2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Semion / Sémillon / - шарап жасоодо кеңири колдонулган ак жүзүмдүн сорту. Бул француз өстүрүүчүлөрү тарабынан жогору бааланат, бирок дүйнөнүн көптөгөн өлкөлөрүндө кеңири жайылган. Бул жүзүмдөр Аргентина, Чили, Түштүк Африка, АКШ (айрыкча Калифорния), Австралия, Уругвай, Мексика, Италия, Венгрия, Словакия, Жаңы Зеландия, Румыния, Сербия, Вьетнам, Бразилия жана башкаларда өстүрүлөт. Сорт башка ысымдар менен белгилүү, анын ичинде жашыл жүзүм, мадейра, сериал, боол, саутерн, мерген вали Рислинг, барнаварта пинот.
Ар кандай түрлөрү сыяктуу семион өзүнүн өзгөчөлүктөрүнө ээ. Анын бутактары ар кандай көлөмдө болот. Алардын айрымдары сойлоп жүрсө, башкалары чыгып турат. Анын үч же беш бөлүктөн турган тегерек жалбырагы бар, ал түбүндө бир аз түктүү. Кластерлер тыгыз. Алар орто көлөмү жана конустун формасы менен мүнөздөлөт. Эмчектери кичинекей, жумуру. Эт ширелүү, сыдырма менен жабылган. Семиллондун жемишинен эмендин, балдын, коондун жана башка мөмөлөрдүн мүнөздүү жыты бар кургак, ак шараптар чыгат. Бордо аймагында жүзүм ак дасторкон шараптарына киргизилген. Muscadel жана Sauvignon Blanc сыяктуу сорттору менен айкалыштырылат.
Semion азыкка бай топуракта мыкты өсөт. Жогорку температураны жакшы көрөт. Эгер ыңгайлуу шартта өстүрүлсө, жүзүмдүн күчтүү өсүшү байкалат. Болбосо, өсүш начарлайт. Болбосо, сорт кеч бышкан жүзүмдүн тобуна кирет. Семиллон - бул ооруга өзгөчө туруштук бере албаган сорт. Бирок өстүрүүчүлөр аны өстүрүү кыйын эмес деп эсептешет.
Бирок, ал суук климатка сезимтал бойдон калууда. Ага көгөрүп кетүү жана оидий да таасир этет. Ошондой эле боз чирикке чыдамдуу эмес. Айрыкча, асыл көктүн / Botrytis Cinerea / активдүүлүгүнө сезимтал келет. Жабыркаган продукциялардын катарына популярдуу десерт шараптары Sauternes жана Barsak кирет. Сорттун дагы бир терс өзгөчөлүгү - кээде мөмө-жемиштерге катуу жамгыр таасир этет.
Семиондун тарыхы
Ал кабыл алынган болсо да семион Бордо, Франциядан келген, айрым эксперттер бул дооматты талашууга аракет кылышууда. Алардын айтымында, сорт кантип пайда болгонун так аныктоо кыйын. Бирок, он тогузунчу кылымдын башында Австралияга семиллон келип, 1920-жылдары Түштүк Африкадагы жүзүмзарлардын басымдуу бөлүгүн ээлеп алгандыгы көрсөтүлгөн. Айрым билермандар жетиле элек деп эсептешет семион совиньон бланкынын жытына ээ. Бул эки сорттун бири-бирине байланыштуу экендигин айгинелейт, бирок азырынча буга эч кандай илимий далил жок.
Бүгүнкү күнгө чейин Австралияда шарап сүйүүчүлөрү жүзүм суусундуктарын эң көп жактырышкан таза сорттогу семиллон жана анын саввинон бланктары. Жакында Чилиде семиллон популярдуулукка жетти. Ал Аргентинада дагы бар, бирок негизинен аралашмаларда. Жаңы Зеландияда ушул сорттогу плантациялардын саны аз. Бүгүнкү күндө Семён Европа, Түркия, Греция жана Болгария сыяктуу бир катар өлкөлөргө жетти.
Семиллондун мүнөздөмөлөрү
Жогоруда айтылгандай, күнөөсү семион кургак жана ак. Аларда эмен менен дан эгиндеринин мүнөздүү жыты бар. Ошондой эле, анжир, алмурут, коон, шабдалы, өрүк, айва сыяктуу бал жана мөмө жемиштер бар.
Семиллондон жасалган жүзүм эликсирлери ланолиндин бай букети, тереңдиги, тыгыздыгы жана тегиздиги, ошондой эле сергитүүчү лимон кислотасы менен мүнөздөлөт. Аларда алкоголь аз. Жаш кезинде алар орой, бирок картайып калуу мүмкүнчүлүгүнө ээ. Алар ондогон жылдар бою бышып жетилиши мүмкүн жана бул алар үчүн так профиль гана түзүшү мүмкүн.
Семиллонду тейлөө
Бул шараптар 10-12 градус ысыкта муздатып берилет. Дасторкондо ак шараптын универсалдуу стаканын колдонсоңуз болот. Ал кичирээк жана улуу шараптарга ылайыктуу. Бул чөйчөк кооз жана сымбаттуу. Анын орто бойлуу отургучу бар. Төмөн жагында тегеректелип, бир аз кеңейип, жогору жагында жылмакай тарыйт. Формасынын аркасында шараптын кычкыл жана таттуу ноталарын сезүүгө мүмкүнчүлүк берет. Шарап куюп жатканда, стакандарды аягына чейин толтурууга аракет кылбаңыз. Тамактын 2/3 бөлүгүн, ал тургай жарымын жабуу жетиштүү.
Шараптар семион ар кандай тамактар менен берилсе болот. Бирок, алар даамдуу даамы бар идиштерди жакшы көрүшөт деп ишенишет. Бул шарапты сырды сүйүүчүлөр ичишет. Бул жерде эң ылайыктуу табит - көк сыр. Албетте, башка жыпар жыттуу вариацияларга да коё аласыз. Гурмандар шарапты деңиз азыктары менен, айрыкча мидия менен айкалыштырса болот деп эсептешет. Азгыруучу курмандыктарга сабиз жана сарымсак менен бышырылган мидия, куурулган мидия жана май кошулган мидия кирет.
Боор ошондой эле адамдын табитин ачкан, табиттин жагымдуулугун ачат семион. Бышырылган Боор, Боор Шишкебеги, Ароматтык Соустун Мүйүзү же козу карындар менен Боор менен тажрыйба жасап көрүңүз. Эгерде сиз жеңилирээк тамактарга жабышсаңыз, анда салат кошулган жаңы салатты же жумшак татымал кошулган ак этти тандаңыз. Алкоголдук ичимдикти Туна салаты, Анчоус жана Майонез, Туна жана Шпинат салаты же Грек кальмар салаты менен айкалыштырып көрүңүз.
