Редискалар

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34

3000 жыл мурун эле, чамгыр айдалган. Биздин заманга чейин 1000-жылдар чамасында, редиска алар пайда болгон Орто Азия жерлеринде өстүрүлгөн. Башында чамгыр Грецияда, Египетте, Рим империясында, азыркы Кытайдын жерлеринде жана Жапонияда популярдуу болгон. Кызыл чамгыр түйнектерү бүгүнкү күнгө чейин эң көп керектелген, пайдалуу жана артыкчылыктуу болгон жашылчалардын бири бойдон калууда, жазгы салаттар учурунда көбүнчө чамгыр колдонулат.

Чындыгында, редиска бир жылдык тамыр өсүмдүктөрү. Алар айкаш жыгачтагы үй-бүлөдөн чыккан. Редисканын латынча аталышы Raphanus sativus var. Radicula. Жалпысынан, чамгыр эки сорттун тобун түзөт - европалык жана кытайлык, ал эми Болгарияда европалык сорттор өстүрүлөт, бирок базарларда Кытайдан өстүрүлүп, алынып келинген түрлөрүн кездештирүүгө болот.

Дастарконго артыкчылык берген жашылча катары чамгырдын популярдуулугу, негизинен, алардын өзгөчө жана өзгөчө даамы, адамдын ден-соолугун сактоочу жана бекемдөөчү пайдалуу заттардын байлыгы менен шартталат. Орто Азиянын жерлеринен келип чыккан редиска азыр бардык кеңдиктерде өстүрүлөт. Мунун себеби, редисканын бышык экендиги жана анча-мынча жашылча-жемиштер эмес. Редиска суукка чыдамдуу жана жарыкты сүйүүчү өсүмдүк, ал эми өсүү мезгили салыштырмалуу кыска.

Редисканы көчөдө жана күнөсканаларда өстүрсө болот. Болгарияда чамгыр көбүнчө күздүн аягында жана эрте жазда өстүрүлөт. Өлкөбүздө кайра иштетүү артыкчылыктуу болгон чамгырдын популярдуу сортторунун катарына: "Сакса 2", "София Суперб", "Сүйүктүүлөр", "Бермет", "Кызыл куйруктуу кызыл" жана башкалар кирет. Редисканы өстүрүү оңой, көп камкордукту жана өзгөчө көңүлдү талап кылбайт. Тамыры өнүп бүткөндөн кийин болжол менен 25-30 күндүн ичинде орууга даяр.

Редисканын жемиштери керектелет. Бул тамырлардын кичинекей жемиштери бар, алардын формасы сүйрү, конус же цилиндр формасында болот. Редисканын түсү көбүнчө кызгылтым-кызыл түстө болот, же кызгылт, кызыл, кочкул кызыл түстөрдө же ушул түстөрдүн айкалышында гана болот. Ичиндеги чамгырдын мөмөсү ак жана тыгыз. Редиска ширелүү, назик жана жаңы жашылчалар, айрыкча жаңы жегенде. Алар жулунгандан кийин бир топ убакыттан кийин жегенге жарактуу, бирок деп аталган нерсе "Азгырык". Чамышка көбүнчө курттар кол салып, жеп салышы мүмкүн. Мунун белгиси - сырткы кабыгында пайда болгон алча-кызыл жипчелүү тактар.

Редисканын курамы

Редисканын химиялык курамы анын ферменттерге, минералдык туздарга жана витаминдерге өтө бай экендигин аныктайт. Бул жашылчанын курамында С витамини көп - 30% дан жогору. Ал гликозиддерге, эфир майларына, натрий, калий, фосфор, никотин жана салицил кислоталарына бай. Редисканын курамында антоцианин деген боёк да бар, бул аларга жагымдуу кызыл түс берет. Алар пектинге, целлюлозага, темирге, А, В1, В2, В3 жана РР витаминдерине бай.

100 г чамгырдын курамында 16 калория, 0,1 г май, 3,4 г углевод, 0,6 г белок жана 15 мг С витамини бар.

Редискалар тамак сиңирүүнү стимулдаштырат, анткени курамындагы эфир майы тамак сиңирүү бездеринин бөлүп чыгарылышын күчөтөт, натыйжада ашказанда оорчулук сезимин пайда кылбайт жана адамдын ашказанына жеңил азык болот.

Редисканы тандоо жана сактоо

Редисканы сатып алууда алардын терисине өзгөчө көңүл буруңуз. Адатта, ал таза жана кара тактардан таза болушу керек, бул жашылчанын өзүндө чиритүүчү процесстердин болушунун ишенимдүү белгиси. Тажрыйбалуу ашпозчулар чамгырды муздаткычка салып, бир аз сууга салып же түздөн-түз желим баштыктарга салып коюңуз деп кеңеш беришет.

Редисканы кулинардык колдонуу

Бул жашылчанын максаты ар башка элдерде ар башка. Мисалы, Кытайда чамгыр сортторунун бири май өндүрүү үчүн колдонулат, ал эми Индияда аны чоң жей турган жемиштери үчүн өстүрүшөт.

Биздин өлкөдө кичинекей чамгыр жазгы жашылчалардын эң популярдуусу болуп саналат. Алар көбүнчө популярдуу салатта колдонулат жана алардын катышуусусуз ал жөнөкөй болбойт. Редисканы сендвичтерге да салса болот, андан абдан пайдалуу жана дарылоочу шире даярдалат.

Чамыр популярдуу жашылча-жемиш консервиси эмес. Редиска эч кандай термикалык дарылоого кабылбайт, анткени эт арык жана даамын жоготот.

Редисканын пайдасы

Редиска көптөгөн ден-соолук көйгөйлөрү үчүн өтө пайдалуу. Көпчүлүк учурларда, алар ашыкча салмак, кан басымы көтөрүлүп, жүрөк көйгөйлөрү болгондо жакшы таасир этет. Эгер сиз ушул оорулардын бирине чалдыксаңыз, редисканы максималдуу көбөйтүү жакшы. Жалгыз болбосо, редисканы салат салаты, жаңы пияз жана сарымсак менен кошо жесе болот, ал эми кошумча катары кайнатылган жумуртканы салса болот.

Кээ бир учурларда, редиска суук тийүүгө жана сасык тумоого каршы күрөшүүдө абдан таасирдүү каражат болуп, сезгенүүгө каршы каражат катары маанилүү ролду ойнойт. Редиска невралгия жана радикулит учурларында ооруну басаңдатуучу таасир берет. Суук тийгенде редисканы айыктыруунун оңой рецеби бул кызыл чамгырдын ширесин пияз жана бал менен айкалыштырып жасоо.

Редиска диабет менен ооруган адамдар үчүн өзгөчө баалуу. Чамгыр ширеси С витамининин өтө бай булагы, аны жазгы чарчоо менен күрөшүүдө абдан пайдалуу кылат. Редиска боордун жана бөйрөктүн ишин активдештирет.

Огайо университетинин изилдөөчүлөрү редисканын курамындагы антоцианин жоон ичеги рагындагы рак клеткаларынын өсүшүн жайлатуучу касиетке ээ экендигин аныкташты.

Редисканын зыяны

Жалпысынан, редиска - бул зыяндуу азык, бирок башка даамдуу жазгы жашылчалардын ар кандай ингредиенттерине чыдамы жок адамдар үчүн потенциалдуу коркунуч бар.