Кальмар

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34

Биздин сүйүктүү деңиз азыктарынын бири - кальмар (Loligo spp., Loliginidae), алар кандайча даярдалгандыгына карабастан, өтө диетикалык жана даамдуу тамак болуп саналат. Бул цефалопод моллюскаларынын денеси жумшак, аларды ички кабыгы көтөрүп турат жана алардын узундугу 2,5 см ден 215 смге чейин, эт назик, катаал жана таттуу. Кальмар - бул аппетиттүү осьминог менен устрицанын жакын тууганы.

350дөн ашык түрү кальмар белгилүү жана алардын көпчүлүгү негизинен тайыз жээк сууларында же тайыз тереңдиктерде, океандардын, деңиздердин, көлдөрдүн бетинен төмөн жашашат.

Кальмар (Teuthida) - баш мүйүздүү моллюскалардын бир классы. Аларда 8 кыска жана 2 узунураак чатыр бар, алардын баарында соргучтар бар. Терең деңиз түрлөрүнүн терисинде жаркыраган тактар бар. Кальмардын тулкусу торпедо сымал.

Алардын көрүүсү өтө жакшы өнүккөн жана түсүн айлана-чөйрө менен шайкеш келтирип өзгөртө алышат - алар көбүнчө ак, күрөң, кызгылт жана кызыл чекиттер менен боёлот. Алардын мыкты көрүүсү аларга аңчылыкка ийгиликтүү жардам берет. Кол салганда, алар кол салуучунун башын айландыруу үчүн сыя булутун ыргытышат.

Кальмар (Mesonychoteuthis hamiltoni) - кальмардын бардык түрлөрүнүн эң ири түрү жана планетанын эң чоң омурткасыздары, узундугу 14 мге чейин жетет. Кальмар жабырлануучуну узун чатырлары менен кармап, аларды кыска чатырларына тартып, тамак жеп жатканда бекем кармайт. Дагы бир ири түрү - Гигант Кальмар (Architeuthis dux), анда соргуч гана бар (чатырлар), ал эми Колоссал Кальмардын чатырларында тикендер бар.

Илгертен бери кальмар Эски континентте жана Японияда кеңири жайылган тамак болуп келген. Илгертен бери адамдар кальмарды даамдуу тамактары үчүн гана эмес, ошондой эле коргоочу сыя боёгу үчүн да аңдап келишкен. Илгери, орто кылымдарда, жазуу үчүн сыя катары колдонулган. Чындыгында, ушул факттан "кальмар" деген аталыш келип чыккан - латынча "calmarius" же "жазуучу".

Кальмардын курамы

Кальмар бул өтө диетикалык азык, протеинге бай жана май аз. Нанга бышырылган кальмарда кызыл эттин негизги түрлөрүнө караганда май эсе аз болмок. Мындан тышкары, кальмар селендин (38 мкг) жана В12 витамининин (1,1 мкг), В2, В3 витаминдеринин, ошондой эле фосфор жана цинк минералдарынын сонун булагы болуп саналат. Бул жогорку деңгээлдеги холестерол деңиз азыктарынын бири. Кальмар йодго, С, РР жана Е витаминдерине бай.

100 г кальмардын азыктык маалыматы (чийки):

Калориясы: 92 ккал

Майдан алынган калория: 12 ккал; Май: 1 г; Омега-3 май кислоталары: 0,6 г; Холестерол: 233 мг; Белок: 16 г; Углеводдор: 3 г; Натрий: 44 мг.

Кальмарды тандоо жана сактоо

Эгер сиз тандаган болсоңуз кальмар Базарда алардын жаңы экенине көз салыңыз - түтүктөрү калыңыраак, эти коюу жана бир аз тунук эмес. Эттүү кальмар даамдуу. Кальмар жалтырак жана нымдуу болушу керек. Эгерде сиз аларды толугу менен сатып алсаңыз, анда алардын көздөрү башка деңиз азыктары жана балыктар сыяктуу булуттуу эмес, жарык болушу керек.

Кальмар жаңы болсо, алар балыктын эмес, бир аз деңиз суусунун жытын сезишет. Кальмарды каптаган кабык боз (кызгылт же кызгылт эмес). Жандуу кальмардын түсү тунук, бирок кармалганда дароо кызыл, кызгылт, күрөң, көк же сары болуп өзгөрүлөт.

Кальмар трубасын бышыруу, бышыруу же кууруу үчүн ыңгайлуу болгон, жылмаланган же тегерек кылып кесилген болот. Чатырлар экиге бөлүнүшү мүмкүн. Пакетке салынган кальмарды сатып алууда, жарактуулук мөөнөтүн жана колдонулган консерванттардын түрүн текшериңиз.

Базардан төмөнкү кальмар продуктыларын таба аласыз:

- максаттар кальмар - адатта муздатылган, майдаланган муз менен жаап же терең тоңдурулган сатылат;

- кальмар кесектери - кеңири жайылган, адатта, даяр жана таңгакталган, тоңдурулган. Алар дээрлик бардык негизги азык чынжырларында кездешет;

- стерилденген кальмар - Банкаларда бар, маринаддалган жана көбүнчө салаттарда колдонулат.

