2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Жашыл буурчак (Phaseolus vulgaris) - мезгили июндан август-октябрга чейин күз айларына чейин созулган бир жылдык өсүмдүк. Жашыл буурчак чындыгында төө буурчактын быша элек мөмөсү, бул анын ичине катылган урук жана уруктар. Бул суукка, мээримдүү нымга жана орточо күндүн таасирине өтө сезимтал өсүмдүк.
Жашыл төө буурчак өлкөбүздө кеңири жайылган талаа өсүмдүгү болуп саналат жана күнөсканаларда өстүрүлөт, ал жерден апрель жана декабрь айларынын аралыгында түшүм алышат. Дүйнөдө жашыл төө буурчактын 100дөн ашык түрү өстүрүлүп, алардын эң чоңу Европа жана Африкада - Германияда, Италияда, Испанияда, Голландияда, Түркияда, Египетте өстүрүлөт.
Жашыл төө буурчак эң байыркы маданий өсүмдүктөрдүн бири деп эсептелет жана анын мекени Африка менен Азия. Археологиялык казуулар Түштүк Америкада [Мексикада жүгөрү, ашкабак жана жашыл буурчактын үрөнү биздин заманга чейин 3000-жылы эле өстүрүлгөндүгүн көрсөттү.
Сапатынын милдеттүү шарты жашыл буурчак "жипсиз" болуу. Мындай төө буурчактын биринчи түрүн алыскы 1894-жылы төө буурчактын атасы деп аталган Калвин Кини өстүргөн. Жашыл буурчак Эски континентте жана Африкада гана популярдуу эмес. Америка Кошмо Штаттарында, бул Ыраазычылык күнү үчүн сөзсүз тамактардын бири. Негизги эки түрү бар жашыл буурчак - сойлоп жүрүүчү жана сойлоочу эмес өсүмдүктөр.
Жашыл буурчактын курамы
Жашыл буурчак А витамининин жана С витамининин эң жакшы булагы жашыл буурчак организмди А витамининин сунуш кылынган күнүмдүк жөлөкпулунун 17% жана С витамининин 20% муктаждыгы менен камсыздай алат. Ошондой эле, бул буурчак өсүмдүгү тамак-аш талчаларына же клетчаткага бай, аз калориялуу, темир менен калийдин белгилүү бир дозаларын камтыйт.
Жашыл буурчактан денеге кирген майдын калориясы болгону 1 ккал. Толугу менен жашыл төө буурчактын курамында 2 г протеин бар. Муну гана билген жакшы жашыл буурчак ал өзүнөн-өзү адамдын тамактануу муктаждыгын канааттандыра албайт. Негизги тамакка же салаттарга кошумча катары жеген жакшы.
Бул буурчак өсүмдүгүндө натрий аз жана каныккан май менен холестерол өтө аз. Ошондой эле ал белоктун, тиаминдин, рибофлавиндин, ниациндин, В6 витамининин, кальций, магний, фосфор, жездин жакшы булагы жана К витамининин, фолий кислотасынын жана марганецтин мыкты булагы.
100 г чийки жашыл буурчак үчүн
Энергия - 129 кДж (31 ккал)
Углеводдор - 7, 1 грамм
Була - 3, 6 грамм
Закары - 3, 26
Май - 0, 1 грамм
Белок - 1, 8 грамм
С витамини - 16 мг (27%)
Темир - 1 мг (8%)
Калий - 200 мг (4%)
Суу - 90 мл
100 г консерваланган жашыл буурчак үчүн
Энергия - 15 ккал
Углеводдор - 3,50 грамм
Була - 1,50 грамм
Шекер - 0 грамм
Май - 0,10 грамм
Белок - 0,80 грамм
Витамин С
Темир
Калий
Суу - 95 мл
Жашыл буурчакты тандоо жана сактоо
Жаңы жана жаңысын тандоо маанилүү жашыл буурчак анткени токтоп калган адамдын даамы жакшы болбойт жана аны даярдоо кыйынга турат. Жашыл төө буурчакты тандоодо, кабыкчаларда күрөң тактар же жаракат, бырыш жок экендигин текшерип алыңыз. Бакчалардын жумшак болбошу жана оңой морт болушу өзгөчө маанилүү. Бул продукт жаңы экендигинин жана азыктык сапаттарын максималдуу деңгээлде сактап калгандыгынын анык белгиси.
Жашыл буурчакты сактоо мөөнөтү көп эмес. Көпчүлүк жаңы жашылчалардай эле, буурчактар соолуп, жашыл түсүн жоготуп, 2 күндө пайда болот. Аны 2-3 күнгө жакын муздаткычтын астыңкы кутусунда, ылайыктуу конвертте сактаңыз. Эгерде сиз анын жарактуулук мөөнөтүн узартууну кааласаңыз, анда туздуу сууга агып салсаңыз болот, ага бир аз сода кошсоңуз, анын түсү каныккан бойдон калат. Андан кийин капкагы бар желим кутуга салып, тоңдуруп алыңыз.
Жашыл буурчакты бышыруу
Жашыл төө буурчакты бышыруу үчүн, алгач тазалоо керек. Бычакты колдонуп, бакчанын эки жагындагы учтарын кесип, төө буурчакты жууп салыңыз. Бышырууда жашыл буурчак гарнир катары популярдуу болуп, ар кандай салаттарга, этке жана балыкка кошумчалайт. Жана биз менен жашыл буурчак ашкана, ашкана жана кышкы тамак даярдалат. Жашыл буурчак жакшы айкалышкан азыктардын жана жыпар жыттуу заттардын арасында таттуу, пияз, сарымсак, ышталган бекон, петрушка, тимьян жана майоран бар. Башка жашылчалар менен кошо бууга бышырылган, эң сонун гарнирде жашыл буурчак.
Жашыл буурчактын артыкчылыктары
Жашыл буурчак диеталык тамак-аш продуктусу, себеби алардын курамында калориялар аз жана адамдын ден-соолугу үчүн маанилүү витаминдер менен минералдарга бай. Бул биздин дасторкондо дайыма болуп турушу керек өнүмдөрдүн бири, себеби анын курамынын аркасында иммундук системаны чыңдап, зат алмашууну жакшыртат.
Жашыл буурчак диабет менен ооруган адамдар үчүн ылайыктуу тамак. Ошондой эле, кан басымы көтөрүлүп, заара чыгаруучу жолдорду жуктурса, жардам берет. Элдик медицина бул ооруларга каршы кургатылган жашыл буурчактын кабыгынан кайнатманы колдонууну сунуш кылат.
Жашыл буурчактын зыяны
Адистердин айтымында, чийки жашыл төө буурчактын курамында уулуу фазин протеини бар болгондуктан чийки тамактануу сунушталбайт. Бул протеиндин көпчүлүгү өсүп келе жаткан дан өсүмдүктөрүндө камтылган жана аны ичкенден кийин ичеги-карын ооруларына чалдыгуу мүмкүн.
Бирок уулуу фазин бышырылгандан кийин зыянсыз болуп калат. Жашыл төө буурчакты кеминде 10 мүнөт буу менен бууп, токсиндин изи калбасын жана ал толугу менен талкаланып турушу керек.
