2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Алкалоиддер адамдын нерв системасына физиологиялык таасирин тийгизген табигый азоттуу заттар.
Алкалоиддер алар көбүнчө аминокислоталардын туундулары. Бир нече миң алкалоид белгилүү, алардын айрымдары күчтүү уулар. Көпчүлүк алкалоиддердин даамы өтө ачуу.
Алколоиддер - азот табылган өсүмдүк тектүү биринчи заттар. Буга чейин бул элемент жаныбардан чыккан органикалык заттарда гана кездешет деп ойлошкон. Ар кандай курт-кумурскалардан коргонуу үчүн алкалоиддерди өсүмдүктөр өздөрү өндүрүшөт.
Кээ бирлери алкалоиддер өтө уулуу, бирок аз санда дары касиеттерине ээ.
Алкалоиддердин түрлөрү
Негизинен алкалоиддер 4 чоң топко бөлүнөт:
Тропин алкалоиддери - күчтүү наркотикалык таасирге ээ;
Стероиддер алкалоиддер - бул соланин, пиперин, томатин, капсаицин. Алар эң көп керектелген жашылчалардын айрымдарында кездешет;
Пирролизин алкалоиддери - дары катары иштейт;
Индол алкалоиддери - ошондой эле баңги заттын ролун аткарат.
Стероиддик алколоиддер азыктануу жагынан эң чоң мааниге ээ.
Алкалоиддердин булактары
Күн сайын менюбузга кирген кээ бир даамдуу жашылчалардын негизги булагы болуп саналат алкалоиддер. Бул картошка, помидор, калемпир жана баклажан.
100 г жашылчага мг-да соланиндин курамы төмөнкүчө - картошка 2-13 мг; баклажан 6-11,33 мг; калемпир 7,7 -9,2 мг. Картошка, помидор, баклажан, таттуу жана ачуу калемпир бар алкалоиддер нерв-булчуңдардын иштешине жана тамак сиңирүүсүнө таасир этет.
Ошондой эле алардын муундарга жагымсыз таасири болушу мүмкүн. Бактыга жараша, бул продуктулардагы алкалоиддердин курамы өтө аз, аларды күнүмдүк керектөө организмге терс таасирин тийгизе албайт.
Жылуулук менен иштетилгенде, бул жашылчалардагы алкалоиддердин деңгээли 40-50% га төмөндөйт.
Соланин - өнүп чыккан картошкада же күндүн астында болгон глюкоалкалоид. Ал олуттуу ууланууну жаратышы мүмкүн, андыктан мындай картошканы таштоо эң коопсуз. Картошканын ачуу даамы, аларда алкалоиддер бар экендигин айгинелейт.
Пиперин - калемпирге ачуу даам берген дагы бир алкалоид. Бул резвератролдун пайдалуу таасирлерин жогорулатат, термогенезди стимулдайт жана адамдын метаболизмин бир аз күчөтөт. Жогорку дозада ашказандагы кичинекей жараларды жаратышы мүмкүн.
Никотин - өзгөчө көңүл бурууга татыктуу кийинки алкалоид. Тамекинин жогорку концентрациясында, ал эми помидордо жана баклажанда аз өлчөмдө кездешет.
Анын курамында ушул жашылча-жемиштер чындыгында минималдуу, бирок никотинге болгон чыдамсыздыгы бар адамдарда терс таасирлери байкалышы мүмкүн.
Алкалоиддердин зыяны
Жогоруда айтылгандар деп эсептешет алкалоиддер жашылчаларда муундарга зыяндуу болушу мүмкүн, бирок бул дооматка дагы деле болсо далилдүү далил жок. Бул алкалоиддердин кальцийди сөөктөн бөлүп чыгарып, жумшак ткандарга чөгөрүлүшүнө багыттай тургандыгын көрсөткөн изилдөөлөр бар.
Ушул маалыматтардын натыйжасында, изилдөөчүлөр картошканы, помидорду, баклажанды жана калемпирди остеоартрит, ревматоиддик артрит жана башка муун оорулары менен ооруган адамдардан алып салууну сунушташат.
Эгерде сиз биргелешкен көйгөйлөргө туш болсоңуз, анда 2-3 жума бою ушул жашылчаларды менюңуздан чыгарып салыңыз. Мындай чектөө бул өнүмдөрдүн муундарга терс таасирин тийгизбейби деп жооп бериши мүмкүн.
Курамында соланин бар болгондуктан алколоиддер боюнча картошка эң кооптуу болгондуктан, аларды сактоого өзгөчө этият болуңуз.
Эгер сиз аларды көбүрөөк сакташыңыз керек болсо, анда аларды караңгы жана салкын бөлмөгө таштаңыз; бышырардан мурун аларды аябай жууп салыңыз; өнүп чыккан жерлерин кылдаттык менен кесип, картошканы толугу менен ыргытып жиберген жакшы. Эгерде буга чейин бышырылган картошканын ачуу даамы бар болсо, аны жебеңиз.