Кальмарды кулинардык колдонуу

Кальмардын эти ак, жылмакай, бир аз резина. Бышыргандан кийин кальмардын даамы абдан жакшы болот. Адатта кальмар грильде даярдалат, нан бышырылат, фольгада бышырылат, бууга бышырылат же басым жасалат. Кальмардын даамы бышырылбай калганда эң жакшы болот. Кальмарды бышырууда негизги эреже - жылуулук менен иштөөнү минималдаштыруу.

Эгерде сизде толугу менен жаңы кальмар, алгач ички бетиндеги тунук кемирчектерди алып салыңыз. Башты денеден, андан кийин баштан чатырларды бөлүп алыңыз. Жакшылап чайкап, бышырардан мурун түтүктөрдү жана чатырларды кургатыңыз. Тазалап жатканда, "сыя" баштыгын жарып алуудан этият болуңуз, анткени сиз дагы, эт дагы түстүү болуп каласыз.

Күлгүн түстөгү терини сыйрып алуу керек (эгерде кабыгы жок болсо), андан кийин аларды жакшылап кургатып, калыңдыгы 1 смдей тилимдерге бөлүп салыңыз, ошондо чатырларды бүт бойдон калтырууга болот. Эгерде алар чоңураак болсо, анда аларды экиге бөлүңүз.

Кальмарды нанга же куурууга ниеттенсеңиз, алгач аны нан үчүн берилген азыктарга ороп, андан соң көмөч казанга болжол менен 1,5 см май кошулган терең казанга кууруп алыңыз. Кальмарды бышырбоо өтө маанилүү, анткени алар катуу болуп калат - нан бышырылганга чейин куурулат, ал эми эт өзү күрөңгө айланбашы керек.

Кальмар баары бир даамдуу - томат соусу, жыпар жыттуу паста же жашылчалардын жөнөкөй гарниринен даярдалган. Эгер буйруса кальмар жакшы ресторанда аны Сувиньон Блан менен айкалыштырсак жакшы болмок - бул шарап ушул деңиз азыктары менен эң сонун шайкеш келет. Кальмардын даамдуу жана жеңил рецебин сунуш кылабыз:

Жыпар жыттуу соус менен маринаддалган кальмардын рецеби

кальмар - 2 даана, тазаланган Маринад жөнүндө: сүт; суу; татымына жараша туз; кара калемпир - каалагандай жер. Жыпар жыттуу соус үчүн: зайтун майы - 100 мл; лимон - 30 г; укроп - 1/2 туташуу; сарымсак - 2-3 тиш; калемпир; райхан, орегано - 1-2 чымчым, каалоосу боюнча.

Даярдоо жолу: Тазаланган кальмарды кесимчелерге бөлүп, 50% суу жана 50% сүттөн жасалган маринадга салып, ошондой эле татымына жараша туз саласыз. Маринаддоо учурунда жыпар жыттуу соусту даярдап, ал үчүн бардык азыктарды ылайыктуу идишке аралаштырып, бир тектүү аралашмага эзип алыңыз. Жылытылган табага бир нече тамчы май кошуп, кальмарды бир аз кызарганча кууруйбуз. Жыпар жыттуу соустун бир нече аш кашыгын кошуп, идиштен чыккан суюктук бууланып кеткенче акырын аралаштырыңыз. Маринаддалган кальмарды жаңы жашылчалар кошулган жыпар жыттуу соус менен кошо кызмат кылыңыз.

Кальмардын пайдасы

Кальмар калкан сымал бездин кээ бир ооруларында пайдалуу, себеби алардын курамында йод көп. Аларды колдонуу кан тамырлардын жана жүрөктүн ооруларынан жакшы алдын алат. Бул деңиз азыктарынын деликатесиндеги заттар идиштерге жогорку ийкемдүүлүктү берет, бул аларды күчтүү кылып, кичирейүү мүмкүнчүлүгүн жогорулатат. Кальмардын эти спортчуларга жана булчуң массасын көбөйтүүнү каалагандарга өтө пайдалуу.

Кальмар тамак сиңирүү тутумун жакшыртат жана алардын эти зат алмашуу процесстерин бузуучу пуриндерди камтыбайт. Кальмар башка азыктар менен бирге ашказан ширелеринин бөлүнүп чыгышын стимулдайт. Мындан тышкары, алардын эти аппетитти арттырып, ичегинин иштешине шарт түзөт.

Кальмардын антисклеротикалык касиети күчтүү экендигин бир катар сыноолор далилдеп турат. Алар акыл-эс ишин активдештирип, эс тутумду жакшыртат.

Кальмардын зыяны

Кальмар - бул жеңил жана толук тамак, бирок мындай деңиз азыктарына аллергиясы бар адамдарга сунушталбайт. Тоңдурулган жана кальмарды бышырууга даяр жарым-жартылай фабрикаттарды сатып алууда таңгактын курамына этияттык менен мамиле кылган жакшы. Нандын курамына кирген глютенге же жумурткага аллергияңыз болсо, анда бул тамак сизге сунушталбайт. Ушундай өнүмдөрдө Е-тин санын жана түрлөрүн байкаңыз.