2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Айрым тамактарга туура тыгыздык жана туруктуулук берүү үчүн желатин менен пектинди көбүнчө үйдүн ашканасында колдонобуз. Тамак-аш өнөр жайынын колунда мындай ингредиенттердин байлыгы кыйла жогору жана алардын аттарынан кандай роль ойной тургандыгын так айта алабыз.
Гелиздөөчү агенттер тамактарды гелге кошуу үчүн колдонулат. Алар аларга керектүү форма жана түзүлүштү беришет. Коюлткучтар тамакты калыңдатып, стабилизатор деп аталган башка заттар тарабынан колдоого алынып, эмульгаторлордун азык-түлүккө консистенциясын сактоого жардам берет.
Аны өндүрүү, ташуу, сактоо жана даярдоо учурунда тамак-аштын физикалык касиеттерин жана текстурасын сактоо үчүн стабилизатор деп аталган заттар колдонулат.
Бул кошумчалардын бардыгы табигый, жарым синтетикалык же синтетикалык курамга ээ. Табигый курамы барлардын бардыгы жашылча-жемиш жана желатин гана өзгөчө. Табигый азыктарды көп учурда шина деп аташат. Арабика сагыз, гуар сагыз, аксантан сагыз, агар сагыз жана башка көптөгөн адамдар белгилүү.
Химиялык курамы боюнча, алар углеводдордон турат, бул галактоза жана манноза, алар ар кандай жолдор менен жана ар кандай пропорцияларда биригишет.
Бул табигый компоненттер полисахариддер. Алардын алдында азык-түлүк продуктунун илешкектүүлүгүн жогорулатуу милдети турат, бул аны калыңдатууну билдирет. Алар азык-түлүктү сактоодо жана малга тоют өндүрүүдө байлоочу зат катары колдонулат.
Ошондой эле, алар диетикалык суусундуктардын негизги ингредиенти катары роль ойношот. Алар ошондой эле тоңдурулган мөмө-жемиштер менен балмуздактын курамына кирет жана аларды колдонуунун максаты - мөмөлөрдүн шекерделишин басаңдатуу.
Мөмө-жемиш ширелеринде жана суусундуктарда, алар ширелерге кара түс берүү үчүн кызмат кылган зат. Алардын дан эгиндеринде болушу клетчатканын ролун ойнойт дегенди билдирет. Чайналган жана желедеги момпосуйлар алардагы калыптандыруучу зат болуп саналат. Шоколаддуу сүттө суспензия бар.
Бирок, колдонмолордун ар түрдүүлүгү алардын көп көлөмү колдонулгандыгын билдирбейт. Көпчүлүк тамактарда алар курамдын 0,1 - 2 пайызын түзөт.
Бул кошумчалар таза технологиялык ролунан тышкары, азыктык мааниге да ээ. Алар тамак сиңирүүнү жеңилдетүүчү жана көбүнчө ич алдыруучу касиетке ээ булалар.
Бул заттардын бир өкүлү болуп саналат ксантан сагызы, көп учурда гана аталат xanthan. Ксантан деген эмне? жана ал кайда колдонулат?
Ксантан сагызынын жаратылышы жана өндүрүшү
Ксантан сагызы көрсөтүлөт сыяктуу азык-түлүк этикеткаларында E415. Ал полисахариддерге таандык жана кээ бир өсүмдүк чийки заттарын биотехнологиялык ачытууда алынат. Бул Xanthomonas campestris латынча аталыштагы микроорганизмдин экинчи зат алмашуу продуктусу түрүндө. Бул бактерия, ошондой эле түстүү капуста жана брокколи сыяктуу жашылчаларда кара тактарды пайда кылат.
Ачуу процесси үчүн көбүнчө жүгөрү канты же канттын башка түрү, ошондой эле айрым дан эгиндери колдонулат. Былжырлуу былжырлуу масса алынат, ал кургатылып, ак порошокко айланат. Бул ролду аткара турган көптөгөн башка бактериялар бар, бирок ксантан гана өнөр жай көлөмүндө өндүрүлө алат.
Качан ксантан сагызын өндүрүү процесси акыркы продуктта тирүү бактериялар калбайт, бул дөңгөлөктөрдү колдонууда бардык коркунучтарды жок кылат.
Ксантан сагызы биринчи жолу 20-кылымдын ортосунда АКШда өндүрүлгөн. Компонентти тамак-ашка колдонууга 1969-жылы уруксат берилген. Бүгүнкү күндө полисахарид кеңири колдонулуп, аны тамак-ашка кошууга эч кандай чектөө жок.
Сырткы көрүнүшү боюнча, бул аба көбүкчөлөрүн оңой түзүүгө мүмкүнчүлүк берген тунук продукт. Эгерде башка продукт менен аралаштырылбаса, анда ал жабышкак эмес.
