2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Буурчак / Pisum Sativum / - биологиялык түр, буурчак өсүмдүктөр тукумунун өсүмдүгү. Ал үй өсүмдүгү катары өстүрүлүп, дүйнө жүзү боюнча тамак-ашка колдонулат. Ботаникалык көз караштан алганда буурчак өсүмдүгү ал чындыгында жемиш, бирок тамак жасоодо ал жашылча катары колдонулат. Жалпы өстүрүлгөн буурчак бул бир жылдык чөп өсүмдүгү, бирок кыштоо түрлөрү да бар, аларды туура эмес кыш деп аташат.
Төө бурчактын тарыхы
Деп ишенишет бакча буурчактын келип чыгышы Орто Азиядан жана Европадан. Чындыгында, ал жөнүндө Ыйык Китепте да айтылган жана байыркы Египет, Греция жана Рим цивилизациялары макташкан.
Жашыл буурчак Өсүмдүктүн жаңы ыкмалары жаңы сортторду жаратууга алып келген жана ал жаңы колдонула баштаган 16-кылымга чейин анчалык популярдуу болгон эмес. Кытайда, кайда буурчакты керектөө биздин заманга чейинки 2000-жылдарга таандык. бул өсүмдүктүн буурчактары дагы, бүртүкчөлөрү да колдонула баштады.
17-кылымда Франциянын падышасы Людовик XIV буурчакты популярдуулукка жеткирип, сарай кечелеринин менюсундагы негизги азык болгон. Кар буурчак ошол учурда Нидерландыда өстүрүлгөн деп божомолдонот. Төө буурчак импорттолот АКШда биринчи колонизаторлор отурукташкан мезгилде.
19-кылымда буурчак маанилүү ролду ойнойт биринчи генетикалык сыноолор учурунда. Кечил жана ботаник Грегор Мендель өсүмдүктөрдү көбөйтүү тажрыйбасында буурчакты колдонгон.
1970-жылы, кытырак бир өстүрүлдү буурчак бакча менен кар буурчактын кесилишинин натыйжасында. Бүгүнкү күндө жаңы буурчактын ири өндүрүүчүлөрү жана сатуучулары АКШ, Британия, Кытай, Венгрия жана Индия болуп саналат.
Буурчактын курамы
Жашыл буурчак абдан жакшы булак болуп саналат С витамининин, К витамининин, марганецтин, азыктык буланын, фолат жана тиаминдин (В1 витамини). Ошондой эле А витамининин, фосфордун, В6 витамининин, белоктун, ниациндин, магнийдин, рибофлавиндин (В2 витамини), жездин, темирдин, цинктин жана калийдин булагы.
160 гр. буурчак камтыйт 134,4 калория жана 8,58 грамм белок. Жашыл буурчак камтыйт жана пуриндер деп аталган табигый заттар. Буурчактын курамында фолий кислотасынын витаминдери көп.
Буурчактын түрлөрү
Үч таанышым бар буурчактын түрү: бакча же жашыл буурчак, кар / ак буурчак жана кытырак буурчак. Жашыл буурчак даамдуу, сонун текстурага ээ жана пайдалуу азыктарга бай.
Бакчадагы буурчак адатта бир аз ийилген, жылмакай текстурасы жана жашыл түсү менен тегеректелген кабыкчалар бар. Ичинде таттуу жана крахмалга бай жашыл буурчак бар. Позалары кар буурчак бакчага караганда тегиз жана тунук.
Кытырак буурчак бак менен кардын ортосундагы кесилиш жана кытырак текстурасы менен тегеректелген бакчалары бар. Кар жана кытырак буурчактын бакчалары жегенге жарактуу жана буурчакка караганда таттуу даамга ээ.
Буурчакты тандоо жана сактоо
Буурчак жаңы сатылган буурчак өсүмдүктөрүнүн бир нече мүчөсүнүн бири, бирок бул өскөн буурчактын 5% гана түзөт, калганы тоңдурулган же консерваланган түрүндө сунушталат. Консерваланганга караганда тоңдурулган буурчак артыкчылыкка ээ, анткени алар даамын сактап, курамында натрий аз.
Буурчак жаздан баштап кыштын башына чейин бар. Кар буурчакты адатта жыл бою Азиянын дүкөндөрүнөн табууга болот. Кытырак буурчак чектелүү болсо, жаздын аягынан жайдын башына чейин.
Жаңы буурчакты сактоо үчүн, канттын курамын сактоо үчүн аларды тоңдуруу керек, бул крахмалга айланып кетишине жол бербейт. Аны сактоонун дагы бир жолу - буурчакты бир-эки мүнөткө чейин блондоштуруп, андан кийин тоңдуруу.
Бышырууда буурчак
Азыр буурчакты көбүнчө кайнатылган же бууга бышырып жешет. Ошентип, дан эгиндеринин клетка дубалдары жыртык, бул өз кезегинде буурчакты дагы даамдуу кылат.
Жаңы буурчак ар кандай жашылча-жемиш тамактарында жана салаттарда колдонсо болот; буурчак кошулган көптөгөн тамактардын бир бөлүгү; шорподо, буурчак бышырылган тамакта, буурчак менен кастрюльде, буурчак менен чочконун эти, буурчак менен тоокто жана эмне үчүн арык буурчак болбойт.
Буурчак консерваланган биринчи жашылча. Консервадан тышкары, аны дагы тоңдурса болот. Эт жана картошка тамактарынын даамын баса белгилейт. Буурчак, мисалы, күрүч сыяктуу көптөгөн кытайдын куурулган тамактарына кошулат.
