз болот. Жакында Япониянын Токио шаарында бир нече күнгө ачылган ресторандын артыкчылыгы ушул окшойт.