Ксантан сагызын колдонуу
Ксантан сагызы өтө популярдуу жана колдонулган кошумча зат. Бул тамак-аш өнөр жайында 20 колдонулган ингредиенттердин катарына кирет. Ошондой эле ал косметикалык каражаттарда кездешет.
E415 тиш пасталарынын, балмуздактын, даяр соустардын курамынын көрсөткүчтөрүнөн табууга болот, ал жерде ал тамак-аштын салмагынын 0,5 пайызын түзөт. Ксантан сагызы дагы бар камырды коюу үчүн глютенсиз пастадагы тоңдурулган азыктар, суусундуктар.
E415 балыктын жана эттин препараттарынын этикеткаларында, кычы, майонез, кетчуп, йогурт жана желе момпосуйларында, ошондой эле биз көп эрип, кайра тоңдурган бардык азыктарда болот.
Бул турукташтыруучу зат азык-түлүккө гана муктаж эмес. Ксантан сагызы сүйкөлөт косметикалык каражаттарга активдүү - шампундар, душка арналган гельдер, лосьондор, суюк самындар.
Ксантанды фармацевтика тармагында колдонуу кеңири жайылган - биз аны кан алмаштыргычтарды, антикоагулянттарды, суспензия, капсул жана башка өндүрүштөрдө кездештиребиз.
Ксантан сагызын табуу жана жеке гигиена каражаттарында, боёктордо, майлоочу материалдарда жана медициналык буюмдарда.
Ксантан сагызынын артыкчылыктары
Эгерде биз ксантан сагызын колдонуудан ден-соолукка пайдалуу нерселерди издесек, анда эч нерсе жок. Бул кошумча адам үчүн химиялык нейтралдуу продукт мүнөзүнө ээ, демек, ал организмге киргенде ага реакция жасабайт жана убакыттын өтүшү менен изи калбай жок болот.
Бирок, тамакты жутуп алуу көйгөйү болгон дисфагия менен ооруган адамдарда E414 эттен, жашылчадан жана башка азыктардан каймак тамактарды жасоодо колдонулат. Мындай ырааттуулуктагы тамакты жутуу оңой.
Калориясы төмөн диета кармагандар үчүн ксантан сагызы дагы ылайыктуу. Аны аз энергия эффектиси бар идиштерди даярдоодо колдонсо болот, анткени кошумчанын өзү организмге сиңбейт жана калориялуу мааниге ээ эмес.
Даамы каймактай, бирок тамактын даамын өзгөртпөйт. Ал кошумчалайт, анткени ал мыкты коюулантуучу зат, гельдөөчү агенттин ролун ойнойт. Тамак-аш ажырап кетпеши үчүн анын тыгыздыгын кошумчалайт. Бул үчүн желе, балмуздак, кыям, шоколад пастасында колдонулат.
Ксантан сагызынын артыкчылыгы анын коопсуздугунда, табигый келип чыгуусунда, арзан өндүрүү ыкмасында жана ошол эле учурда керектүү аз дозаларда болгондуктан, аны үнөмдүү кылат.
E415 канчалык көп тоңуп, эригенине карабастан, касиеттерин өзгөртпөйт жана сууда эригичтиги жогору, ал кислоталарга туруктуу. Тамак жасоодо колдонулган пектин, желатин жана башка кошулмалар менен байланышпайт.
Ксантан сагызы коопсузбу?
Ксантан сагызы боюнча жүргүзүлгөн жарым кылымдык изилдөөнүн жыйынтыгы, кошумча толук коопсуз жана адамдын ден-соолугуна зыян келтирбейт. Бул өтө химиялык жактан инерттүү. Ичкенде ал канга сиңбейт жана организмдеги биохимиялык процесстерге катышпайт.
Бирок, жаш балдарда ашыкча колдонуу ичтин ашказанына жана жүрөк айлануусуна алып келиши мүмкүн. Ашказандагы көйгөйлөр карма коюулантуучу заттардагы ксантан сагызынан, ылайыкташтырылган ымыркай сүтүнөн, пюре жана башкалардан улам келип чыккан бир оору - ымыркайлардагы некроздук энтероколит.
Ошондой эле, ага ксантан сагызы көп кошулса, аны бузуп салууга болот.
Ксантан сагызынын башка кошулмалар менен шайкештиги
E415 сейрек гана колдонулат. Гуар сагызы менен айкалыштырганда туруктуу жана илешкектүү чөйрө түзүлөт, ошондуктан бул эки зат тандемде көп кездешет. Көбүнчө ушул сыяктуу чегирткелерден жасалган буурчактын азыктары менен айкалыштырылат.