Буурчактын пайдасы
Жашыл буурчак сөөктүн бекемдигин сактоо үчүн маанилүү азык заттар менен камсыз кылат. Бул организмибиздин бөлүктөрү К2ге айланган К витамининин булагы, ал сөөктүн ичиндеги кальций молекулаларын бөлүп чыгаруучу сөөктөгү негизги белок остеокальцинди активдештирет.
Жашыл буурчак ошондой эле фолий кислотасынын жана В6 витамининин жакшы булагы катары кызмат кылат. Алар колоцендин кайчылаш байланышын алдын алган метаболикалык кошумча өнүмдүн көбөйүшүн азайтууга жардам берет, бул сөөктөрдөгү клеткалар аралык затка жана остеопорозго алып келет.
Жашыл буурчактын курамындагы фолий кислотасы жана В6 витамини жүрөк-кан тамыр системасын да колдойт. Жашылчалардын курамындагы элементтер жаман холестеролдун деңгээлин төмөндөтүп, организмди жүрөктүн ден-соолугу үчүн зарыл болгон антиоксиданттар жана башка пайдалуу заттар менен камсыз кылат. Курамында жашыл буурчак К витамини. бул канды уютууга жардам берүүчү каражат.
Жашыл буурчак адам тез-тез чарчап турса, анын диетасына кошуу үчүн зарыл болгон негизги тамактардын бири. Себеби ал организмдеги энергия өндүрүүчү клеткаларды жана системаларды колдогон азык заттар менен камсыз кылат. Буурчак диетикалык азык болуп саналат, эгер сиз бир нече килограмм арыктап, формаңызга келүүнү чечкен болсоңуз, менюңузга коопсуз киргизе аласыз. Калориясы аз, клетчаткага жана пайдалуу майларга бай. Буурчак пюреси ачкачылыкты тез арада канааттандырат жана узак убакытка токчулук сезимин берет.
Жакшы сиңирүүнү стимулдайт, организмдеги зат алмашуу процесстерин тездетет жана кандагы канттын деңгээлинин туруктуулугун камсыз кылат. Ошондуктан жашылчаларды колдонуу кант диабетинин өнүгүү тобокелдигин төмөндөтөт, ал эми буга чейин өнүккөн кант диабети менен ооруну контролдоого мүмкүнчүлүк берет.
Жашыл буурчак да жакшы булак болуп саналат тиамин-витамини В1, В6 витамини, рибофлавин-витамини В2 жана ниацин-витамини В3, алардын ар бири углевод, белок жана липид метаболизмине керектүү заттарды камтыйт.
Жашыл буурчактын курамында темир жана кан клеткаларынын нормалдуу калыптанышы үчүн керектүү минералдар бар, алардын жетишсиздиги аз кандуулукка, чарчоого алып келет жана иммундук системаны төмөндөтөт. Мындан тышкары, жашыл буурчак организмдин энергия иштеп чыгаруучу клеткаларын жана тутумдарын эркин радикалдардан коргойт жана рактын алдын алуучу С витамининин булагы болуп саналат.
Буурчак жегиле көз ооруларынын жана көйгөйлөрүнүн алдын алуу үчүн. Курамында лютеин бар болгондуктан, буурчак өсүмдүгү көздүн клеткаларынын ден-соолугуна кам көрүп, жарыкты туура фильтрлөөгө жардам берет. Буурчактын керектелиши жашыңыз өткөн сайын көзүңүздүн начарлашынан коргой аласыз.
Даярдалган буурчак боткосу же пюре тери көйгөйлөрүн жана экзема, безетки, ириңдүү жаралар сыяктуу ооруларды айыктырат. Ал эми буурчак уну менен жасалган бет жана дене маскалары теринин майлуу түрүнө ээ болсоңуз, анда теринин жакшы көрүнүшүнө, анын нымдалышына, ошондой эле ашыкча майдын кетишине өбөлгө түзөт.
Буурчакты колдонуу аялдар үчүн өзгөчө мааниге ээ. Жашылчалар терини жашартуудан жана чачтын өсүшүнө кам көрүүдөн тышкары, репродуктивдик органдардын жакшы иштешине өбөлгө түзөт. Бул айызга пайдалуу, ыңгайсыздык жаратат.
Кош бойлуулук учурунда сунушталат буурчакты орточо керектөө. Болочок эне сапаттуу уйку алат, стресс жана кыжырдануу аз болот. Фолий кислотасы түйүлдүктүн дени сак нерв системасына кам көрөт, ал эми кальций менен калий - скелетке.
Көңүл буруңуз! Балдарды эмчек эмизүүдө нокотту колдонуу сунушталбайт, анткени ал наристелерге терс таасирин тийгизип, коликаны, ич катууну, ич өткөктү жана башка ыңгайсыздыктарды жаратат!
Эркектерге келсек, буурчакты колдонуу булчуң массасынын пайда болушуна өбөлгө түзүп, күчтү катуу үйрөтүүдөн кийин энергияны калыбына келтирип, простата безинин ден-соолугуна кам көрөт. Буурчак жыныс органдарынын жакшы иштешине өбөлгө түзөт.
Буурчактын зыяны
Буурчак көйгөйлөрүн буурчак өсүмдүктөрүнө жана ичеги-карын ооруларына аллергиядан жабыркаган адамдар башынан өткөрүшү мүмкүн, бул азык менен азыктанып, клетчатканы азайтууну талап кылат. Бөйрөк оорусу же подагра оорусу бар адамдар курамында пурин бар азыктарды чектеши же жебеши керек.
Негизги үчүн буурчактын жетишсиздиги ошондой эле газдардын эмиссиясынын көбөйүшү каралат. Бирок, ашказаны соо жана жашылчаларды орточо колдонгон адамдарда мындай көйгөйдөн алыс болууга болот.
